Zucchini Sauce

понеділок, 8 вересня 2025 р.

Zucchini Sauce

Кабачкова ікра

Кабачкова ікра – це одна з найсмачніших страв з цього ніжного як на дотик, так і на смак, і на поживність овоча. Вона є чудовою приправою або ж підливою до багатьох страв.

А раз її покуштувавши, забути привабливий смак кабачкової ікри просто неможливо...

Існує декілька способів приготування кабачкової ікри: її складові можна запікати, смажити і тушкувати. І щоразу, це буде та ж сама кабачкова ікра, але з різними смаковими, нюховими та поживними відтінками.

Кабачкову ікру можна готувати безпосередньо до обіду, а можна і на декілька днів, а також консервувати на зиму.

Десь в шістдесятих-вісімдесятих роках минулого сторіччя, магазинна кабачкова ікра була культовою закускою при різних непередбачуваних посиденьках, особливо на повітрі, бо була одночасно дешевою і вишуканою стравою!..

Якщо готувати кабачкову ікру до обіду чи то на декілька днів, то найпростіше городину запекти в духовці, а потім подрібнити все на блендері або через м’ясорубку, приправити прянощами і страва готова!..

Найшвидший же спосіб приготувати кабачкову ікру – це городину обсмажити, трохи протушкувати і страва готова!.. А довершити її можна подрібнивши у блендері.

Якщо ж ви готуєте ікру для консервування на зиму, то городину потрібно гарно протушкувати і гарячу страву безпосередньо після тушкування або після блендера, закатати в банки.

При цьому, за всих цих способів, кабачкова ікра завжди виходить смачною, вишуканою і безпомильною, щоразу з особливими смаковими відтінками!..

***

■ Приготування ікри на сковороді (швидка страва)

Кабачкова ікра на сковороді готується досить швидко – 20-30 хвилин. Її переваги ті, що овочі не перетушковуються й ікра має легкий присмак свіжої городини.

Така ікра готується тим же способом, що й Біле овочеве рагу або Рагу з баклажанів і овочів. Тобто, підготувавши всі складові страви, ви починаєте подрібнювати овочі по ходу закладання на сковороду.

■ Складники

Для обсмажування необхідна широка та глибока сковорода або ж каструля (Ø ≥24 см). Овочів не повинно бути багато: краще, щоб городина обсмажувалась, а не тушкувалась. Кабачки потрібно брати молоді, з ніжною шкуринкою та насінням. Якщо кабачки занадто стиглі, то шкурину і насіння потрібно видаляти.

Складник	Кількість	Од вим
Кабачок (до 500 г)	1	шт
Морква невеличка	1	морквина
Корені: Пастернак / Селера / Петрушка (в розмір моркви)	1	корінь
Цибуля	1	цибулина
Часник	1	головка
Помідори середні	2-3	шт
Перець солодкий	1	перчина
Перець гіркий (1-3 перчини)	-	до смаку
Перець чорний мелений	-	до смаку
Горіх мускатний мелений	-	до смаку
Сіль	-	до смаку
Олія	50	мл

■ Приготування кабачкової ікри на сковороді

●	Страва смажиться на сильному вогні, періодично помішуючи, і готується досить інтенсивно та швидко, тому спочатку потрібно зібрати всі складники і почистити городину.
1	Моркву подрібнити на невеликі кубики і викласти на розігріту з олією сковороду, помішувати.
2	Пастернак (або селеру, або петрушку) подрібнити і додати до моркви, помішувати.
3	Цибулю подрібнити і додати до коренів, помішувати.
4	Кабачок подрібнити і додати до овочів. Помішуючи, протушкувати майже до готовності.
5	Солодкий та гіркий перці подрібнити і додати до овочів, помішувати.
6	Помідори подрібнити і додати до овочів.
7	Страву приправити прянощами, посолити і протушкувати помішуючи протягом 2-3 хвилин.
8	Часник розплескати, посікти, додати до страви, перемішати і зняти з вогню.
●	Страва вже готова! Подрібнивши страву в блендері, ми отримаємо класичну кабачкову ікру – чудову підливу або приправу до багатьох овочевих, круп’яних та борошняних страв.

***

■ Приготування консервованої кабачкової ікри

Хоча консервування кабачкової ікри забирає більше часу, але й насолоджуватися нею буде довше…

Рецепт розрахований на 6 банок по 0,5 л з невеликим залишком – більш-менш оптимальний об’єм для домашнього консервування, щоб приготування не було перевтомливим.

Розділ:	Кабачки, Страви з овочів,	Час підготовки:	15 хвилин
Час приготування:	~2 години	Країна:	Україна
Необхідний посуд:	2 широкі каструлі Ø ≥24 см	К-сть порцій:	3,5-4,0 л

Кількість складників подана досить умовно, тому що чогось більше, чогось менше не впливає на смаковитість страви, а лише на певні її смакові відтінки. Орієнтовно, загальна кількість іншої городини повинна складати близько ⅔ від кількості кабачків.

