Голубці
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Голубці є досить вишуканою стравою, яка не може не подобатися, тому що в них діє магія поєднання декількох різних продуктів, як наприклад, рису або пшона, овочів, капусти, м’яса, сметани, інших можливих складових, які формують один чудовий смаковий букет.
|
Голубці – це також одна з традиційних українських страв, яка може бути як повсякденною, так і святковою або обрядовою. В Україні, без голубців не обходилося жодне свято, весілля, поминки, тощо...
Подібні до голубців страви, тобто загорнена в капустяний лист начинка, присутні в багатьох європейських і середньоазіатських кухнях. А наприклад, в молдовській, вірменській, турецькій кухнях, ця страва є такою ж популярною, як і в українській.
Подібні до голубців страви, тобто загорнена в капустяний лист начинка, присутні в багатьох європейських і середньоазіатських кухнях. А наприклад, в молдовській, вірменській, турецькій кухнях, ця страва є такою ж популярною, як і в українській.
  |
В деяких слов’янських кухнях ця страва має схожу назву: голубці (ua), галубцы (by), gołąbki (pl), holubky (cs)-(sk).
В українській кухні, є декілька способів приготування голубців з різною начинкою. Традиційно, начинкою до голубців слугувало відварене пшоно, заправлене підсмаженою на шкварках цибулею (або на олії, якщо страва готувалась пісною), а також, в залежності від сезону – гриби, картопля, квасоля, овочі...
Начинка з рису та м’ясного фаршу, стала популярною в Україні в ХХ-му сторіччі. В цьому рецепті, приготування голубців подається саме так, як вони традиційно готувались в нашій родині...
Необхідно зауважити, що сама страва схожа на начинений м’ясом і овочами перець, рецепт якого можна знайти в Cookery Travel, але має свої особливі нотки...
|
Час підготовки:
|
30 хвилин
|
Розділ:
|
Капуста; Страви з м'яса; Страви з овочів
|
Час тушкування:
|
45 хвилин
|
Країна:
|
Україна
|
-
|
-
|
К-сть порцій:
|
20-25 голубців
|
■ Складники для приготування голубців
 Складники для голубців
|  Складники для підливи
|
Складники
|
Кількість
|
Од вим
|
Для голубців:
|
-
|
-
|
Капуста білокачанна
|
2,5
|
кг
|
Фарш м’ясний
|
500
|
г
|
Рис
|
1/2
|
склянки
|
Цибуля
|
1-2
|
шт
|
Часник
|
1
|
головка
|
Перець чорний мелений
|
1-2
|
кав.ложки
|
Прянощі мелені
|
1
|
кав.ложка
|
Сіль
|
-
|
до смаку
|
Олія для смаження
|
-
| до потреби
|
Для підливи:
|
-
|
-
|
Морква
|
2-3
|
шт
|
Цибуля
|
1-2
|
шт
|
Помідори
|
4
|
шт
|
Перець солодкий (факультативно)
|
1-2
|
шт
|
Сметана
|
1
|
склянка
|
Набір перців горошком або розчавлені
|
-
| до смаку
|
Прянощі цілі або розчавлені
|
-
| до смаку
|
Сіль
|
-
| до смаку
|
Відвар з капусти (після розбиранні капустяних листків за рецептом)
|
-
|
до потреби
|
■ Порядок приготування голубців
■ Підготовка капусти та начинки
 |  |
 |  |
1
|
Рис промити і відварити в 2 літрах води протягом 5-10 хвилин до напівготовності. Скинути на друшляк і промити холодною водою.
|
2
|
Щоб капустяне листя не переварювалось, розбирати капусту потрібно покроково. Для цього, капустину покласти у відповідного розміру каструлю, залити холодною водою щоб вивірити необхідний об’єм води, що убезпечить від переливання води через край каструлі.
