Pancakes (Nalysnyky) with Poppy Seeds

неділя, 26 липня 2026 р.

Pancakes (Nalysnyky) with Poppy Seeds

Налисники з маком

Налисники смакують з будь-якою начинкою, гострою чи солодкою, але налисники з маком, та ще й запечені зі сметаною, мають особливу привабливість, а то й чарівність, тому що спочатку вони причаровують погляд своєю золотавою запеченістю, а потім, збуджують смакові рецептори солодкою маковою начинкою, обгорнутою ніжним млинцем…

Тому що на відміну від також смачних пирогів чи вареників з маком, тісто в налисниках м’яке, ніжне, субтильне, а начинка соковита, солодка, з приємною маковою структурністю, медовою квітковістю…, а ще є сметанна підлива, в якій запікаються і купаються такі налисники…

Саме так, налисники з маком, запечені зі сметаною – це принадна смакова поема…

Розділ:	Страви з борошна	Час випікання одного млинця:	~40+30 секунд
Температура і Час запікання:	250 °C 15-20 хв	Країна:	Україна
Начиння:	Сковорода для випікання млинців Ø 20-22 см; Сотейник для запікання налисників 25х35 см	К-сть порцій:	±20 налисників

Сковорода для випікання млинців Ø 21 см;
Сотейник для запікання налисників 25х35 см

■ Складники для налисників

■ Складники для макової начинки

■ Складники для здобних млинців

■ Складники для підливи

Складники	Кількість	Од вим
Для млинців:
Борошно	2	склянки
Молоко	3	склянки
Яйце	3	шт
Цукор	3	ст.ложки
Сіль	1	дрібка
Олія (1 ст.ложка на 1 яйце)	3	ст.ложки
Ваніль	-	до смаку
Сало / Олія (для змащення сковороди)	1	шматочок
Для макової начинки (1 ст. ложка начинки – на 1 налисник):
Мак (½ склянки)	75	г
Горіхи волоські	75	г
Мед	75	г
Цукор	75	г
Родзинки (1 жменя)	100	г
Для медово-сметанної підливи:
Масло розтоплене для змащування налисників	50-100	г
Сметана	½	л
Мед	3-4	ст.ложки
Сухарі панірувальні для присипки форми	3-4	ст.ложки

■ Порядок приготування налисників

◊ Приготування макової начинки

●	Макову начинку краще зготувати напередодні.
1	Звечора, мак покласти в невеличку каструлю, залити ½ склянки окропу, довести майже до кипіння, вимкнути вогонь, накрити товстим рушником і залишити до ранку запарюватись.
2	Скинути мак на сито і дати воді повністю стекти (1-2 години).
3	Мак (по 2 ст. ложки) розтерти порційно в макітрі до м’якої і липкої маси.
4	Горіхи розчавити, потовкти і розтерти в ковганці до маслянистої маси.
5	Мед з цукром поставити на середній вогонь, помішуючи, розплавити до однорідності і довести до закипання сиропу.
6	Мак додати в киплячий сироп і вимішати на вогні до однорідності.
7	Горіхи і родзинки додати до сиропу, розмішати, зняти з вогню і охолодити під покришкою.

■ Смаження млинців, складання і запікання налисників

◊ Приготування тіста:

●	Млинці на солодкі налисники повинні бути досить здобними, солодкуватими та духмяними.
●	Для отримання рідкого тіста без грудочок, заміс потрібно робити у декілька етапів. Найкраще замішувати тісто віничком.
1	Яйця злегка збити з цукром, додати олію, сіль, ваніль, склянку молока і розмішати віничком до однорідності та розчинення цукру.
2	Додати до розчину половину борошна і замісити віничком рідкувате тісто.
3	Додати до тіста ще склянку молока, розмішати до рідкого стану, додати рештки борошна і вимісити віничком до однорідного замісу.
4	Додати до замісу залишок молока, отримавши рівномірний заміс густини рідкої сметани. Тісто повинне легко розтікатись по сковороді. При потребі, додати ще необхідну кількість молока або води.

◊ Випікання млинців, складання і запікання налисників:

●	Сотейник змастити маслом і притрусити сухарями.
●	Масло розтопити в невеликій посудині.
●	На середині процесу випікання і формування налисників духовку увімкнути розігріватись до 250 °C.
1	Сковороду розігріти на сильному вогні і змастити шматочком сала (найкраще) або ледь вмоченим в олію віхтиком. Стишити вогонь до помірного.
2	Взяти сковороду за ручку, а іншою рукою вилити на неї порцію тіста й інтенсивно, круговим рухом обертати сковороду так, щоб тісто рівномірно розтеклось по всій поверхні.
3	З першого боку, млинець випікається близько 40 секунд. Перевернути млинець лопаткою на інший бік. З іншого боку, млинець випікається близько 30 секунд.
4	Готовий млинець викласти лопаткою на широку тарілку.
5	Налити на сковороду наступну порцію тіста і поставити випікатись.
6	Поки випікається наступний млинець, набрати ложкою начинку, покласти її на готовий млинець і сформувати налисник, загорнувши його конвертиком (дивіться світлини).
7	Сформований налисник покласти в сотейник загорненим кінцем донизу, щоб налисник не розгортався.
●	Повторити всі попередні операції: розмішати ополоником тісто, налити тісто на сковороду і поставити смажитись, поки смажиться млинець, сформувати налисник, викласти його в форму до попередніх налисників, змастити маслом...
8	Випрацювати подібним чином все тісто і начинку.
●	Налисники варто запікати в одни шар, тому потрібно взяти сотейник або форму для запікання відповідного розміру.
9	Залишком масла змастити викладені налисники і залити сметаною.
10	Поставити форму в розігріту духовку, довести до закипання сметани і тушкувати 15-20 хв до підрум’янення.
●	Запечені в сметані налисники смакують гарячими!

N.B.

●	Найкраще налисники запікати в один шар, взявши глибоку форму для випічки розміром близько 25х35 см (S ~850-900 см²). Але якщо такої форми нема, то можна запікати в два шари. Для цього, змастити перший шар маслом, залити половиною сметани, накрити порожнім млинцем, змасти його маслом і викладати на нього наступний шар. Запікати можна і під покришкою.
●	На один млинець йде ~80 мл тіста.
●	Зазвичай, під кінець випікання тісто густішає, тому можна додати трохи молока або води до потрібної густини.
●	Налисники готуються дуже просто і швидко, але для випікання млинців потрібно трохи практики, щоб вивірити температуру випікання і густоту замісу. Після двох-трьох приготувань, ви перевертатимете млинці на сковороді без лопатки, просто підкидаючи млинця і ловлячи його на сковороду...