Більше важить перелік складників страви. Саме їх використання і формує вишуканість смаку кабачкової ікри.

Складник	Кількість	Од вим
Кабачки	3,5	кг
Морква	600	г
Корені: Пастернак / Селера / Петрушка	200	г
Цибуля	600	г
Часник	2-3	головки
Помідори	200-300	г
Перець солодкий	1-2	перчини
Перець гіркий (1-3 перчини)	-	до смаку
Перець чорний мелений	1	ч.ложка
Горіх мускатний мелений	1	кав.ложка
Сіль	-	до смаку
Олія	200	мл

■ Порядок приготування консервованої кабачкової ікри

■ Тушкування кабачкової ікри

●	Корені та цибулю почистити і подрібнити. Кабачки подрібнити окремо.
1	Кабачки покласти в розігріту з половиною олії широку каструлю і помішуючи, обсмажувати і втушковувати на сильному вогні до готовності.
2	Одночасно з кабачками, корені та цибулю, помішуючи, обсмажити на сильному вогні в іншій широкій каструлі або в глибокій сковороді до розм’якшення.
3	Додати засмажку до кабачків і помішуючи, тушкувати до повної готовності коренів та кабачків.
4	За декілька хвилин до готовності городини, часник розчавити та подрібнити, солодкий та гіркий пеці подрібнити і додати все до тушенини.
5	Помідори подрібнити, додати до готових овочів і помішуючи, протушкувати ще 5-10 хвилин.
6	Приправити страву прянощами, посолити і протушкувати ще протягом 2-3 хвилин.
●	В такому вигляді страву гарячою розкласти в банки для консервування (опис дивіться нижче).
●	Для звичної кабачкової ікри (кабачкової приправи), страву порційно подрібнити в блендері і перейти до консервування.

■ Консервування кабачкової ікри

●	Важливо! Консервувати потрібно лише гарно (повністю) втушковані страви, дотримуючись необхідної гігієни та техніки безпеки, щоб уникнути опіків та інших неприємностей. Консервовані страви повинні бути гарно посоленими, трохи солонцюватими, що сприятиме їхньому зберіганню. Домашню консервацію потрібно зберігати в холодному місці: холодильник, погріб, комора… Пропоную спосіб, яким користувались у нашій родині, і яким користуюсь я особисто.
●	Підготувати необхідне начиння: 0,5-літра 6 банок (звичайні або з різьбою, вимиті з хімією для посуду і висушені), ключ для закатування (при необхідності), кухонна дошка, на яку вміщуватимуться банки, два і більше грубих рушники для накривання гарячої консервації, дві грубі серветки для тримання гарячих банок, 6 покришок для закатування (звичайні або з різьбою), невеличку каструльку для стерилізації покришок.
1	Неподрібнену ікру, відразу після її приготування, гарячою, розкласти в півлітрові банки і поставити в жаровню або у відповідного розміру форму для запікання, потім – на решітку в холодній духовці (рівень перший-другий знизу)..
2	Подрібнену в блендері ікру перекласти в каструлю, і щоб уникнути пригорання, помішуючи довести її до кипіння на нижче середнього вогні, під покришкою. Гарячою, розкласти в півлітрові банки і поставити в жаровню або у відповідного розміру форму для запікання, потім – на решітку в холодній духовці (рівень перший-другий знизу).
3	Увімкнути духовку розігріватись разом з ікрою до максимуму (побутові духовки – 250 °C).
4	Коли духовка розігріється (ікра закипить), вимкнути духовку і залишити на декілька хвилин банки з ікрою в духовці.
5	Тим часом, простерилізувати покришки: покласти їх в невелику каструльку, залити водою, довести до кипіння, стишити вогонь до легкого кипіння-умлівання.
6	У місці без протягів, дошку застелити грубим рушником.
7	Сухою грубою серветкою або кухонною рукавирцею діставати по банці з духовки, чистою, шорсткою вологою губкою проходити вінця банки, оскільки при кипінні ікри, на вінця банок осяде невелика плівка зі страви, діставати виделкою з окропу простерелізовану покришку, закатувати, і ставити банку на дошку, застелену рушником, покришкою донизу. Накрити банки зверху товстим рушником і залишити до повного охолодження.
8	Охолоджені банки перевернути у звичне положення і зберігати в холодному місці: в холодильнику, в погребі, в коморі…

Навіть не подрібненою в блендері, кабачкова ікра вже може слугувати чудовою приправою до будь-яких гарнірів. Подрібнена ж, кабачкова ікра отримує іншого смакового відчуття – відчуття повної насолоди…