Капустину дістати з води, воду посолити і поставити на вогонь закипати. |
3
|
Капустину надрізати довкола качана углиб великим ножем.
|
4
|
Коли вода в каструлі закипить, занурити в неї капусту і трохи проварити (1-2 хв) доки капустяний лист не почне легко зніматись.
|
5
|
Акуратно, нахромити качан з двох боків виделками, дістати капустину з каструлі, покласти на тарілку і обережно зняти ті листки, які легко знімаються, складаючи їх на іншу тарілку.
|
6
|
Знову занурити капусту в каструлю з киплячою водою і проробити ту ж операцію доки з капусти не знімуться останні листки, придатні до загортання.
|
7
|
З розібраних листків зрізати стовщення і грубі прожилки в основі, і партіями, занурючи листки в киплячу воду, проварювати протягом 2-3 хвилин, щоб вони розм’якли і були придатними до загортання, але не переварюючи їх. Узвар з капусти залишити для підливи.
|
8
|
Цибулю і часник почистити, подрібнити і додати до фаршу.
|
9
|
Фарш поперчити, приправити прянощами, посолити і вимішати разом з часником і цибулею. Додати до суміші відварений і промитий рис та ще раз вимішати.
|
■ Формування і тушкування голубців
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
1
| Формування голубців:
Столову ложку начинки покласти на підготовлений капустяний листок з боку основи листка, відступивши від краю на ширину покладеної начинки, накрити стовщеним краєм листка начинку, загорнути з боків і закрутити голубець тонким кінцем листка, утворивши акуратний пакуночок. |
2
|
Голубець покласти на тарілку донизу загорнутим краєм. Сформувати таким чином всі голубці.
|
3
|
Голубці, партіями підсмажити з двох боків, починаючи смажити загорнутою стороною донизу.
|
4
|
Дно 5-6-літрової каструлі вистелити капустяними листками, що залишились від розбирання капусти.
|
5
|
Моркву почистити і натерти на грубій тертці, викласти на капустяні листки.
|
6
|
Цибулю і часник почистити, тоненько нашаткувати і додати до моркви, приправити овочі перцем і прянощами. Додати також можливі залишки начинки.
|
7
|
Помідори протерти на тертці, вилучаючи шкуринку, додати сметану, трохи відвару з капусти, розмішати і вилити на овочі.
|
8
|
Підсмажені з двох сторін голубці викласти загорнутим краєм донизу в каструлю. Повністю залити голубці відваром з капусти.
|
●
|
Якщо вийшло занадто багато рідини, то щоб голубці не спливали і не розгортались, зверху потрібно покласти гніт - мілку тарілку на ширину каструлі.
|
9
|
Страву довести до кипіння, скоригувати на сіль, стишити вогонь і тушкувати на слабкому вогні під покришкою протягом 45 хвилин.
|
●
|
Голубці подавати гарячими, поливаючи зверху підливою, в якій вони тушкувались.
|
N.B.
●
|
Смак голубців, з м’ясною начинкою, як і перцю, баклажанів, пельменів, тощо, найперше залежить від якості фаршу. Як приготувати фарш дивіться в статті Фарш м'ясний. Головне правило приготування фаршу - це свіжина і найкращої якості, тому що всі смакові відчуття від гарного м’яса залишаються і у фарші, і у стравах, приготовлених з цим фаршем.
|
●
|
Найсмачнішими голубці виходять, коли взяти фарш у пропорції 50% свинини / 50 % яловичини і додати трохи подрібненого сала. Начинка стає надзвичайно м’якою і соковитою.
|
●
|
Капусту варто розбирати як зазначено в цьому рецепті - покроково приварюючи і розбираючи капустину. Таким чином, ви убезпечите капусту від переварювання. Також, потрібно слідкувати, щоб не переварювались розібрані листки, а лише розм’якшуючись, ставали придатними для згортання.
|
●
|
Щоб отримати легку, вишукану страву, не потрібно перетушковувати голубці – 45 хвилин достатні для їх приготування.
|
●
|
Для підливи, моркву і цибулю можна попередньо припустити, злегка обсмаживши з невеликою кількістю олії.
|
●
|
Способів приготування голубців існує чимало: можна робити засмажку; можна тушкувати голубці у великій кількості рідини, як за цим рецептом, а можна томити їх майже без води, виклавши їх в один шар на глибоку жаровню, тощо...
Головне, страву не перетушковувати, не переварювати, не пересмажувати, тому що головний критерій будь-якої страви - це її вишуканий смак і корисність... |
●
|
Замість рису, можна брати пшоно: дивіться статтю Голубці з пшоном. Також, начинка до голубців може бути без м’яса, а лише з рисом або пшоном і овочами: Голубці начинені овочами. Особливо смакують голубці, начинені кольрабі, селерою, цибулею, часником і грибами.
|
 |  |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар