Голубці начинені кольрабі
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Обгорнувши кольрабі, селеру, цибулю, часник, гриби та прянощі капустяним листком, ми об’єднаємо їх в одній страві, отримавши голубці з легким овочевим смаком і пряною гостротою соковитої овочевої підливи…
|
Поєднання ж зазначеної городини витворює цікавий смаковий букет, в якому головну роль грає саме кольрабі, якось не зовсім шанований овоч, хоча він чудово розкривається і в смаженині, і в юшках, а також і в салатах…
 Капуста
|
 кольрабі
|
 |
Детальніше про голубці дивіться в статті Голубці.
А про деякі види голубців – в статтях Голубці начинені овочами та Голубці з пшоном. |
 |  |
Розділ:
|
Голубці, Капуста, Страви з овочів
|
Час підготовки:
|
30 хв
|
Час тушкування:
|
45-50 хв
|
Країна:
|
Україна
|
Начиння:
|
Каструля 5-6 л
|
К-сть порцій:
|
±20 голубців
|
■ Складники для приготування голубців, начинених капустою кольрабі
Складник
|
Кількість
|
Од вим
|
Для голубців:
| ||
Капуста білокачанна
|
2-2,5
|
кг
|
Капуста кольрабі
|
500
|
г
|
Селера корінь
|
200
|
г
|
Цибуля середнього розміру (~300 г)
|
2
|
цибулини
|
Гриби свіжі / морожені
|
100
|
г
|
Часник
|
1
|
головка
|
Прянощі мелені: перці, пряні трави, паприка, тощо…
|
-
|
до смаку
|
Сіль
|
-
|
до смаку
|
Олія для смаження
|
-
|
до потреби
|
Для підливи:
| ||
Кольрабі
|
200
|
г
|
Селера
|
200
|
г
|
Капуста (залишок від розбирання капусти на голубці)
|
-
|
до потреби
|
Цибуля середнього розміру
|
2-3
|
цибулини
|
Відвар з капусти (від розбирання капусти на голубці)
|
-
|
до потреби
|
Сметана для непісної підливи (за бажанням)
|
½-1
|
склянка
|
Прянощі цілі (розчавлені)
|
-
|
до смаку
|
Сіль
|
-
|
до смаку
|
■ Порядок приготування голубців
■ Підготовка капусти
 |
 |
 |
 |
●
|
Важливо не переварювати капустяне листя, тому розбирати капусту бажано покроково:
- капусту покласти в належного розміру каструлю, залити холодною водою щоб вивірити необхідний об’єм води, що убезпечить від переливання води через край каструлі. - капустину дістати з води, воду посолити і поставити на вогонь закипати. |
1
|
Капустину прорізати довкола качана на глибину качана великим ножем.
|
2
|
Коли вода в каструлі закипить, занурити в неї капусту і проварити близько 3 хвилин, поки капустяний лист не почне легко зніматись.
|
3
|
Обережно, щоб не ошпаритись, нахромити качан з двох боків виделками, дістати капустину з каструлі, покласти на тарілку і обережно зняти ті листки, які легко знімаються, складаючи їх на іншу тарілку.
|
4
|
Знову занурити капусту в каструлю з киплячою водою і проробити ту ж операцію доки з капусти не знімуться останні, придатні до загортання листки (близько 3-4 заходів).
|
5
|
З розібраних листків зрізати стовщення і грубі прожилки в основі, і партіями, занурючи листки в киплячу воду, проварювати близько 2 хвилин, щоб вони розм’якли і були придатними до загортання, але не переварювати їх. Відвар з капусти залишити для підливи.
|
■ Приготування начинки, формування і тушкування голубців
 |
 |
 |
 |
 |
 |
●
|
Для підливи можна взяти лише цибулю та приправи або таку ж городину, як і для голубців, а також іншу городину: корені моркви, селери, петрушки…, гарбуз, кабачки, капусту, солодкий перець, помідори, тощо… Овочі можна шаткувати, подрібнювати або натирати на тертці. Спосіб подрібнення овочів впливатиме на смакові відтінки підливи.
|
1
|
Кольрабі, селеру та цибулю для начинки почистити і поокремо тонко нашаткувати. Часник почистити, розчавити і посікти. Гриби подрібнити.
|
2
|
Помішуючи, кольрабі припустити в олії на сильному вогні до розм’якшення, додати селеру, цибулю і обсмажити все разом до розм’якшення цибулі, додати гриби і помішуючи, просмажити ще хвилину-дві, до випаровування вологи з грибів. Овочі не пересмажувати.
|
3
|
Засмажку до смаку посолити, додати часник, приправити прянощами і перемішати.
|
4
|
Столову ложку начинки покласти на підготовлений капустяний листок з боку основи листка, відступивши від краю на ширину покладеної начинки, накрити стовщеним краєм листка начинку, загорнути з боків і закрутити голубець тонким кінцем листка, утворивши акуратний пакуночок.
|
5
|
Голубець покласти на тарілку донизу загорнутим краєм. Сформувати таким чином інші голубці.
|
6
|
Партіями, підсмажити голубці з двох боків на змащеній олією або шматочком сала сковороді, починаючи смажити загорнутою стороною донизу.
|
7
|
Селеру, цибулю для підливи почистити і тонко нашаткувати або подрібнити, або натерти на грубій тертці.
|
8
|
Залишки капусти, яка не придатна до загортання, нашаткувати, подрібнити і покласти разом з селерою та цибулею, а також засмажкою, якщо така залишились від начинки, на дно 5-6-літрової каструлі.
|
9
|
Підсмажені з двох сторін голубці викласти загорнутим краєм донизу на овочі, приправити прянощами і залити голубці доверху відваром з капусти.
|
●
|
Для непісної підливи, в підливу можна покласти також півсклянки-склянку сметани.
|
10
|
Страву довести до кипіння, скоригувати підливу на сіль, перець, стишити вогонь і тушкувати на легенькому вогні під покришкою протягом 45-50 хвилин.
|
●
|
Голубці подавати гарячими, поливаючи зверху підливою та приправляючи овочами, з якими вони тушкувались.
|
 |
 |
 |
 |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар