Пряна настоянка
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Пряна настоянка – це справжній еліксир, напій, який намагалися одержати алхіміки, щоб продовжити людське життя, зберегти молодість, дарувати відчуття насолоди, щастя…, звичайно ж, з дотриманням міри при вживанні алкоголю…
|
З точки зору словникового визначення, пряні настоянки – це спиртові або горілчані витяжки з прянощів, трав, ягід, плодів.
 |
Але з точки зору поезії – це світ парфумів серед напоїв, які можуть збуджувати, притягувати, заспокоювати, навіювати приємні емоції, всього не перелічити…, адже з точки зору споживання вони саме і слулгують нам заради створення певного, приємного настрою.
|
Настоянки можуть бути найпростішими, як то польська зубрувка з чаполоччю, чи українська горілка з перцем, а також мати складніші формули, як то пряний ром, бальзами, ягідні лікери.
При цьому, пряні настойки можуть слугувати чудовою харчовою домішкою до напоїв, солодких страв та випічки: наприклад, декілька крапель пряного рому до кави перетворюють її в амброзію – божественний напій…
Це також стосується і солодкої випічки, кондитерських кремів, солодких страв. Наприклад, простий молочний коктейль з столовою ложкою будь-якого лікеру перетворюється в свято вражень!..
При цьому, пряні настойки можуть слугувати чудовою харчовою домішкою до напоїв, солодких страв та випічки: наприклад, декілька крапель пряного рому до кави перетворюють її в амброзію – божественний напій…
Це також стосується і солодкої випічки, кондитерських кремів, солодких страв. Наприклад, простий молочний коктейль з столовою ложкою будь-якого лікеру перетворюється в свято вражень!..
 |
 |
Неможливо дати загальну формулу пряної настоянки, адже кожна спеція має свій характер і певний настрій, які впливають на загальний букет, як смаковий, так і ароматичний, що надає нам можливості реалізувати власний творчий потенціал стосовно смакових відчуттів!
Приготувати власну домашню пряну настоянку (пряну горілку або пряний лікер) досить просто. Єдине, що вимагається, так це помірного творчого підходу і терпіння!.. До того ж, домашня пряна настоянка беззаперечно краща за будь-який подібний магазинний продукт, тому що має природній, живий, насичений смак і аромат. Ви власноруч підбираєте прянощі, отримуючи дійсно еліксир. Декілька експериментів, і ви станете знавцем цієї справи, перевершивши відомі торгові марки.
Приготувати власну домашню пряну настоянку (пряну горілку або пряний лікер) досить просто. Єдине, що вимагається, так це помірного творчого підходу і терпіння!.. До того ж, домашня пряна настоянка беззаперечно краща за будь-який подібний магазинний продукт, тому що має природній, живий, насичений смак і аромат. Ви власноруч підбираєте прянощі, отримуючи дійсно еліксир. Декілька експериментів, і ви станете знавцем цієї справи, перевершивши відомі торгові марки.
 |
Але важливо зазначити, що надмірне вживання алкогольних напоїв шкодить, і хоча одна приказка каже, що алкоголь в малих дозах нешкідливий в будь-якій кількості, та все ж таки слід дотримуватись в цій справі міри, тому що уміти насолодитись гарним подібним напоєм, і лікером зокрема, перш за все, це вміти себе обмежити.
|
■ Складники для приготування пряної настоянки
Пропонована формула настоянки має яскравий пряно-ягідний букет з вираженим корицево-помаранчевим ароматом та з легкими нотками ванілі.
Найкраще для настоянки взяти домашню ягідну горілку, навіть просту цукрову. Виброджена, вигнана, вистояна за всіма правилами домашня горілка має м’який смак, в якому не відчувається спиртової жорсткості. І якщо в промислових горілках м’якість досягається певними присадками, то в домашніх горілках вона забезпечується присутніми в них натуральмим ефірними оліями. Якщо ви не маєте змоги мати подібну горілку, то підійдіть відповідально до вибору алкоголю в магазині.
Найкраще для настоянки взяти домашню ягідну горілку, навіть просту цукрову. Виброджена, вигнана, вистояна за всіма правилами домашня горілка має м’який смак, в якому не відчувається спиртової жорсткості. І якщо в промислових горілках м’якість досягається певними присадками, то в домашніх горілках вона забезпечується присутніми в них натуральмим ефірними оліями. Якщо ви не маєте змоги мати подібну горілку, то підійдіть відповідально до вибору алкоголю в магазині.
