Fish and Vegetables Strudel

Завиванець з рибою і овочами

© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!

Завиванець з рибою і овочами – це тонка рум’яна скорина, що приховує ніжну на дотик овочево-рибну начинку з численними смаковими варіяціями, які залежать від вибору самих овочів і особливо риби.

Гарячим, це печиво пахтить легким, ніжним рибним ароматом в переміжку з пахощами розпарених овочів та прянощів, а холодним, вабить погляд припеченістю тіста та приємним запахом цілісної страви, адже воно начинене не лише рибою, а ще деякими вивіреними та ретельно підібраними овочами та прянощами.

Перш за все, поєднання риби, цибулі і до смаку прянощів витворює класичну смаковитість рибної страви.
Овочева ж складова начинки, наприклад, цвітна капуста, броколі, кольрабі, картопля, батат, шпинат привносить до страви певну свіжість і м’якість.
А довершує, витончує, обволікає смакові та дотикові враження вершковість м’якого сиру і самого масла…
В результаті, такий симбіоз створює смакову і нюхову гармонію, викликаючи особливі враження від куштування рибного завиванця.

Звичайно ж, риба в начинці відіграє особливу роль, адже щоразу, вона і створює власний характерний рибний смак страви.
Найкраще, в начинку варто брати жирні види риб, як то, наприклад, лососеві, які мають ніжну та м’яку текстуру і м’який, ніжно-маслянистий смак. Наприклад, сьомга і форель ідеально підходять до випічки.
Скумбрія в печиві має м’яку, соковиту і маслянисту текстуру, а її виражений морський смак у поєднанні з прянощами надає страві приємної гостроти.

Вершкової довершеності печиву надають розсільні або м’які сири: наприклад, бринза, вурда (рікота), кисломолочний сир підійдуть до начинки якнайкраще.

І нарешті, прянощі, які завжди формують остаточні враження: цибуля, зелень петрушки, кропу, кінзи, цибулі, шпинат…, тощо, у поєднанні з меленими прянощами – перці, трави – ніколи не бувають зайвими.

■ Складники для приготування рибного завиванця

■ Складники для тіста

Для тіста можна взяти лише пшеничне борошно, а можна надати тісту певного кольору: наприклад, паприка привнесе червоного, куркума – жовтого, можливо, є ще якийсь інший природній барвник для тіста…

■ Складники для начинки та присипки

Для овочевої складової можна взяти цвітну капусту, броколі, шпинат, картоплю, батат, тощо… Кожен овоч привноситиме свою смакову рису.

В пропонованому рецепті я взяв цвітну капусту і броколі, що додало до страви певного кольору.

№	Складники	Кількість	Од вим
■	Для тіста
1.	Борошно пшеничне	300	г
2.	Паприка мелена	2	ст. ложки
3.	Олія	1	ст. ложка
4.	Яйце (+ білок з яйця для присипки)	1	яйце
5.	Вода	50	мл
6.	Сіль	1	дрібка
■	Для начинки і присипки
7.	Форель свіжа / свіжоморожена	250	г
8.	Сир: кисломолочний / вурда / рікота / бринза / сулугуні / моцарела…	150	г
9.	Цибуля середня	1	цибулина
10.	Капуста броколі / цвітна	350	г
11.	Часник (за бажанням для холодної страви)	2	зубки
12.	Масло	2	ст. ложки
13.	Сіль	-	до смаку
14.	Перець чорний мелений	-	до смаку
15.	Жовток яєчний (білок додати в тісто)	1	жовток
16.	Насіння: Кунжут / Коріандр / Льон / Мак…	1-2	ст. ложки

■ Порядок приготування страви

■ Замішування тіста

●	Одне яйце розділити на білок і жовток: білок йде в тісто; жовток покласти в невелику чашку і накрити, щоб не висихав (йде в присипку).
1	Борошно і паприку просіяти разом в миску для замісу і перемішати до однорідності.
2	Додати сіль, олію, воду, яйце та білок, вимішати до поглинання всього борошна.
3	Викласти заміс на присипаного борошном стола, вимісити гладке та м’яке тісто, сформувати колобка, покласти в миску, накрити харчовою плівкою і залишити тісто на 1 годину вистоюватись при кімнатній температурі.
●	Поки вистоюється тісто, приготувати начинку.

■ Приготування начинки

1	Броколі або цвітну капусту розділити на суцвіття, видаливши жорстку нижню частину, проварити в підсоленій воді протягом 5 хвилин, скинути на сито щоб стекла вода, і теплою розім’яти товкачем для картоплі.
2	М’який сир розім’яти виделкою, твердий натерти на тертці.
3	Форель (або іншу рибу) подрібнити і злегка посікти ножем.
●	Після вистоювання тіста, перейти до формування і випікання завиванця.

■ Формування і випікання завиванця

●	Перед початком формування завиванця, духовку увімкнути розігріватись до 250 °C.
1	Вистояне тісто розкачати качалкою на припиленому борошном столі у тонкий корж, бажано прямокутний, товщиною 4-5 мм.
2	Викласти на корж сир і розмазати ложкою по всій площині коржа, залишаючи по периметру вільними 3-4 см.
3	На сир викласти м’ячку з капусти і також розмазати ложкою по всій площині сиру.
4	Цибулю викласти на сир, зверху покласти рибу, посолити, поперчити, для холодної страви, за бажанням, посипати посіченим часником.
5	Тісто згорнути в завиванець, кінці защепнути, загнути на бік шва і викласти завиванець на притрушене борошном деко швом донизу.
6	Жовток розмішати з 1 ч. ложкою води, змастити жовтковою сумішшю верх завиванця і присипати пряним насінням, або сумішшю з насінь. Злегка притиснути насіння пальцями, щоб воно краще пристало до завиванця.
7	Поставити деко з завиванцем в розігріту духовку і випікати при температурі 200°C протягом 50 хвилин.
●	Завиванець смакує як гарячим, відразу ж з вогню, так і холодним.

Смачного!

© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!