Zucchini Sauce

понеділок, 8 вересня 2025 р.

Zucchini Sauce

Кабачкова ікра

Кабачкова ікра – це одна з найсмачніших страв з цього ніжного як на дотик, так і на смак, і на поживність овоча. Вона є чудовою приправою або ж підливою до багатьох страв.

А раз її покуштувавши, забути звабливий смак кабачкової ікри просто неможливо...

Існує декілька способів приготування кабачкової ікри: її складові можна запікати, смажити і тушкувати. І щоразу, це буде та ж сама кабачкова ікра, але з різними смаковими, нюховими та поживними відтінками.

Кабачкову ікру можна готувати безпосередньо до обіду, а можна і на декілька днів, а також консервувати на зиму.

Десь в шістдесятих-вісімдесятих роках минулого сторіччя, магазинна кабачкова ікра була культовою закускою при різних непередбачуваних посиденьках, особливо на повітрі, бо була одночасно дешевою і вишуканою стравою!..

Якщо готувати кабачкову ікру до обіду чи то на декілька днів, то найпростіше городину запекти в духовці, а потім подрібнити все у блендері або крізь м’ясорубку, приправити прянощами і страва готова!..

Найшвидший же спосіб приготувати кабачкову ікру – це городину обсмажити, трохи протушкувати і страва готова!.. А довершити її можна подрібнивши у блендері.

Якщо ж ви готуєте ікру для консервування на зиму, то городину потрібно гарно протушкувати і гарячу страву безпосередньо після тушкування або після блендера, закатати в банки.

При цьому, за всих цих способів, кабачкова ікра завжди виходить смачною, вишуканою і безпомильною, щоразу з особливими смаковими відтінками!..

***

■ Приготування ікри на сковороді (швидка страва)

Кабачкова ікра на сковороді готується досить швидко – 20-30 хвилин. Її переваги ті, що овочі не перетушковуються й ікра має легкий присмак свіжої городини.

Така ікра готується тим же способом, що й Біле овочеве рагу або Рагу з баклажанів і овочів. Тобто, підготувавши всі складові страви, ви починаєте подрібнювати овочі по ходу закладання на сковороду.

■ Складники

Для обсмажування необхідна широка та глибока сковорода або ж каструля (Ø ≥24 см). Овочів не повинно бути багато: краще, щоб городина обсмажувалась, а не тушкувалась. Кабачки потрібно брати молоді, з ніжною шкуринкою та насінням. Якщо кабачки занадто стиглі, то шкурину і насіння потрібно видаляти.

Складник	Кількість	Од вим
Кабачок (до 500 г)	1	шт
Морква невеличка	1	морквина
Корені: Пастернак / Селера / Петрушка (в розмір моркви)	1	корінь
Цибуля	1	цибулина
Часник	1	головка
Помідори середні	2-3	шт
Перець солодкий	1	перчина
Перець гіркий (1-3 перчини)	-	до смаку
Перець чорний мелений	-	до смаку
Горіх мускатний мелений	-	до смаку
Сіль	-	до смаку
Олія	50	мл

■ Приготування кабачкової ікри на сковороді

●	Страва смажиться на сильному вогні, періодично помішуючи, і готується досить інтенсивно та швидко, тому спочатку потрібно зібрати всі складники і почистити городину.
1	Моркву подрібнити на невеликі кубики і викласти на розігріту з олією сковороду, помішувати.
2	Пастернак (або селеру, або петрушку) подрібнити і додати до моркви, помішувати.
3	Цибулю подрібнити і додати до коренів, помішувати.
4	Кабачок подрібнити і додати до овочів. Помішуючи, протушкувати майже до готовності.
5	Солодкий та гіркий перці подрібнити і додати до овочів, помішувати.
6	Помідори подрібнити і додати до овочів.
7	Страву приправити прянощами, посолити і протушкувати помішуючи протягом 2-3 хвилин.
8	Часник розплескати, посікти, додати до страви, перемішати і зняти з вогню.
●	Страва вже готова! Подрібнивши страву в блендері, ми отримаємо класичну кабачкову ікру – чудову підливу або приправу до багатьох овочевих, круп’яних та борошняних страв.

***

■ Приготування консервованої кабачкової ікри

Хоча консервування кабачкової ікри забирає більше часу, але й насолоджуватися нею буде довше…

Рецепт розрахований на 6 банок по 0,5 л з невеликим залишком – більш-менш оптимальний об’єм для домашнього консервування, щоб приготування не було перевтомливим.

Розділ:	Кабачки, Страви з овочів,	Час підготовки:	15 хвилин
Час приготування:	~2 години	Країна:	Україна
Необхідний посуд:	2 широкі каструлі Ø ≥24 см	К-сть порцій:	3,5-4,0 л

Кількість складників подана досить умовно, тому що чогось більше, чогось менше не впливає на смаковитість страви, а лише на певні її смакові відтінки. Орієнтовно, загальна кількість іншої городини повинна складати близько ⅔ від кількості кабачків.

