Cookery Travel : Travel in Cookery - Travel in World: Yantiq

понеділок, 13 липня 2026 р.

Yantiq – Crimean Tatar Pie

Янтики

Янти́к (кримською – Yantıq) має такі ж смакові принади, як і чіберек, при тому, що янтики запікаються без жиру, на сухій сковороді, що робить їх простішими в приготуванні, легшими і здоровішими для споживання, а також гарною перекускою в дорозі, задля чого власне й виникла колись ця страва у степових кочівників…

Традиційно, в начинку янтика йшла баранина, а оскільки страва давно вже вийшла з виключно кримськотатарського вжитку, то її готують і з телятиною, і з свининою, і з сумішшю свинини та яловичини, з курятиною, тощо…, з тією засторогою, що страва повинна бути все такою ж соковитою і приємно масною.

Бринза з зеленню

Для янтиків підходить й інша начинка: бринза з зеленню, будь-який інший сир, овочева та ягідна начинка, риба, адже спосіб приготування залишається традиційним, а в начинці можна проявити власні вподобання. Головне, щоб начинка була все такою ж соковитою.

Зрошений маслом, янтик смакує гарячим або теплим за обіднім столом, в дорозі ж, він може бути і холодною перекускою…

Як і чібереки, гарно та належним чином зготовані янитки також свідчать про кулінарну вправність господині. А пригостити гостя янтиком означає його вшанувати. Відмова ж з’їсти янтик вважається нешанобливим ставленням до господарів.

Смажена капуста

Картопля з грибами

Розділ:	Печиво, Випічка	Час визрівання тіста:	30+ хв
Вогонь і Час смаження:	Середній вогонь 4+4 хв	Країна:	Україна (Крим)
Начиння:	Казан / Каструля Ø 20-22 см	К-сть порцій:	12 янтиків

■ Складники для приготування янтиків (бринза з зеленню, як приклад)

Для тіста

Для начинки з бринзою та зеленню (як приклад):

Бринза

Зелень

Складник	Кількість	Од вим
Для тіста:
Борошно	500	г
Сіль	½	ч.ложки
Олія	1	ст.ложка
Вода	300	мл
Для начинки (загальна вага – 700-750 г):
Бринза / Сир…	500	г
Масло розм’якшене (якщо сир пісний)	50	г
Зелень: петрушка, кріп, кінза, базилік, цибуля…	1	пучок
Часник	1	головка
Прянощі мелені: перці, трави, імбир, гвоздика, бодян…	-	до смаку
Сіль	-	до смаку
Сало для змащення сковороди	1	шматочок

■ Порядок приготування янтиків

■ Замішування тіста

Тісто вимісене	Тісто визріле щонайменше півгодини
Розділити тісто на 12 колобків (~70 г кожен)	Накрити колобки плівкою

●	Спочатку готується тісто, поки тісто визріває (щонайменше 30 хв), готується начинка.
●	Варениця для янтика розкатується дуже тонко, тому тісто повинне бути досить крутим, щоб не рватись при формуванні та випіканні.
1	Борошно просіяти в миску, додати сіль, олію, воду і вимішати до випрацювання всього борошна.
2	Перекласти заміс на стола і вимісити еластичне тісто (до 10 хв).
3	Накрити тісто плівкою і залишити щонайменше на 30 хвилин (поки готуватиметься начинка) при кімнатній температурі для визрівання.
4	Визріле тісто розділити на 12 колобків (~70 г кожен), обім’яти кожен колобок і залишити під плівкою ще хвилин на 10.
●	Тісто готове для формування янтиків.

■ Приготування начинки (бринза з зеленню, як приклад)

●	Для начинки підходить жирний сир з незбираного молока. Пісний і обезжирений сир зробить янтик сухим і несмачним.
●	Відповідно, начинка в янтику не повинна бути сухою та пісною, а соковитою, приємно масною, в міру посоленою і до смаку, але відчутно приправленою прянощами.
●	При потребі, якщо сир запісний, додати до начинки розм’якшене масло.
1	Сир натерти на грубій тертці.
2	Зелень подрібнити разом з часником, додати до сиру, посолити, приправити прянощами і все перемішати до однорідності. Начинка готова.
●	До формування янтиків, начинку тримати в холодильнику.

■ Формування і випікання янтиків

Начинка з подрібненого м'яса	Начинка з смаженої капусти
Начинка з картоплі і грибів	Начинка з бринзи і зелені

●	Для запікання краще брати казан або каструлю, ніж сковороду. Казан або каструля мають високі стінки, завдяки чому, в них утворюється і підтримується стабільно висока і рівномірна температура, що сприяє кращому запіканню виробу.
●	Начинка в янтиках має бути досить соковитою, тому щоб уникнути розкисання тіста, варто формувати кожну порцію янтиків для смаження почергово. В казані діаметром 20-22 см можна смажити по два янтики.
●	Казан поставити на середній вогонь для розігрівання. Поки казан розігрівається сформувати перші два янтики.
●	Широку тарелю з високою покришкою змастити шматочком масла і поставити на теплу конфорку підігріватись.
1	Колобок дістати з-під плівки, розкачати у вареницю діаметром ~16 см і товщиною 2 мм.
2	Відступивши від краю на 1 см, на половину варениці покласти рівномірним шаром 1 ст. ложку з невеликою горою начинки.
3	Накрити начинку іншою половиною, попритискати пальцем край і обережно пройти шов зубцями виделки уникаючи проколювання тіста.
4	Сформувати подібним чином наступний янтик.
5	Гарно розігрітий казан змастити шматочком сала, викласти в нього обидва янтики і запікати близько 4 хвилин до підрум’янення. Не перепалювати!
6	Янтики перевернути за допомогою лопаток на інший бік і пропекти ще близько 3 хвилин до легкого підрум’янення. Не перепалювати!
●	Поки янтики запікаються, сформувати наступну партію виробів.
7	Викласти янтики на теплу широку тарелю, змастити маслом і накрити високою покришкою.
●	Випрацювати подібним чином всі янтики.
●	Слідкувати за інтенсивністю вогню, щоб ±4 хвилини з кожного боку були достатні для смаження.
●	Янтики найкраще смакують з вогню гарячими або теплими.
●	При подачі зрошувати кожен янтик розтопленим маслом.
●	Янтики беруть руками, без столового начиння.

N.B.

●	Подібна до янтиків страва присутня в багатьох азійських кухнях. Наприклад, в азербайжанській, іранській, турецькій та туркменській кухнях – це гутаб або кутаб. Приготування і всі кулінарні хитрощі такі ж як і для янтиків.