Pig Ears

четвер, 21 січня 2021 р.

Pig Ears

Вуха свинячі

Одна приказка говорить, що у свині все смачно й гармонійно.

А смаженина з свинячих вух – це вишукано, тонко і приємно, це – делікатес, який наповнює нас не лише ситістю, а ще й задоволенням і втіхою...

Свинячі вуха готують у багатьох країнах – від Сходу до Заходу, і від Заходу до Сходу, тому що це дуже смачно, поживно і корисно.

А в Україні, де свиня займає в харчовому ланцюжку особливе місце, це ще й одна з родзинок української кухні.

Тому, побачивши на базарі гарні свинячі вушка, не проминіть нагоду перетворити їх на чудову страву, яка смакуватиме як гарячою – у вигляді м’ясної приправи до будь-якого гарніру, так і холодною – як безвідмовна закуска до пива, вина, чи чогось міцнішого.

Час підготовки:	15 хвилин	Розділ:	Свинина
Час відварювання:	2 години	Країна:	Україна
Час підсмажування:	10 хвилин	К-сть порцій:	6-8 порцій

■ Інгредієнти для приготування смаженини з свинячих вух

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Для росолу:	-	-
Вуха свинячі (~500 г кожне)	2	шт
Коренеплоди для росолу: морква, селера, петрушка, цибуля в рівній кількості по	1-2	шт
Часник	1	головка
Прянощі: лавровий лист, набір перців горошком, гвоздика, пряні трави…	-	до смаку
Для смаженини:	-	-
Цибуля	1-2	шт
Часник	1	головка
Вино біле або пиво світле	250	мл
Росіл м’ясний від відварювання вух	250	мл
Мелені прянощі	-	до смаку
Перець чорний мелений	-	до смаку
Перець червоний гіркий	-	до смаку
Сіль	-	до смаку

■ Порядок приготування смаженини з свинячих вух

●	Гарний виробник завжди пропонує до продажу вже готові до приготування вуха, але все ж таки, бажано ще раз підчистити ножем або шіточкою вуха всередині і вушний отвір та промити теплою водою.
1	Пробланшувати свинячі вуха протягом декількох хвилин в киплячій воді і сполоснути під теплою водою.
2	Вуха покласти в каструлю, добавити до вух чебрець, лавровий лист, почищені морквину, селеру, петрушку, цибулю, часник, гвоздику, набір перців горошком, інші пряні трави за бажанням, залити окропом, щоб вуха покривались рідиною і довести до кипіння.
3	Стишити вогонь і тушкувати близько двох годин до розм’якшення вушних хрящів.
4	Відварені вуха дістати з бульйону, покласти на сито, висушити залишок вологи і охолодити при кімнатній температурі а потім, в холодильнику до повного застигання.
5	Охолоджені вуха нарізати смужками шириною близько 1,5-2 см.
6	Цибулю почистити і нашаткувати.
7	Смужки з свинячих вух та цибулю підсмажити на пряженому маслі на сильному вогні протягом 5-10 хвилин до розм’якшення цибулі.
8	Добавити до смаженини склянку білого вина або пива, склянку росолу, в якому готувались вуха, протушкувати на сильному вогні, регулярно перемішуючи, до випаровування вологи і зняти смаженину з вогню.
9	Часник почистити, розплескати лезом ножа, подрібнити разом з пучком зелені петрушки, кропу, кінзи і добавити до свинячих смужок.
10	Страву скорегувати на сіль, приперчити меленими чорним та червоним перцем, вимішати і дати постояти декілька хвилин.
●	Страва смакує як холодною, у вигляді закуски, так і гарячою, у вигляді підливи до будь-якого гарніру.

N.B.

●	Смаженина з свинячих вух є стравою досить жирною і поживною. Тому, обов’язково супроводжуйте її свіжими овочами, соліннями, тощо… До страви чудово підійдуть Аджика або Чортополох - томатно-перцево-часникова приправа, адже подібні страви смакують, коли вони мають певну гостроту.
●	Не зважаючи на присутність хрящів, смаженина з свинячих вух виходить дуже ніжною і соковитою, з якою важко зупинитись, але завжди знайте міру, тому що вона є не зовсім легкою стравою на шлунок. Хоча, ця страва також є корисною для наших кісток і суглобів.
●	Залишок росолу підійде для приготування перших і других страв та підлив.

Як гаряча страва, смаженина чудово	підійде до будь-якого гарніру
Холодною ж, смакуватиме закускою	до пива, вина або й міцнішого напою