Більше важить перелік складників страви. Саме їх використання і формує вишуканість смаку кабачкової ікри.

Складник	Кількість	Од вим
Кабачки	3,5	кг
Морква	600	г
Корені: Пастернак / Селера / Петрушка	200	г
Цибуля	600	г
Часник	2-3	головки
Помідори	200-300	г
Перець солодкий	1-2	перчини
Перець гіркий (1-3 перчини)	-	до смаку
Перець чорний мелений	1	ч.ложка
Горіх мускатний мелений	1	кав.ложка
Сіль	-	до смаку
Олія	200	мл

■ Порядок приготування консервованої кабачкової ікри

■ Тушкування кабачкової ікри

●	Корені та цибулю почистити і подрібнити. Кабачки подрібнити окремо.
1	Кабачки покласти в розігріту з половиною олії широку каструлю і помішуючи, обсмажувати і втушковувати на сильному вогні до готовності.
2	Одночасно з кабачками, корені та цибулю, помішуючи, обсмажити на сильному вогні в іншій широкій каструлі або в глибокій сковороді до розм’якшення.
3	Додати засмажку до кабачків і помішуючи, тушкувати до повної готовності коренів та кабачків.
4	За декілька хвилин до готовності городини, часник розчавити та подрібнити, солодкий та гіркий пеці подрібнити і додати все до тушенини.
5	Помідори подрібнити, додати до готових овочів і помішуючи, протушкувати ще 5-10 хвилин.
6	Приправити страву прянощами, посолити і протушкувати ще протягом 2-3 хвилин.
●	В такому вигляді страву гарячою розкласти в банки для консервування (опис дивіться нижче).
●	Для звичної кабачкової ікри (кабачкової приправи), страву порційно подрібнити в блендері і перейти до консервування.

■ Консервування кабачкової ікри

Банки і покришки для консервування під ключ і під закрутку	Ключ і банка з покришкою для консервування

●	Важливо! – Консервувати потрібно лише гарно (повністю) втушковані страви, дотримуючись необхідної гігієни та техніки безпеки, щоб уникнути опіків та інших неприємностей. – Консервовані страви повинні бути гарно посоленими, трохи солонцюватими, що сприятиме їхньому зберіганню. – Домашню консервацію потрібно зберігати в холодному місці: холодильник, погріб, комора… Пропоную спосіб, яким користувались у нашій родині, і яким користуюсь я особисто.
●	Підготувати необхідне начиння: – 6 банок 0,5-літра і консервні покришки до банок (звичайні або з різьбою, вимиті з засобами для миття посуду і висушені), – ключ для закатування (при необхідності), – кухонна дошка, на яку вміщуватимуться банки, – два і більше грубих рушники для накривання гарячої консервації, – дві грубі серветки або кухонну рукавицю і серветку для тримання гарячих банок, – невеличку каструльку для стерилізації покришок.
1	Неподрібнену ікру, відразу після її приготування, гарячою, розкласти в півлітрові банки і поставити в жаровню або у відповідного розміру форму для запікання, потім – на решітку в холодній духовці (рівень перший-другий знизу)..
2	Подрібнену в блендері ікру перекласти в каструлю, і щоб уникнути пригорання, помішуючи довести її до кипіння на нижче середнього вогні, під покришкою. Гарячою, розкласти в півлітрові банки і поставити в жаровню або у відповідного розміру форму для запікання, потім – на решітку в холодній духовці (рівень перший-другий знизу).
3	Увімкнути духовку розігріватись разом з ікрою до максимуму (побутові духовки – 250 °C).
4	Коли духовка розігріється (ікра закипить), вимкнути духовку і залишити на декілька хвилин банки з ікрою в духовці.
5	Тим часом, простерилізувати покришки: покласти їх в невелику каструльку, залити водою, довести до кипіння, стишити вогонь до легкого кипіння-умлівання.
6	У місці без протягів, дошку застелити грубим рушником.
●	Почергово, сухою грубою серветкою або кухонною рукавирцею дістати банку з духовки і поставити на стіл на серветку.
●	Шорсткою, чистою, вологою губкою протерти вінця банки, оскільки при кипінні приправи, на них осяде невелика плівка зі страви.
●	Дістати виделкою з окропу простерелізовану покришку, закатати її ключем або закрутити.
●	Поставити банку на дошку, застелену рушником, покришкою донизу.
●	Накрити банку зверху товстим рушником і випрацювати таким чином інші банки.
●	Залишити банки укутаними до повного їх охолодження (на ніч-день).
8	Охолоджені банки перевернути у звичне положення і зберігати в холодному місці: в холодильнику, в погребі, в коморі…

Навіть не подрібненою в блендері, кабачкова ікра вже може слугувати чудовою приправою до будь-яких гарнірів. Подрібнена ж, кабачкова ікра отримує іншого смакового відчуття – відчуття повної насолоди…