Pepper and Tomato Sauce

понеділок, 7 жовтня 2024 р.

Pepper and Tomato Sauce

Перцево-томатна підлива

Солодкий перець вирізняється в стравах свіжим ароматом і характерною смаковитістю, що надає їм запаху і смаку літа, приємної ранкової прохолоди і власне – задоволення від смакування кулінарним витвором…

Де б він не був – у борщі, в яєчні, в локшині, в соліннях, чи то начиненим або ж в головній ролі як в лечо – страва з солодким перцем смакує завжди! Саме тому, не варто забувати про можливість швидко зготувати чудову підливу до овочів, локшини, м’яса, яка довершить страву, витворивши справжній кулінарний шедевр…

Більше того, це одна з страв, яку приємно споглядати вже на етапі збирання та нарізки її інгредієнтів – яскравих і чарівних!..

Розділ:	Підливи	Час підготовки:	5-10 хвилин
Час приготування:	40-50 хв	Країна:	Україна
Необхідний посуд:	Глибока сковорода	К-сть порцій:	~0,7 л

■ Складники для приготування підливи

Цибулі в підливах мало не буває	Різнобарвні перці створюють яскравий настрій
Помідори також можна взяти різних кольорів	Прянощі витворюють кінцевий смак підливи
З жирів можна взяти масло або смалець, особливо той,	який витоплюється при запіканні м'яса або птиці
Для загущення можна взяти борошно, сухарі	або їх суміш, наприклад, один до одного
Соняшникова або оливкова олія	Насичений, м'ясний пряний росіл довершить підливу

Складник	Кількість	Од вим
Цибуля середнього розміру	1-2	шт
Перець солодкий різних кольорів	3-4	шт
Помідори середнього розміру (можна різних кольорів)	4-5	шт
Часник	1	головка
Перець гіркий	1-2	шт
Прянощі мелені: чорний перець, паприка копчена, пряні трави, імбир, тощо…	-	до смаку
Олія	50	мл
Росіл м’ясний пряний міцний	½	склянки
Борошно / Сухарі панірувальні	2	ст.ложки
Масло / Смалець (1 ст.ложка)	30	г

■ Порядок приготування страви

■ Приготування м’ясної підливи

●	Приготування варто розпочати з м'ясної підливи (займає близько десяти хвилин).
1	В каструлі, на слабкому вогні, розтопити 30 г жиру.
2	Додати до жиру борошно або панірувальні сухарі і гарно розмішати до отримання однорідної суміші.
3	Весь час помішуючи, просмажити суміш до легкого золотистого забарвлення, зняти з вогню. Не варто пересмажувати борошно до коричневого кольору.
4	Росіл довести до кипіння і енергійно перемішуючи віничком, цівкою влити в борошно, запобігаючи утворенню грудочок.
5	Поставити каструлю на слабкий вогонь і постійно перемішуючи, довести густину підливи до бажаної консистенції.
●	Тримати м’ясну підливу на теплій плиті під покришкою до приготування підливи з перців та помідорів.

■ Приготування перецево-томатної підливи

●	Щоб швидше розм'якшити перець, його варто обсмажувати під покришкою.
1	Цибулю почистити і тоненько нашаткувати.
2	Солодкий перець почистити і нашаткувати уздовж.
3	Гіркий перець почистити і подрібнити.
4	Часник почистити, розплескати і посікти.
5	Помідори пробланшувати, зняти шкуринку і розрізати на четвертинки.
6	Цибулю обсмажити на сильному вогні до прозорості, але не засмажувати.
7	Додати солодкий перець і помішуючи, злегка обсмажити на сильному вогні під покришкою до розм’якшення.
8	Додати до перцю зубок часнику і обсмажити протягом декількох секунд до легкого аромату. Часник не пересмажувати!
9	Додати помідори, гіркий перець, паприку, чорний перець, інші прянощі і помішуючи, протушкувати до готовності помідорів.
10	Додати до підливи м’ясну підливу і помішуючи довести до бажаної густини.
11	Зняти страву з вогню, додати посічений часник, до смаку посолити і вимішати. ПІдливу тримати теплою під покришкою до подачі основної страви, до якої подається підлива.

N.B.

●	Важливо підливу не перетушковувати, щоб вона зберігала аромат і смак свіжих овочів.
●	Для обсмажування борошна м’ясної підливи можна взяти масло, але ще смачнішою вона вийде, якщо ви візьмете, при нагоді, смалець або витоплений жир при запіканні м’яса або птиці.
●	Для загущення підливи можна використати борошно, при цьому, панірувальні сухарі нададуть підливі особливої м’якості.
●	Якщо у вас залишається підлива, то її можна поставити в холодильник, а наступного дня чи через декілька днів, загуслу підливу можна розпарити на легесенькому вогні під покришкою, при потребі, додавши краплину води.