Caramelized Dry Fruits

субота, 31 січня 2026 р.

Caramelized Dry Fruits

Горіхи в карамелі

Мед і горіхи, об’єднавшись, можуть перетворитись в одну з найвишуканіших страв, яка здатна задовольнити нестримну потребу в солодкому, і не даремно ж горіхи в карамелі є однією з найсильніших дитячих спокус…

Нічого зайвого – лише горіхи (будь-які) і солодкий сироп (медовий, цукровий, ягідний) викликають нестримне бажання повертатись до цих солодощів. Це можуть бути волоські горіхи, ліщина, арахіс, кеш’ю, фісташки, мигдаль, кунжут, соняшникове, гарбузове, інше насіння…, всього не перерахувати, а ваша уява може витворити все нові варіяції, адже для карамелізованих горіхів не існує меж.

Арахіс в карамелі	Гарбузове насіння в карамелі
Волоські горіхи	Арахіс

Ліщина

Приписувати ж комусь першість в приготуванні подібної страви було б необачним, адже ці солодощі присутні в кухнях від Америки, через Європу й інші континенти аж до Східної Азії, зі своїми назвами та смаковими варіяціями: козинаки, чіккі, пастелі, грильяж, алєґрія, сезамки…, все це ті ж горіхи в карамелі в залежності від регіону та країни, тому що різновидів горіхів та меду з цукром у світі чималенько, як і способів їх приготування…

Мигдаль

Кеш’ю

В залежності від насіння та карамелізації, страва може бути як хрусткою, так і в’язкою. І хоча існує безліч рецептур приготування карамелізованих горіхів з тією ж безліччю різних смаків та комбінацій, але чомусь найпростіші горіхи виходять найсмачнішими: звичайні арахісові горіхи або соняшникове насіння, за необачності, можуть призвести до такої собі залежності, що ще раз підтверджує істину – найпростіші страви найсмачніші, і мабуть – найкорисніші…, якщо організм вимагає саме таких страв.

Насіння соняшникове

Насіння гарбузове

І хоча технологія приготування карамелізованих горіхів дуже проста: лише обсмажити горіхи та зварити солодкий сироп, але й тут вміння викристалізується лише з невеличкою практикою, тому що і горіхи повинні бути належним чином обсмажені, щоб їх не перепалити, і сироп повинен бути певної густини, щоб кінцеві солодощі вийшли саме такими смачними.

Кунжут

Для страви потрібно брати свіжі горіхи і самостійно їх обсмажувати, тому що ви відразу ж відчуєте різницю між свіжообсмаженими горіхами і купленими вже підсмаженими. При зберіганні, особливо смажених горіхів, олії, які в них знаходяться старіють, з’являється запах та присмак прілості. Саме тому, варто зберігати олії, горіхи, насіння, каву в холодильнику.

Мед

Цукор

У страві важить також вміння приготувати сироп. Для крихкої і хрусткої страви сироп потрібно варити до отримання певної консистенції: недоваривши сироп, ви отримаєте м’який виріб, переваривши, отримаєте льодяник. При цьому, мед надає страві м'якості, а цукор крихкості. Тому, якщо ви хочете отримати абсолютно хрустку і крихку структуру, то страву варто готувати виключно на цукрі. Але мед привносить до страви квітковий присмак та аромат, що лише покращує смакові принади солодощів.

Кількість меду можна класти до власного смаку аж до 1:1 меду і цукру.

Найкраще співвідношення горіхів та сиропу: 1 частина цукрового сиропу на 2 частини горіхів. У цьому випадку, горіхи гарно тримаються у виробі, а самі солодощі крихкі та не тверді, гарно жуються. При цьому, різні горіхи і насіння вносять невеличкі корективи у кількість сиропу. Практика підкаже.

Арахіс в

карамелі

Розділ:	Солодкі страви, Горіхи,	Температура і Час обсмажування горіхів:	Вогонь середній-нижче середнього 5-10 хв
Температура і Час приготування сиропу:	Вогонь середній 5-10 хв	Країна:	Україна
Начиння:	Кухонна дошка; Качалка; Пекарський папір (2 аркуші);	К-сть порцій:	300 г

■ Складники для приготування горіхів в карамелі

■ Складники для арахісу в карамелі

Арахіс	Цукор
Мед	Вода

Складник	Кількість	Од вим
Арахіс	3	склянки
Мед	½	склянки
Цукор	½	склянки
Вода	1	ст.ложка

■ Порядок приготування арахісу в карамелі

Арахіс обсмажити

Арахіс охолодити і розчепити	на половинки
Цукор і мед розплавити на середньому вогні	Перевірка готовності карамелі: краплина у воді тримає форму
Додати горіхи до карамелі і швидко вимішати	Страву розпластати
Пласт розрізати на кусочки бажаної форми	Дати страві постояти з годину для доходження

●	Розкатувати карамелізовані горіхи потрібно на дошці, застеленій пергаментом, а горіхову масу накрити ще одним аркушем пергаменту. Спочатку горіхи розрівняти руками або товкачем для картоплі, потім, розкатати качалкою, в кінці - вирівняти горіхову масу, притиснути кухонною дошкою. Всі ці операції потрібно робити досить інтенсивно, поки маса не кристалізувалась. Трохи практики і все виходитиме.
1	Арахіс обсмажити на середньому вогні до підрум’янення, зняти з вогню, охолодити і розчепити на половинки. Найпростіше це зробити в ковганці (ступці), порційно, злегка притискуючи дерев’яним товкачем.
2	В каструльку покласти 1 склянку цукру (або ½ склянки меду та ½ склянки цукру), столову ложку води і помішуючи, довести на середньому вогні до кипіння і трохи проварити до легкого загуснення, але не перетримувати. Карамель повинна скрапувати з ложки, а не стікати.
●	Готовність сиропу можна перевірити, крапнувши одну краплю сиропу в холодну воду. Сироп повинен осісти на дно краплинкою.
●	Наступну дію потрібно проробити швидко, щоб уникнути загусання карамелі і її прилипання до каструлі.
3	Додати до сиропу смажені горіхи, швидко вимішати, зняти суміш з вогню, викласти на застелену пергаментом кухонну дошку, накрити горіхову масу ще одним аркушем пергаменту, розпластати руками і розрівняти дерев'яною качалкою або іншою кухонною дошкою.
4	Дати страві охолонути і розрізати пласт гострим кухонним ножем на квадратики / ромбики / брусочки. Варто перекласти виріб на решітку або солом'яний килимок і залишити його на годину, а краще на більше, підсихати і вистоюватись. За цей час, у виробі відбувається процес кристалізації.
●	Солодощі перекласти на тарілку. Зберігати в застеленій пергаментом металевій коробці в прохолодному і сухому місці.

■ Гарбузове насіння в карамелі

Обсмажувати та карамелізувати насіння (кунжутове, соняшникове, гарбузове…) і формувати виріб потрібно так само, як і арахіс – інтенсивно, до затвердіння карамелі.

Насіння	обсмажити
Зготувати сироп і карамелізувати в ньому насіння	Розпластати і розкатати качалкою
Нарізати	Підсушити