Cottage Cheese Patty

понеділок, 25 січня 2021 р.

Cottage Cheese Patty

Мандри́ки з сиром

Мандри́ка з сиром – це один з найсмачніших пирогів української здоби, в якому гармонійно поєднуються пухке, здобне тісто, що просто тане в роті, і ніжна, така ж легка і пухка, сирна начинка з неймовірним вершковим ароматом і смаком...

Мандри́ка (мандри́ки) – це відкритий пиріг діаметром близько 10 см, який випікається на дріжджовому або бездріжджовому тісті з різноманітною начинкою.

Це – зручна в дорогу випічка, яка дозволяє швидко втамувати будь-який голод. Саме тому, назва її і пов’язана з мандрами, але чому наголос змістився на «и́», невідомо.

І хоча мандрики є стравою швидкого харчування, та смакових вражень від них не менше, ніж від будь-якої іншої вишуканої страви.

Мандрики з сиром печуться на бездріжджовому тісті, а присутність в ньому яєць, масла і сметани робить корж надзвичайно пухким, легким і ніжним.

Мандрики з сиром смакують найкраще в день випічки, коли запечене тісто залишається ще розпушеним і м’яким, з ніжною вершковою вологістю...

Час підготовки:	15 хвилин	Розділ:	Здоба
Час замішування тіста:	20 хвилин	Країна:	Україна
Температура і час випікання:	175 °C – 35 хвилин	К-сть порцій:	8 мандрик

■ Інгредієнти для приготування мандрик


Домашня сметана	Домашній сир

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Для тіста:	-	-
Борошно	400	г
Яйця	2	шт
Цукор	125	г
Сіль	1/2	кав.ложки
Сметана	3	ст.ложки
Масло	50	г
Сода	1/2	ч.ложки
Ваніль / Ванілін (за рецептом виробника для 500 г борошна)	-	за смаком
Для начинки:	-	-
Сир кисломолочний	250	г
Цукор	2	ст.ложки
Борошно	1	ч.ложка
Манна крупа	1	ч.ложка
Сметана	1	ст.ложка
Яйце	1	шт

■ Порядок приготування мандрик

■ Замішування тіста

●	Перед тим, як замішувати тісто, прогріти всі продукти до кімнатної температури, масло – до м’якого стану, борошно просіяти в окрему миску.
1	Яйця розтерти з цукром і сіллю до повного розчинення цукру і білуватого відтінку (~15 хв).
2	Соду покласти в сметану і розмішати.
3	Добавити до яйцево-цукрової суміші сметану з содою, ванілін і розмішати.
4	Однією столовою ложкою борошна притрусити робочу поверхню, де замішуватиметься тісто, а все інше борошно увести частинами в суміш, добавити масло і замісити м’яке тісто. Тісто виходить дуже м’яке, липке.
5	Викласти тісто на притрушений борошном стіл і домісити м’яке тісто доки воно не перестане прилипати до рук, але не потрібно уводити спеціально борошно в тісто. За звичай, тісто вбирає лише трохи розпиленого на столі борошна.
6	Сформувати з тіста колобок, накрити плівкою і залишити на столі підходити, поки готуватиметься начинка.

■ Приготування сирної начинки

1	Сир розім’яти товкачем до однорідного стану.
2	Добавити до сиру цукор, борошно, манну крупу, сметану і вимісити до однорідної маси.
3	Жовток відділити від білка. Білок збити в невеличкому полумиску в стійку піну (~10 хвилин).
4	Добавити до сирної начинки збитий білок і легенько вимішати до однорідної маси, не руйнуючи структуру збитого білка.

■ Формування і випікання мандрик

1	Духовку увімкнути розігріватись до 250 °С.
2	Розтягнути колобок з тіста в рівномірну качалку і нарізати 8 однакових кусків (можна з допомогою ваг).
3	Розім’яти руками нарізані куски в тонкі, круглі коржі діаметром ~12 см.
4	Сирну начинкуо рівномірно розподілити на всі коржі, викладаючи її на центр коржа, залишаючи по окружності вільні краї 1,5-2 см.
5	Краї коржа припідняти і защипнути над сиром.
6	Сформовані мандрики рівномірно викласти на застелену пекарським папером жаровню, залишаючи між ними вільний простір, оскільки під час випічки коржі збільшуються в об’ємі, і змастити зверху розмішаним жовтком (можна до жовтка додати 1 ч.ложку сметани або молока).
7	Поставити жаровню з мандриками в розігріту до 250 °C духовку. Стишити вогонь до 175 °С і випікати 35 хвилин до приємного рум’яного кольору. Слідкувати, щоб мандрики не пересушувались, виріб повинен залишатись «живим».
8	Дістати мандрики з духовки і дати їм охолонути, щоб дійшла сирна начинка.
●	Найкраще, мандрики з сиром смакують в день випічки, коли вони лише щойно охололи, коли як сам корж, так і начинка залишаються пухкими і легкими. Але можна їх залишити і на наступний день, склавши охолоджені вироби у застелений серветкою контейнер або каструлю і накривши їх зверху кришкою.

N.B.

●	Колись, мандрики випікались в дорогу або їх давали пастухам на обід. Тобто, це була проста, швидка і поживна страва, яку зараз назвали б фаст-фудом.
●	В Україні, мандрики є обрядовою стравою на свято Петра і Павла, 12 липня, двох апостолів, які любили помандрувати світом. Вважається, що після цього свята перестає кувати зозуля, бо покарана була Богом за те, що вкрала у подорожніх одну мандрику. Тому, ще є така приказка, що зозуля мандриком вдавилася.
●	Здобні мандрики можуть бути і з ягодою.
●	Мандрики на дріжджовому тісті виходять менш здобними, тому на їх начинку підходять несолодкі страви: тушкована капуста, відварена картопля, гриби, м’ясо, риба, тощо... Мандрики на дріжджовому тісті дивіться в рецепті "Мандрики на дріжджовому тісті".