Pancakes with Cheese Baked in Sour Cream

понеділок, 23 лютого 2026 р.

Pancakes with Cheese Baked in Sour Cream

Налисники з сиром запечені в сметані

Якщо розсмажені налисники підкуповують своєю рум’яною і хрумкою скориною, то тушковані в сметані вражають своєю солодкою м’якістю, ніжністю, соковитістю та духмяністю, слугуючи повноцінною солодкою стравою…

Запечені в сметані солодкі налисники з сиром є однією з традиційних обрядових страв, яку подають на солодке в кінці обрядового обіду: уродини, хрестини, весілля, поминки, тощо…

В цій страві, запечений в сметані тоненький здобний млинець обгортає солодку сирну начинку, м'яку, соковиту і ніжну на дотик, здобрену ваніллю, цедрою, корицею....

Саме тому до начинки потрібно підійти відповідально, адже страва не для дієтичного обіду, а для насолоди!..

Розділ:	Страви з борошна	Час підготовки:	5-10 хвилин
Температура і Час запікання:	250 °C 15-20 хв	Країна:	Україна
Начиння:	Сковорода Ø 20-22 см; Сотейник / Глибока форма для випічки	К-сть порцій:	18-20 налисників

■ Складники для приготування налисників

Для млинців

Для начинки

Складник	Кількість	Од вим
Для млинців:
Борошно	2	склянки
Молоко	3	склянки
Яйце	3	шт
Цукор	3	ст.ложки
Сіль	1	дрібка
Олія (1 ст.ложка на 1 яйце)	3	ст.ложки
Ваніль	-	до смаку
Сало / Олія (для змащення сковороди)	1	шматочок
Для одного налисника – 1 ст. ложка начинки:
Сир домашній	500	г
Мед / Цукор	2-4	ст.ложки
Цедра / Ваніль / Кориця	-	до смаку
Сметана	1-2	ст.ложки
Родзинки	1	жменя
Масло для змащення налисників	100	г
Сухарі панірувальні	-	до потреби
Сметана для підливи	½	л

■ Порядок приготування налисників

■ Приготування начинки

●	Спочатку, потрібно зготувати начинку. Начинка повинна бути досить м’якою, ніжною, солодкою, духмяною, приємно масною.
1	Родзинки залити окропом і залишити запарюватись, поки готується сир.
2	Сир протерти крізь сито.
3	Яйця злегка збити з цукром, додати сметану, цедру та/або ваніль, корицю..., збити до розчинення цукру і додати до сиру.
4	Родзинки скинути на сито і додати до сиру.
5	Всі складники вимісити до однорідної маси.
●	Сирна начинка повинна бути досить м’якою, щоб її можна було розмазувати по млинцю при формуванні налисників. Тому, якщо начинка затуга, додати ще трохи сметани.

■ Приготування тіста:

●	Для отримання рідкого тіста без грудочок, заміс потрібно робити у декілька етапів. Найкраще замішувати тісто віничком.
1	Яйця злегка збити з цукром, додати олію, сіль, ваніль, склянку молока і розмішати віничком до однорідності та розчинення цукру.
2	Додати до розчину половину борошна і замісити віничком рідкувате тісто.
3	Додати до тіста ще склянку молока, розмішати до рідкого стану, додати рештки борошна і вимісити віничком до однорідного замісу.
4	Додати до замісу залишок молока, отримавши рівномірний заміс густини рідкої сметани. Тісто повинне легко розтікатись по сковороді. При потребі, додати ще певну кількість молока або води.

■ Формування і запікання налисників:

●	Млинці повинні бути досить здобними, солодкуватими та духмяними.
●	Сотейник змастити маслом і притрусити сухарями.
●	Масло розтопити в невеликій посудині.
●	На середині процесу випікання і формування налисників духовку увімкнути розігріватись до 250 °C.
1	Сковороду розігріти на сильному вогні і змастити шматочком сала або вмоченим в олію віхтиком. Стишити вогонь до помірного.
2	Взяти сковороду за ручку, трохи нахиливши, а іншою рукою вилити на неї ополоником порцію тіста й швидким, круговим рухом обертати сковороду так, щоб тісто рівномірно розтеклось по всій поверхні (з першого боку, млинець випікається близько 40 секунд).
3	Перевернути млинець лопаткою на інший бік (з іншого боку, млинець випікається близько 30 секунд).
4	Поки випікається млинець, широку тарелю змастити маслом і викласти на неї спечений млинець. Тарелю змащувати маслом перед кожним наступним млинцем.
5	Налити на сковороду ополоником наступну порцію тіста і поставити смажитись.
6	Поки смажиться наступний млинець, набрати десертною ложкою сирну начинку, розмазати по млинцю і тугенько загорнути налисник в завиванець.
7	Сформований налисник покласти в сотейник загорненим кінцем донизу, щоб налисник не розгортався, і змастити розтопленим маслом.
8	Випрацювати подібним чином все тісто і начинку.
●	Якщо налисники не вміщуються в один шар, то змастити перший шар маслом, залити половиною сметани, накрити порожнім млинцем, змастити маслом і викладати на нього наступний шар подібним чином, як і перший шар.
9	Залишком масла змастити викладені налисники і залити сметаною.
10	Поставити сотейник в розігріту духовку, довести до закипання сметани і тушкувати 15-20 хв до підрум’янення.
●	Запечені в сметані налисники смакують гарячими!

N.B.

●	Найкраще налисники запікати в один шар, взявши глибоку форму для випічки розміром близько 26х34 см (S ~850-900 см²). Але якщо такої форми нема, то можна запікати в два шари. Для цього, змастити перший шар маслом, залити половиною сметани, накрити порожнім млинцем, змасти його маслом і викладати на нього наступний шар. Запікати можна і під покришкою.
●	На один млинець йде ~80 мл тіста.
●	Зазвичай, під кінець випікання тісто густішає, тому можна додати трохи молока або води до потрібної густини.
●	Налисники готуються дуже просто і швидко, але для випікання млинців потрібно трохи практики, щоб вивірити температуру випікання і густоту замісу. Після двох-трьох приготувань, ви перевертатимете млинці на сковороді без лопатки, просто підкидаючи млинця і ловлячи його на сковороду...