Silver carp stewed with beets and roots vegetables

понеділок, 28 грудня 2020 р.

Silver carp stewed with beets and roots vegetables

Товстолоб тушкований з буряком і коренеплодами

Секрет вишуканості смаку цієї рибної страви полягає саме в буряку та в грубій нарізці овочів. Подібна нарізка дозволяє зберегти свіжість овочевого смаку, а буряк привносить до страви свою «родзинку».

А найбільше смакує у страві навіть не риба, а саме юшка…

Традиційно, цю страву готували в печі, оскільки вона повинна була умлівати протягом трьох годин, до розм’якшення кісток, але через те, що в страву закладається більше води, ніж, наприклад, у «Піленгас тушкований з овочами», то її можна тушкувати і на плиті, на легесенькому вогні, подібно до того, як вариться холодець. Чудовий, легкий смак овочів і юшки виходить, якщо тушкувати страву в скороварці під тиском.

Страва готується надзвичайно просто, тому що овочі і риба нарізаються грубими кусками, що пришвидшує підготовку, а також, перед закладкою інгредієнтів, не потрібно їх обсмажувати, оскільки страва як раз і цікава свіжістю своїх компонентів. Протягом тушкування, перемлівають всі кісточки, які просто розчиняються в роті, а риба виходить надзвичайно м’якою, ніжною і соковитою.

Тому, для приготування цієї страви підходить будь-яка риба, як прісноводна, так і морська, навіть з міцним кістковим скелетом, тому, вибір риби для тушкування залежить повністю від ваших смаків і наявності певних видів в магазині, на базарі чи в річці...

В цьому рецепті, взято товстолоба.

Час підготовки:	15 хвилин	Розділ:	Страви з риби
Час тушкування:	3 години	Країна:	Україна
Необхідний посуд:	Казан / каструля 10 л	К-сть порцій:	Об’єм страви 8-9 літрів

■ Інгредієнти для приготування товстолобика, тушкованого з буряком і овочами

Інгредієнти	Кількість	Од вим
● Овочі краще брати середнього розміру	-	-
Товстолоб тушка підготовлена	1,5	кг
Буряк	1	кг
Морква	1	кг
Цибуля	1	кг
Часник	3-4	головки
Петрушка корінь	3-4	шт
Селера корінь	500	г
Імбир корінь	100	г
Набір перців горошком, гвоздика, перець духмяний, тощо…	1	ч.ложка
Набір пряних трав / Хмелі-сунелі мелені, тощо…	1	ст.ложка
Лавровий лист	3-4	шт
Олія	100	мл
Сіль (близько 1,5 ст.ложки)	-	до смаку

■ Порядок приготування товстолоба, тушкованого з буряком і овочами

1	Рибу почистити від луски, нутрощів, ретельно вичистити черевну порожнину від чорної плівки, відрізати голови, зрізати плавники і відкласти, промити всі частини риби холодною водою.
2	Буряк, моркву, селеру, петрушку, цибулю почистити і нарізати товстими кружальцями (товщиною до 1 см). Якщо буряк завеликий, то можна розрізати кружальця навпіл або від обставини.
3	Часник почистити і розрізати зубці на четвертинки. Корінь імбиру почистити і нарізати тоненькими кружальцями.
4	Підготовлені тушки риби нарізати на порційні куски (≥ 150 г кожен).
5	На дно каструлі викласти 3/4 кількості нарізаної цибулі, зверху цибулі покласти 3/4 кількості нарізаних буряка, моркви, петрушки, селери, імбиру, часнику.
6	Перці горошком розчавити в ступці або лезом широкого ножа і присипати овочі.
7	Посипати овочі іншими прянощами, скропити олією і посолити.
8	Викласти на овочі куски риби, прикрити рибу зверху залишком овочів, залити 1,5-2 л окропу.
9	Довести страву до кипіння на сильному вогні під кришкою, стишити вогонь до мінімуму, щоб страва умлівала, а не кипіла. Тушкувати протягом 3 годин. В кінці тушкування, скорегувати на сіль.
●	Страва смакує як гарячою, так і холодною. Подавати рибу порційно разом з тушкованими овочами і юшкою. В тарілку можна добавляти порційно відварені картоплю або рис, або будь-яку іншу кашу. Страва смакує також просто з хлібом.

N.B.

●	На страву можна брати як морожену, так і свіжу рибу.
●	Риба старшого віку смакує більше, ніж молоді рибини. Велику рибу необхідно розрізати на порційні куски по 150-200 г. В таких кусках зберігається соковитість риби.
●	Мити рибу необхідно лише холодною водою. Також, ніж, розробну дошку, інший посуд, в якому була свіжа риба, теж необхідно мити холодною водою з господарським милом або іншим миючим засобом. Не можна мити рибу та посуд гарячою водою, тому що гаряча вода не змиває запах риби, а лише посилює його. Можна сполоснути гарячою водою вже помитий, чистий посуд.
●	Риба завжди повинна бути лише свіжою, а річкову рибу краще брати свіжовиловленою та ще живою: Щоб визначити свіжість риби, найперше, потрібно оцінити її зовнішній вигляд і запах. - Запах: повинен нагадувати свіжість річкової води. Він не повинен бути неприємним і відверто рибним. - М'якоть: міцна і еластична на дотик. Шкіра повинна бути блискучою, луски гарно припасовані. - Очі: прозорі, блискучі, злегка виступають, добре заповнюють очні орбіти. - Зябра: блискучі, рівномірного червоного або рожевого забарвлення.

● Голови, вичищені і без зябер, та плавники з риби викидати не потрібно. Їх можна покласти тушкуватись разом з нарізаною рибою, тому що вони повністю розімлівають і смакують не гірше за рибу. Або ж, їх можна заморозити, а потім, разом з іншими подібними накопиченими в морозилці рибними залишками, використати в приготуванні рибної юшки, рибного холодцю, заливного морського коктейлю, тощо...