Вареники з картоплею
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Вкусивши вареника, начиненого м’ячкою, заправленою гарною порцією масла, ви відчуваєте ніжну, крохмалисто-вершкову та соковиту начинку…
А м’ячка, заправлена цибулею, салом, шкварками, грибами, прянощами, вже виграє різними смаковими відтінками, перетворюючи вареника на справжній кулінарний шедевр!.. |
У варениках з картоплею також важить засмажка!..
Можна вареники змастити просто олією або розтопленим маслом, але підсмажена, злегка підсушена, і головне не перепалена, цибуля, і особливо зі шкварками, довершує насолоду від смакування варениками з картоплею.
Можна вареники змастити просто олією або розтопленим маслом, але підсмажена, злегка підсушена, і головне не перепалена, цибуля, і особливо зі шкварками, довершує насолоду від смакування варениками з картоплею.
 |
М’ячку для начинки можна зготувати декількома способами:
Картоплю можна відварити в лушпинні або ж чищеною у невеликій кількості води з прянощами. У будь-якому разі, м’ячка смакуватиме, адже це лише перший крок у приготувнні картопляної начинки. |
Детальніше про те, як зварити картоплю в лушпинні читайте статтю Картопля варена в лушпинні.
Та все ж таки, багато важить те, чим ви м’ячку заправите.
Та все ж таки, багато важить те, чим ви м’ячку заправите.
 |
 |
Розділ:
|
Вареники
|
Начиння:
|
Каструля 5-6 л; Шумівка
|
Час варіння:
|
2 хв
|
К-сть порцій:
|
22 вареники
|
■ Складники для приготування вареників з картоплею
■ Складники для тіста
■ Складники для картопляної начинки
 |
 |
 |
 |
 |
 |
№
|
Складники
|
Кількість
|
Од вим
|
|
■
|
Для картопляної начинки
|
|
|
|
1.
|
Картопля
|
600
|
г
|
|
2.
|
Цибуля середня
|
1
|
цибулина
|
|
3.
|
Гриби лісові (свіжі / морожені подрібнені)
|
2-3
|
ст. ложки
|
|
4.
|
Сало
|
50
|
г
|
|
5.
|
Прянощі мелені: перець чорний, лавр, мускат (на кінчику ножа)
|
-
|
до смаку
|
|
6.
|
Сіль
|
-
|
до смаку
|
|
■
|
Для тіста
|
|
|
|
7.
|
Борошно
|
800
|
г
|
|
8.
|
Кисляк
|
½
|
л
|
|
9.
|
Сода
|
1
|
ч. ложка
|
|
10.
|
Оцет ягідний (для гашення соди)
|
1
|
ст. ложка
|
|
11.
|
Сіль
|
⅓
|
ч. ложки
|
|
■
|
Для засмажки
|
|
|
|
12.
|
Олія для змащення вареників
|
2
|
ст. ложки
|
|
13.
|
Сало
|
50
|
г
|
|
14.
|
Цибуля середня
|
1
|
цибулина
|
■ Порядок приготування вареників з картоплею
■ Приготування начинки
 |
 |
 |
 |
●
|
Начинку бажано приготувати напередодні і охолодити.
|
●
|
Також, напередодні дістати з холодильника кисляк для тіста і залишити на добу прогріватись до кімнатної температури.
|
1
|
Картоплю відварити в лушпинні і почистити або відварити в невеликій кількості води чищену і розрізану уздовж на четвертинки картоплю, додавши у відвар цілі духмяний перець, гвоздику, лавровий лист, цибулину.
|
●
|
Поки вариться картопля, приготувати засмажку:
|
2
|
Сало нарізати дрібними шматочками і обсмажити на нижче середнього вогні до витоплення жиру. Шкварки дістати з жиру виделкою або маленькою шумівкою.
|
3
|
Поки смажиться сало, цибулю і гриби подрібнити.
|
4
|
Цибулю додати до висмаженого смальцю і обсмажити до розм’якшення.
|
5
|
Додати подрібнені гриби і обсмажити до випаровування вологи з грибів.
|
6
|
Додати шкварки, і обсмажити все разом протягом хвилини.
|
7
|
Відварену картоплю теплою потовкти, додати засмажку, до смаку приправити прянощами, посолити і все вимішати до однорідності.
|
8
|
Начинку охолодити до кімнатної температури.
|
●
|
Прейти до замішування тіста і приготування вареників.
|
●
|
Перед тим, як почати ліпити вареники, потрібно приготувати засмажку на салі з цибулею.