Домашня горілка підійде якнайкраще, наприклад, яблунівка, гарбузівка, виноградівка..., навіть проста цукрова:
 |
 |
Складник
|
Кількість
|
Од вим
|
Горілка (40-45°)
|
1
|
л
|
Ваніль
|
⅓-1
|
стручок
|
Помаранчева цедра
|
½
|
помаранча
|
Кориця
|
1-2
|
палички
|
Перець запашний
|
2-4
|
горошини
|
Гвоздика
|
4
|
цвяшки
|
Бодян
|
1
|
зірочка
|
Мускатний горіх (з горошину)
|
1
|
кусочок
|
Імбир свіжий
|
1
|
скибка
|
Кардамон
|
2-3
|
стручки
|
Мед / Цукор (від 1 ст.ложки і більше)
|
-
|
до смаку
|
■ Порядок приготування настоянки
1
|
Прянощі злегка розчавити і покласти разом з медом або цукром в банку (1½ л), залити горілкою і щільно закрити покришкою.
|
2
|
Настоювати від 1 до 2-3 тижнів і більше (залежить від бажаної пряної насиченості напою), час від часу струшуючи банку для кращого розчинення меду або цукру.
|
3
|
Процідити настоянку крізь тканину і розлити по пляшках.
|
●
|
Найкраще для проціджування підходить кавовий фільтр або спонжик, попередньо змочені водою і відтиснуті, щоб убезпечити поглинання певної кількості настойки фільтром.
|
●
|
Вихід настоянки ≈ 38-43°.
|
●
|
Власне прянощі мають дивовижні властивості, які використовуються людством з давніх давен. Більшість з них мають чисельні терапевтичні властивості і зокрема, протизапальні, антибактеріальні, антисептичні, кровоспинні, стимулюють травну секрецію та полегшують травлення, тощо... Тому, приготувавши пряну настоянку, ви отримаєте ще якщо і не ліки, то гарний профілактичний засіб.
|
●
|
Вибір між медом та цукром залежить від власних смаків, настроїв та бажань. Особисто мені подобається використання меду, оскільки мед привносить додаткової м’якості та квіткової насиченості, хоча інколи, для чистоти експерименту, я використовую і цукор. При цьому, потрібно зважати на те, що і мед, і цукор погано розчиняються у спирті, тому час від часу потрібно струшувати банку, щоб прискорити розчинення, або ж заправляти настоянку готовим сиропом. Домішка меду та цукру понижує градус напою.
|
●
|
Прянощі надають настойкам певного забарвлення, але не завжди яскравого або насиченого, тому можна підфарбовувати настойки декількома способами: або ж брати вже настояну на дубі горілку, або ж можна використовувати деякі рослинні засоби. При цьому зважте, що кожна пряність та рослина має свої властивості, які надають домашнім настоянкам ще й цілющих якостей. Головне – не пересерйознювати і не впадати в зцілювальний екстаз. Як для прикладу, можна навести декілька рослин-фарбників:
|
 |
Дуб (Quercus robur) (тріски смажені) – різні коричневі відтінки, надає напоєві жорсткості.
Кора дуба має дубильні властивості. Її використовують як протизапальний, в'яжучий, протигнильний засіб.
|
 |
Звіробій (Hypericum perforatum) (трава) – коричневий, аромат та смак більш-менш нейтральні.
Має стимулюючі, в'яжучі, протизапльні, стимулюючі травлення властивості.
|
 |
Чаполоч (Hierochloë odorata) (трава) – золотаво-зеленуватий, має легкий яблучний аромат. Збуджує апетит, покращує травлення. В лікеро-горілчаному виробництві застосовується для ароматизації напоїв, при виготовленні безалкогольних напоїв.
|
 |
Дивина (Verbascum densiflorum) (пелюстки) – жовто-золотавий, аромат та смак більш-менш нейтральні.
Має пом'якшувальну, протиспазмотичну дію. |
 |
Цибуля (Allium cepa) (лушпиння) – різні червоні відтінки, інколи захоплююче неймовірні як для напоїв, м’який аромат та присмак.
Стимулює секреторно-моторну функцію шлунка і кишок, має фітонцидні, протисклеротичні, інші властивості. |
Властивості прянощів та рослин взяті з різних друкованих джерел і зокрема:
- Лікарські рослини – Енциклопедичний довідник, Київ, 1992 р.
- Docteur Jean Valnet – Aromathérapie, Maloine, 1984 – Phytothérapie, Maloine, 1983
- Лікарські рослини – Енциклопедичний довідник, Київ, 1992 р.
- Docteur Jean Valnet – Aromathérapie, Maloine, 1984 – Phytothérapie, Maloine, 1983
Пряні настоянки з домінуючим корицевим, цитрусовим, ванільним відтінками та іншими прянощами, на різних горілках з різним терміном вистоювання горілки і різними фарбниками:
 Тростинова горілка (7 років витримки, дубова тріска)
|
 Тростинова горілка (6 років витримки, дубова тріска)
|
Ячмінна горілка (6 років витримки, звіробій)
|
 Купаж: апельсиново-ячмінно-ягідна горілка (6 років витримки)
|
Цукрова горілка (4 роки витримки, дивина, чаполоч)
|
Цукрова (2 роки витримки, чаполоч)
|
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар