Mulled Wine

четвер, 22 січня 2026 р.

Mulled Wine

Узварець

В холодну пору року, узварець перш за все зігріває душу і тіло, привносячи одночасно приємні смакові враження, а також є одним з профілактичних засобів проти зимових респіратоних хвороб…

Здається, подібний алкогольний напій присутній майже у всіх європейських кухнях, зокрема в країнах з суворими зимами, адже це досить надійний спосіб зігрітися, особливо коли надворі вогко й холодно: гаряче вино, ґлінтвейн, пряне вино ви знайдете в багатьох країнах, місцевими мовами, звичайно ж.

В українській кухні – це узварець, а також гаряче вино. Способів приготування яких чимало, адже це не догма, а творчий процес творення з того, що є під рукою: вино, сушня, прянощі, мед або цукор, горілка…

З сушні можна взяти лише яблука, а можна зварити узвар і з цілого набору сухофруктів: яблука, груші, сливи, морелі, тощо…

Сушня: яблука

Сушня: фруктово-ягідна суміш

З прянощів, можуть бути пряні трави: м’ята, меліса, материнка, чебрець…, а також східні та південні спеції. Якщо брати звичний вже для сучасності набір прянощів, то це можуть бути: аніс, апельсинова та лимонна цедра, бодян, гвоздика, духмяний перець, імбир, кардамон, кориця, мускатний горіх. Головне дотримуватись міри. Найкраще коли в пряній суміші переважає якась одна пряність, а інші доповнюють і довершують смаковий і ароматичний букет. Наприклад, кориця та апельсинова або лимонна цедра або шкуринка найяскравіше грають в узварцях.

Звична суміш прянощів: мускатний горіх, імбир, духмяний перець, гвоздика, кардамон, кориця, бодян, аніс, апельсинова шкуринка

Пряні трави: липа, материнка, чебрець

Цедра: лимон, апельсин, грейпфрут	Фенхель, кріп, кмин, коріандр, гірчиця
Пряна суміш: також присутні розмарин, імбир, перці, ялівець, трави…	Пряна суміш з гірким перцем для поціновувачів гостроти

Ще одне важливе зауваження. Багато хто вважає, що в узварець не обов’язково брати гарне вино та горілку, тому що все це компонується, вариться і гарне вино не відчується, але це не так. Мова не йде брати колекційне вино та горілку, але для вишуканого гарячого пряного напою потрібно брати й вишукані вино та горілку (ягідна горілка, бренді, віскі, ром, джин…). Вино може бути як червоним, так і білим, рожевим, як ординарним, так і портвейном. Все це справа смаку, наявності та настрою.

Існує не один спосіб приготування узварця. Зокрема, можна отримувати узварець, настоюючи, а потім доводячи до кипіння його складові, можна відразу ж відварювати все разом, але особисто мені до вподоби настояти та відварити прянощі у невеликій кількості води, процідити і додавати узвар до вина. Таким чином зберігається смак і градус вина та горілки, що й потрібно в холодну погоду для зігрівання.

Гарний узвар – важлива складова гарного узварця

Домашнє вино та ягідна горілка – це саме те, що найбільше зігріває в узварці

***

■ N.B.

Узварець є також гарним профілактичним засобом проти респіраторних інфекцій, адже прянощі мають бактерицидні, противірусні, протиінфекційні властивості.

■ Складники для приготування узварця

	Кількість	Од вим
Для узварця:
Вино	1	л
Горілка ягідна / Віскі / Ром / Бренді / Джин	100	мл
Узвар	½	склянки
Для узвару:
Сушня: яблука, груші, сливи, морелі, вишні, тощо…	1	жменька
Вода	1	склянка
Пряна суміш (як приклад):
Кориця	1-2	палички
Помаранчева шкуринка (з половини помаранча)	-	до смаку
Гвоздика	3-5	шт
Мускатний горіх (як горошина)	-	до смаку
Імбир	1	скибочка
Кардамон	1-3	зернини
Бодян	½-1	зірочка
Мед / Цукор (50-100 г)	-	до смаку

■ Порядок приготування узварця

Зварити узвар з прянощами

Узвар процідити і далі за рецептом

1	Жменю сушні та прянощі покласти в окріп і проварити на легенькому вогні протягом 15 хвилин.
2	Узвар зняти з вогню, дати постояти з чверть-півгодини і процідити крізь полотно або марлю до вина.
3	Вино з узваром довести майже до кипіння, але не закип’ячувати. Найкраще – градусів до вісімдесяти.
4	Узварець зняти з вогню, додати горілку, подати і пити відразу ж з вогню, гарячим, адже узварець для зігрівання, а не для неспішного смакування...