|
■ Приготування засмажки на салі з цибулею
 |
 |
1
|
Сало нарізати маленькими кубиками і висмажити до шкварок на нижче середнього-слабкому вогні. Шкварки дістати з жиру виделкою або маленькою шумівкою.
|
2
|
Цибулю тонко нашаткувати і помішуючи, обсмажити на сильному вогні в отриманому смальці до розм’якшення.
|
3
|
Стишити вогонь до нижче середнього і помішуючи підсушувати цибулю до отримання приємного золотавого кольору.
|
4
|
Додати до цибулі шкварки, до смаку присолити і просмажити разом з одну хвилину. Важливо ні цибулю, ні шкварки не пересмажити і не спалити, а лише підсушити.
|
●
|
Тримати засмажку до завершення приготування вареників на теплій плиті.
|
■ Замішування тіста, ліплення і відварювання вареників
 |
 |
 |
 |
 |
 |
●
|
Чим міцніший кисляк, тим пухкішим буде тісто, тому кисляк варто дістати з холодильника напередодні і залишити на ніч-добу прогріватись до кімнатної температури та вкисати.
|
1
|
Прогрітий до кімнатної температури кисляк вилити в миску, додати сіль.
|
2
|
Соду погасити ягідним оцтом, додати до кисляку і швидко розмішати.
|
3
|
Борошно порціями додавати в кисляк, швидко замішуючи дуже м’яке тісто.
|
4
|
Присипати залишком борошна стіл, викласти на нього тісто і злегка, швидко вимісити його пальцями до утворення пружної маси. Тісто повинне вийти дуже м’яким і ніздрястим.
|
5
|
Відрізати від тіста половину, вимісити з неї качалку діаметром близько 5 см і розрізати ножем на дванадцять порцій величиною з велике куряче яйце.
|
6
|
Вмочуючи порційний кусок тіста з двох боків в борошно, щоб тісто не прилипало до рук, розім’яти його на долоні або на столі у вареницю діаметром 7-8 см, покласти на вареницю чайну ложку з горою начинки і позащіпувати краї, сформувавши вареник.
|
●
|
Якщо тісто при заліплюванні вареника прилипає до пальців, то пальці припилювати в борошні.
|
7
|
Вареник злегка обім’яти між долонями, придавши йому пузату, трохи видовжену форму.
|
8
|
Вареник покласти на притрушену борошном дошку і подібним чином виліпити інші вареники, випрацювавши все тісто.
|
●
|
В 5-літрову каструлю налити 3 літри води, додати 1 чайну ложку солі і довести під покришкою до кипіння.
|
●
|
Поки вода закипає, доліпити іншу порцію вареників.
|
9
|
У бурхливо киплячу воду покласти третину або половину (8-12) вареників і через 5-6 секунд акуратно піддіти їх з дна лопаткою, щоб вони не пристали до дна каструлі.
|
10
|
Коли вареники спливуть і вода закипить, проварити їх 2 хвилини.
|
11
|
Вареники дістати з каструлі широкою шумівкою, даючи воді гарно стекти, і розкласти їх на хвилину-дві на широкій тарелі або на рушнику, щоб вареники не торкались один одного, швидко зійшли парою і не спарились.
|
●
|
Тим часом, закласти в киплячу воду наступну порцію вареників, через декілька секунд піддівши їх з дна шумівкою.
|
12
|
Вареники, що зійшли парою, скласти в миску, полити відразу ж олією, щоб вони не злиплись, і струшуючи миску змастити всі вареники олією.
|
●
|
Таким чином випрацювати всі вареники.
|
●
|
Вареники смакують гарячими, тому зварені і змащені вареники тримати в мисці на теплій плиті до випрацювання всіх вареників.
|
●
|
Гарячі вареники подавати приправивши їх засмажкою з цибулі зі шкварками, бажано, в підігрітій тарілці.
|
●
|
Холодні вареники можна розігріти на сухій сковороді під покришкою на нижче середньому-слабкому вогні до підрум’янення з обох боків. Важливо при розігріванні вареники не спалити!
|
 |
 |
 |
 |
N.B.
●
|
Детальніше про вареники читайте в статті Мамині вареники, а також в інших статтях розділу Вареники.
|
●
|
Вареники можна відварювати безпосередньо у воді, а також можна зготувати на парі. Як зготувати вареники на парі дивіться в статті Мамині вареники, а також в статтях Вареники з капустою та Вареники парові з ягодою.
|
 |
 |
Вареники є стравою борошняною і досить ситною, тому обов’язково кладіть в тарілку зелень, свіжі овочі, салат або соління, що окрім смакових вражень, сприятиме травленню і здоровому харчуванню.
 |
 |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар