Honey Layer Cake

середа, 31 березня 2021 р.

Honey Layer Cake

Медяник або Медівник

Медяник або медівник є одним з кондитеських шедеврів української кухні. В основі цього пирога мед, масло і борошно, які утворюють незабутній смак – саме медівника.

А вдихнувши медово-карамельний аромат спечених коржів, починаєш відчувати неймовірну насолоду і поліпшення настрою, тому що в цьому і полягає секрет магії меду та карамелі – творити солодке життя.

А якщо змастити медяники, наприклад, сметанним кремом, то виходить неймовірний торт, в якому поєднуються густі аромати пухкої, медової випічки та легкої, вершкової свіжості сметани...

Існує незліченна кількість приготування медяників, тому що мед може поєднуватись з багатьма різними прянощами: з ваніллю, корицею, імбиром, гвоздикою, кавою, лимоном, тощо... І щоразу, виходить инший смаковий букет, але магія меду залишається.

І саме тому, медяник можна знайти практично у будь-якій українській кондитерській, тому що цей десерт зваблює завжди.

Потрібно зазначити, що медяник є одним з улюблених солодощів не лише в Україні. Наприклад, в Чехії, подібні тістечка – medovník – також у великій пошані в різноманітних варіаціях.

І не дивно, адже цей торт смакує всім – і дітям, і дорослим...

Пропоную найпростіший рецепт медівника, який колись готували мої бабусі, мама, який мені траплялось куштувати гостюючи у когось з родичів або друзів. Цей рецепт проживає незмінним вже роки і роки.

І не дивно, адже найпростіші страви смакують найліпше!..

Час приготування тіста:	45 хвилин	Розділ:	Торти і Солодка випічка
Час випікання коржів та формування торта: Температура і час однієї випічки:	35 хвилин t 220 °C х 6-7 хв на 1 випічку	Країна:	Україна
Час настоювання торта:	1 доба	К-сть порцій:	Медівник 20х24х7h – 16 порцій

■ Інгредієнти для приготування медяника

Для коржів

Для крему

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Для коржів:	-	-
Мед	400	г
Цукор	200	г
Яйця	3	шт
Масло	100	г
Бренді / Горілка / Віскі / Ром	25	мл
Борошно	700	г
Сода харчова	1	ч.ложка
Оцет яблучний / винний	1	ст.ложка
Сіль	1	дрібка
Для крему:	-	-
Сметана / Вершки	500	мл
Цукор	200	г
Ваніль / Ванілін	-	за смаком

■ Порядок приготування медяника

■ Декілька порад до формування коржів:

●	Тісто на медяник виходить дуже м’яким, а також воно розкатується тонким пластом, тому, щоб спростити формування коржів і їх перенесення на деко для випічки, варто зробити лекало з цупкого паперу, а краще, з ламінованого картону, який використовують в супермаркетах для фасування тонкої нарізки, особливо, риби; або ж з гнучкого пластику, наприклад з цупкої пластикової серветки, яку кладуть на обідній стіл, тощо.
●	Лекало варто зробити по формі і розміру тарелі або иншого посуду, на якому формуватиметься і подаватиметься медівник.
●	Корж можна формувати прямо на припиленому борошном лекалі, і тоді, не треба буде підрізати зайве тісто, а також, корж з лекала можна викладати відразу на деко, перевернувши різким рухом лекало з сформованим коржем, і за потреби, піддіти прилипле тісто шпателем.
●	Можна формувати коржі на невеликій кухонній дошці, припиленій борошном, та перевертаючи різким рухом дошку разом з коржем на деко.
●	Перед початком приготування медівника, підготуйте весь необхідний посуд: - глибока миска або каструля на 2 л для заварювання і вимішування тіста, - більших розмірів каструля ~ від 3 л для водяної та парової бані, - сито для борошна, - лекало для формування коржів, - тареля, на якій формуватиметься медівник.

■ Замішування тіста

Суміш розмішати на водяній бані	до розчинення цукру і меду
Яйця збити	разом з сіллю
Увести яйця	Увести горілку і соду
Прогріти помішуючи на паровій бані	Зняти з вогню і замісити тісто

1	Масло, 3 ст.л борошна, цукор, мед покласти в металеву миску або каструльку, перемішати і поставити на водяну баню. Помішувати доки цукор і мед не розчиняться.
2	Яйця злегка збити з сіллю до однорідної суміші.
3	Посуд з замісом зняти з вогню і помішуючи суміш, увести в неї яйця.
4	Помішуючи, увести в заміс горілку або инший алкоголь.
5	Соду погасити оцтом і перемішуючи, добавити до замісу.
6	Поставити заміс на парову баню. Щоб заміс не припікся, вода не повинна торкатись дна посуду з замісом, а також повинна мліти, а не бурліти.
7	Постійно помішуючи тісто, протримати його на паровій бані протягом 15-30 хв., в залежності від кольору замісу, який ви хочете отримати – від блідого бежевого до коричнюватого медового. За час приготування замісу на водяній бані, об’єм тіста повинен збільшитись.
8	Заміс зняти з вогню і порціями, добавити до нього борошно, просіюючи його крізь сито та енергійно перемішуючи. 1 склянку борошна залишити для домішування тіста на столі і формування коржів. Тісто має вийти в’язким.
9	Стіл присипати залишком борошна, викласти на нього тісто і, спочатку, за допомогою двох шпателів, а потім, руками, замісити м’яке тісто. Не варто переборщувати з борошном, частина його добавиться при формуванні коржів.
10	Розділити тісто на 9 порцій, скатати в колобки і щоб тісто не підсихало, накрити колобки плівкою.

■ Формування та випікання коржів

●	Духовку увімкнути розігріватись до 220° С.
1	Відповідно до вибраної форми, колобок розтягнути руками на довжину припиленого борошном лекала і розкатати качалкою корж товщиною 5 мм.
2	Сформований корж припилити зверху борошном і перевернути на деко, зняти з трафарета і поробити виделкою наколи.
3	Якщо є місце на деку ще для коржів, то таким же чином сформувати і викласти інший корж чи коржі.
4	Випікати при 220 °C до золотавого кольору (~ 6-7 хв). Випечені коржі складати на застелену рушником решітку.
5	Поки випікаються коржі, сформувати для випічки наступного коржа або коржі.
6	Останній, 9-й корж, розкатати якомога тонше, щоб він краще пропікся, оскільки піде на крихту джя присипки сформованого медівника.
7	Гарно пропечений останній корж розкришити качалкою на крихти.

■ Приготування крему і збирання медівника:

1	До сметани добавити ваніль, цукор і все збити до повного розчинення цукру.
2	Змастити коржі і боки кремом, формуючи медівник.
3	Корж для присипки розкришити на дрібні крихти і притрусити медівник зверху і з боків.
4	Поставити медівник в холодильник на 1 добу для настоювання.

N.B.

●	Тісто виходить дуже м’яким і великого формату корж важче викладати на деко, не порушуючи його розмір та рівномірність, тому, при формуванні коржа можна взяти лекало в половину площі. При формуванні, можна зробити два медяники або скласти половинки в один торт.
●	Медяник можна віднести до бісквітних пирогів, саме тому, вони виходять надзвичайно пухкими (з товщини в 5 мм виростає корж висотою в 20 мм – тобто, збільшується учетверо), що і зумовлює легкий смак торта. Саме тому, в роті, він відчувається дуже м’яким і ніжним на дотик, як і всі бісквітні торти.
●	Замість сметани можна брати вершки. З вершками торт виходить ніжнішим на смак, але легкий, ледь кислуватий присмак сметани якнайкраще гармонізує смакові відчуття солодкого, каремельно-медового смаку медівника.
●	Для крему краще брати цукор, а не цукрову пудру. Це лише здається, що пудра краще розчиняється і збивається, все навпаки – великі цукрові кристали дають кращу структуру і пухкість готовому кремові.