Налисники
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Якщо на тоненький млинець покласти начинку і загорнути його, то вийде налисник, який можна розсмажити на маслі до рум'яної, хрусткої скоринки, апетитний вигляд якої доповнюватиметься ароматом розпареної начинки, витворивши непереборну спокусу покуштувати цю страву...
|
  | Тому, якщо підійти до процесу приготування зі знанням справи, то протягом однієї години можна назгортати близько 50 налисників, читаючи при цьому якийсь віршик або наспівуючи пісеньку, які не мають ні початку, ні кінця (заради такої нагоди, можна пошукати в дитячих книжечках), тому що саме на такий віршик схожий процес начинювання налисників. Тобто, все робиться досить технологічно, а відповідно – легко і швидко. Зазвичай, їх готують у два етапи: годину смажать налисники, думаючи в очікуванні випікання про життя, а потім – годину загортають у них начинку, вже зітхаючи про свою тяжку долю... Але якщо обидва процеси об’єднати, то ні про життя, ні про долю думати ніколи, а в кінці – вас радує гора готових налисників і година вільного часу! |
Час підготовки:
|
5 хв
|
Розділ:
|
Страви з борошна
|
Час приготування:
|
25-30 хв
|
Країна:
|
Україна
|
-
|
-
|
К-сть порцій:
|
20-22 налисники
|
■ Складники для приготування налисників
◊ Складники для тіста:
◊ Приклади начинки для налисників:
 Капуста смажена з маслюками
|  |
 Складники для м'ясної начинки
|
 Сир солодкий з цукатами для солодких налисників
|
Складники
|
Кількість
|
Од вим
|
Для млинців:
|
-
|
-
|
Борошно
|
2
|
склянки
|
Молоко
|
3
|
склянки
|
2-3
|
шт
| |
Цукор (для солодких налисників)
|
3
| ст.ложки
|
Ваніль (для солодких налисників)
|
-
| до смаку
|
Сіль
|
-
|
до смаку
|
Олія (1 ст.ложка на 1 яйце)
|
3
|
ст.ложки
|
Сало (для змащення сковорідки)
|
1
|
шматочок
|
Для начинки
(1 ст. ложка начинки – на 1 налисник): | ||
Картопля товчена, заправлена смаженою цибулею
| ||
Сир солодкий або гострий...
|
■ Приготування налисників
◊ Приготування тіста:
 |
 |
 |
 |
●
|
Тісто на гострі налисники готується без цукру. Солодкі налисники повинні бути досить здобними, солодкуватими та духмяними, тому в тісто додається до смаку цукор та ваніль.
|
●
|
Для отримання рідкого тіста без грудочок, заміс потрібно робити у декілька етапів. Найкраще замішувати тісто віничком.
|
1
|
Яйця злегка збити з цукром, додати олію, сіль (а також цукор та ваніль для солодких млинців), склянку молока і розмішати віничком до однорідності та розчинення цукру.
|
2
|
Додати до розчину половину борошна і замісити віничком рідкувате тісто.
|
3
|
Додати до тіста ще склянку молока, розмішати до рідкого стану, додати рештки борошна і вимісити віничком до однорідного замісу.
|
4
|
Додати до замісу залишок молока, отримавши рівномірний заміс густини рідкої сметани. Тісто повинне легко розтікатись по сковороді. При потребі, додати ще певну кількість молока або води.
|
◊ Смаження млинців, складання і запікання налисників:
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
●
|
Спочатку, потрібно приготувати і охолодити начинку.
|
●
|
Начинкою для налисників може бути товчена картопля (м'ячка), смажена капуста, фарш з відвареного м’яса, гострий або солодкий сир, макова начинка, овочевий салат, тощо...
|
1
|
Сковороду розігріти на сильному вогні і змастити шматочком сала або вмоченим в олію віхтиком. Стишити вогонь до помірного.
|
2
|
Взяти сковороду за ручку, а іншою рукою вилити на неї порцію тіста й інтенсивно, круговим рухом обертати сковороду так, щоб тісто рівномірно розтеклось по всій поверхні. З першого боку, млинець випікається близько 40 секунд.
|
3
|
Перевернути млинець на інший бік. З іншого боку, млинець випікається близько 30 секунд.
|
4
|
Перевернути сковороду на тарілку виклавши готовий млинець, або ж проробити це лопаткою.
|
5
|
Налити на сковороду наступну порцію тіста і поставити випікатись.
|
6
|
Поки смажиться наступний млинець, набрати ложкою начинку, покласти її на готовий млинець і сформувати налисник, загорнувши його конвертиком (дивіться світлини).
|
7
|
Сформований налисник покласти на окрему, широку тарілку загорненим кінцем донизу, щоб налисник не розгортався.
|
8
|
Повторити всі попередні операції: розмішати ополоником тісто, налити тісто на сковороду та поставити смажитись наступний млинець, поки смажиться млинець, сформувати налисник і викласти його на тарілку...
|
● ●
| Сформовані налисники готові до вживання! Їх можна полити сметаною, розтопленим маслом або спеціально приготовленою підливою, а можна розсмажити на сковороді до утворення хрусткої, золотавої скоринки. Можна покласти порцію налисників в холодильник або заморозити, а потім, за потреби, розігріти їх на сковороді або в мікрохвильовці.
|
N.B.
●
|
В українській традиційній кухні, млинці на налисники готуються на молоці, з додаванням яєць. Саме тому, вони мають такий апетитний вигляд: золотаву і хрустку скорину.
|
●
|
Але під час постів, млинці на налисники готуються на воді і без яєць, а самі налисники – з пісною начинкою.
|
●
|
Будь-яку начинку на налисники потрібно готувати соковитою, не сухою. Тоді страва виходитиме надзвичайно смачною.
|
 |
 |
 |
 |
Налисники з м’ясом:
 |  |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар