Підчеревина прикопчена на вогні
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Рецепт приготування прикопченої на вогні підчеревини ідентичний що й для Буженини, але різниця полягає в тому, що коли кладеш до рота шматочок тушкованої підчеревини, то вона, мов масло, майже розчиняється в роті, і лише шкуринка та м’ясні прошарки нагадують про щось суттєве, але неймовірно смачне…
|
 |
І оскільки вся філософія приготування і смаку така ж, як і в прикопченій на вогні буженині, то можна відразу ж переходити до її приготування...
|
Час підготовки:
|
15 хв
|
Розділ:
|
Страви з м'яса, Свинина
|
Час засолювання:
|
20-24 години
|
Країна:
|
Україна
|
Час тушкування:
|
3 години
|
К-сть порцій:
|
~ 2 кг
|
■ Інгредієнти
 |  |
Інгредієнти
|
Кількість
|
Од вим
|
Підчеревина
|
2
|
кг
|
Сіль
|
~2-3
|
ст.ложки
|
Набір перців горошком (чорний, білий, зелений,
червоний, духмяний) |
-
|
за смаком
|
Пряні трави (естрагон, материнка, чебрець...)
|
-
|
за смаком
|
Лавровий лист
|
-
|
за смаком
|
Коренеплоди: морква, селера, петрушка, цибуля,
часник, імбир |
-
|
за потребою
|
Апельсин
|
1
|
шт
|
Набір мелених спецій
|
-
|
за смаком
|
■ Порядок приготування підчеревини
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
1
|
Підчеревину посолити з усіх боків, покласти в миску, накрити плівкою або кришкою і поставити просолюватись на 20-24 години в холодильник.
|
2
|
Просолену підчеревину промити проточною холодною водою, висушити абсорбуючою серветкою і обсмажити на грилі на інтенсивному жару до утворення підсмаженої кірочки, додавши до деревного вугілля декілька сухих гілочок груші, вишні, абрикоси, сливи, тощо...
|
3
|
На дно чавунної гусятниці або каструлі покласти гілочки естрагону, материнки, чебрецю, лавровий лист, набір перців, сушені гриби тощо...
|
4
|
Покласти на прянощі обчищені і нарізані на великі куски коренеплоди, а також розрізаний на четвертинки апельсин.
|
5
|
Підчеревину притрусити меленими спеціями і покласти зверху на пряні трави.
|
6
|
Накрити гусятницю кришкою і поставити в розігріту до максимуму духовку.
|
7
|
Через 10-15 хвилин, коли підчеревина почне закипатись, стишити вогонь до 150 °С і запікати протягом 3 годин.
|
8
|
За 1 годину до завершення запікання, шматок підчеревини обережно, щоб не поруйнувати її, перевернути на інший бік і поставити в духовку допікатись.
|
9
|
Дістати готову підчеревину з духовки, обережно, щоб не поруйнувати її, викласти на тарелю охолоджуватись.
|
10
|
Юшку з дна гусятниці процідити крізь сито і використовувати в якості підливи.
|
11
|
Після того, як підчеревина захолоне, поставити її в холодильник, накривши плівкою, щоб страва не пересихала.
|
12
|
Страва смакує холодною і чудово підходить для приготування канапок, тощо...
|
N.B.
●
|
Важливо, щоб підчеревина була одним шматком і не менше 2 кг, тоді вона зберігає соковитість і не перетушковується.
|
●
|
Перець горошком варто розчавлювати в ступці або лезом широкого ножа не дуже його подрібнюючи. Трави також не дуже розтирати.
|
●
|
Естрагон, материнка та чебрець – просто створені для м’ясних страв. Але з естрагоном потрібно знати міру, тому що він є досить різкою пряністю. Можете добавити й інші мелені трави на свій власний смак, а також сушені гриби.
|
●
|
Особливий смак дає страві апельсин. Хочу порадити завжди використовувати апельсин при приготуванні підчеревини разом з естрагоном, материнкою (орегано) та чебрецем. Я вже пропонував апельсин в Яловичині тушкованій по-французьки, та в інших подібних стравах
|
●
|
І звичайно ж, прикопчування підчеревини на гілочках кісточкових дерев створює унікальний смаковий і нюховий букет, саме від якого і паморочиться в голові від голоду, а слина просто починає струменіти...
|
●
|
І все ж таки, підчеревина – страва жирна і важка, тому необхідно завжди пам’ятати про помірність, а щоб не зловживати цією смакотою, варто розрізати її на порційні шматки, наприклад, на шість порцій, загорнути кожну окремо в пакет і покласти в морозилку. Таким чином, ви розтягнете задоволення на довший час і не перевантажите власну печінку. А ще, не забувайте смакувати підчеревиною разом з часником, цибулею, огірком, помідором, редискою, тощо, які зроблять цю страву абсолютно безпечною для організму...
|
 |  |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар