Cinnamon-Walnut Shortbread Crescents

вівторок, 20 січня 2026 р.

Cinnamon-Walnut Shortbread Crescents

Пісочні рогалики з горіхами і корицею

Пісочні рогалики розчиняються в роті тому що вони легкі і ніжні, а їхня горіхова начинка, вивершена медом та корицею, надовго залишає одночасно насичений і витончений післясмак насолоди…

Випічка з пісочного тіста дуже проста у приготуванні, але одночасно ніжна і яскрава в смаках та дотикових відчуттях, тому що вона хрустка, розсипчаста, розчиняється в роті, і навіть без начинки смакує як ні яка інша, адже масло, сметана, цукор, можливі інші домішки до борошна, вже самі собою витворюють кондитерський шедевр. А головне, пісочна випічка завжди вишукана, і зокрема, коли її довершує особлива начинка...

Найпростішою начинкою можуть слугувати розтерті горіхи з корицею та цукром.

Якщо ж додати до цих складових мед і зварити сироп, то поєднання горіхів, меду та кориці нагадає нам про східні солодощі з Тисячі і однієї ночі, адже ці прянощі створені саме для насолоди.

Розділ:	Випічка солодка	Час вистоювання тіста:	1-2 години (краще – доба)
Температура і Час випікання:	175 °C 30 хв	Країна:	Україна
Начиння:	Деко для випічки; Пекарський папір	К-сть порцій:	48 рогаликів

■ Складники для приготування пісочних рогаликів з горіхами та корицею

Складник	Кількість	Од вим
Для тіста:
Масло / Масло + Смалець в рівній кількості	100	г
Цукор	100	г
Яйце	1	шт
Сіль	1	дрібка
Сметана	¾	склянки
Борошно	300	г
Для начинки І (мелені горіхи, цукор, кориця):
Горіхи волоські	150	г
Кориця мелена	1	ч.ложка
Цукор	100	г
Для начинки ІІ (медовий сироп з горіхами):
Горіхи волоські	200	г
Кориця мелена	1	ч.ложка
Мед	75	г
Цукор	75	г
Вода	100	мл

■ Порядок приготування рогаликів

■ Замішування тіста

Масло розтовкти з цукром і сіллю	Додати яйця
Додати сметану	Додати борошно

Витримати тісто в холодильнику

●	В тісто йде багато жиру, тому замішування тіста та формування виробу бажано здійснювати з мінімальним контактом з руками (замішувати кописткою або товкачем). При цьому, тісто не варто довго місити, слідкуючи за тим, щоб воно не перегрівалось, оскільки при нагріванні воно затягується, а випічка не буде достатньо розсипчастою.
●	Пісочне тісто можна замішувати виключно на маслі, але з додаванням смальцю виріб виходить субтильнішим і смаковитішим.
●	Замішувати пісочне тісто найлегше в макітрі, особливо розтирати цукор з жиром, а потім з яйцем та сметаною.
1	Масло і смалець витримати 2-3 години при кімнатній температурі.
2	Цукор розтерти з маслом (і смальцем) за допомогою копистки або товкача до однорідності.
3	Яйця, сіль додати до цукрово-масляної суміші і розмішати до однорідності.
4	Додати до суміші сметану і розмішати до повного розчинення цукру.
5	Борошно додавати порціями, вимішуючи кописткою або товкачем до однорідного, еластичного, м’якого тіста. Тісто не переминати.
6	Тісто загорнути у плівку і покласти на декілька годин в хододильник для вистоювання (а ще краще – на ніч).

■ Приготування горіхової начинки

■ Приготування начинки з мелених горіхів, цукру і кориці

Для найпростішої горіхової начинки горіхи розтовкти в ковганці до маслянистості або подрібнити в блендері і змішати з цукром та корицею.

■ Медовий сироп з горіхами та корицею

1	Горіхи розчавити, потовкти і розтерти в ковганці або на дошці до маслянистої маси.
2	Мед з цукром та водою поставити на середній вогонь, помішуючи, довести до закипання сиропу і зняти з вогню. Не перетримувати на вогні, щоб уникнути загущення сиропу. Сироп повинен залишатись рідкуватим.
3	Додати до сиропу горіхи, корицю, розмішати до однорідності і охолодити.
●	Горіхи можна пропустити крізь м’ясорубку або подрібнити в блендері, але ідеальний результат виходить при розтиранні в ковганці, можна на дошці качалкою.

■ Формування і випікання рогаликів

●	Духовку увімкнути розігріватись до 200 °C.
1	Стіл притрусити злегка борошном.
2	Дістати з холодильника тісто і розділити на три частини. Одну частину залишити, інші покласти в холодильник.
3	Тісто розкатати в тонкий круглий корж товщиною ~2-3 мм.
4	Присипати корж третиною розсипчастої начинки або змастити сиропом.
5	Коліщатком або ножем розрізати коржа навпіл, потім – на 4, потім – на 8, потім – на 16 частин.
6	Починаючи з широкого краю, щільно скрутити кожен трикутник в рогалик.
7	Викласти рогалики на застелене пергаментом деко.
●	Випрацювати подібним чином все тісто.
8	Поставити деко з рогаликами в розігріту до 200 °С духовку, стишити вогонь до 175 °C і випікати 30 хвилин до легкого підрум'янення.
9	Дістати рогалики з духовки і охолодити.
10	Холодні рогалики присипати цукровою пудрою. Зберігати у застеленому паперовою серветкою кошику або в металевій коробці з покришкою.
●	Рогалики смакують з чаєм, кавою, кисляком, гарячим молоком, узваром…