Токан – мамалиґа по-карпатськи
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
Кукурудза смакує завжди, чи то молода в качані, чи то у печиві, попкорні, але найцікавіше вона розкривається в кашах, зокрема, в токані – мамализі з карпатських кухонь, яка подається особливим чином…
|
Токан готується досить швидкого і просто, протягом двадцяти-тридцяти хвилин, поки умліває кукурудза, і в карпатських кухнях – це вид мамалиґи, густої кукурудзяної каші, приправленої шкварками, тобто – щонайпростіше, ситно та смачно, але яка може набувати складніших варіяцій, витворюючись в ще смачніші і вишуканіші форми…
Токан присутній в місцевостях українських та румунських Карпат, а також в Молдові. Традиційно, варилась густа, крута кукурудзяна каша, гарячою накладалась в прогріту тарілку і поливалась зверху розтопленим зі шкварками смальцем – дійсно, дуже просто, але ситно й смачно. Подібна страва існує й в інших кухнях південносхідної Європи: як наприклад, качамак на Балканах, або полента в Італії…
|
Токан з копчениною
|
Токан з лечо |
Токан готують з кукурудзяного борошна грубого помелу або кукурудзяної крупи дрібного помелу, і він бува слугує замінником хліба.
Характерність же смаку карпатському токану надають шкварки з копченого сала, а в копченині місцеві кухарі дуже вправні, тому що ніде інде в Україні не можуть так коптити м’ясо, як в Карпатах, на Буковині та в Закарпатті.
Характерність же смаку карпатському токану надають шкварки з копченого сала, а в копченині місцеві кухарі дуже вправні, тому що ніде інде в Україні не можуть так коптити м’ясо, як в Карпатах, на Буковині та в Закарпатті.
Шкварки можуть бути від золотавого до гарно підрум'яненого кольору:
|
|
|
|
Звичайно ж, вправний кухар не може заспокоїтись на простій страві, тому що завжди хочеться чогось більшого і смачнішого, тому й з простої кукурудзяної каші можна витворити досить складні страви, адже токан подається не лише зі шкварками, а також може приправлятись копчениною, бринзою, грибами, тушкованою капустою та іншими підливами…
Смак токану залежить також і від способу його подачі: Гарячу кашу кладуть на підігріту тарілку, здобрюють відповідною підливою, накривають зверху знову кашею і знову приправляють підливою, подаючи страву гарячою. Таким чином, начинка розпарюється, просякуючи кашу, від чого у страві витворюється ароматний і смаковитий букет.
|
|
|
Розділ:
|
Каша, Кукурудза
|
Час підготовки:
|
5 хвилин
|
Час приготування:
|
20-30 хв
|
Країна:
|
Україна
|
Необхідний посуд:
|
Казан / Каструля з товстим дном 2 л
|
К-сть порцій:
|
4 порції
|
■ Складники для приготування токана
|
|
|
|
■ Складники для токана з іншою начинкою
Копченина
Бринза
|
|
|
|
Зелень: базилік, кінза, кріп, петрушка, часник...
|
кінза, цибуля, часник, тощо…
|
Складник
|
Кількість
|
Од вим
|
Для токана зі шкварками:
| ||
Кукурудзяна крупа (дрібного помелу)
|
1
|
склянка
|
Сало копчене
|
100
|
г
|
1
|
ст.ложка
| |
Цибуля середнього розміру
|
2-3
|
цибулини
|
Прянощі мелені: паприка, гіркий перець, перці горошком, трави, тощо…
|
-
|
до смаку
|
Для токана з іншою начинкою:
| ||
Копченина
|
100
|
г
|
Бринза
|
200
|
г
|
3-4
|
ст.ложки
| |
3-4
|
ст.ложки
| |
3-4
|
ст.ложки
| |
Для подачі страви:
| ||
Зелень посічена: кріп, петрушка, кінза, базилік, цибуля, часник…
|
1
|
пучок
|
-
|
до смаку
| |
Сметана
|
-
|
до смаку
|
■ Порядок приготування токана
■ Приготування токана зі шкварками і цибулею
|
|
|
|
●
|
Спочатку, потрібно зварити кукурудзяну кашу.
Поки каша умліватиме (20-30 хвилин), приготувати начинку, а також прогріти тарілки. |
1
|
Дві склянки води довести до кипіння, посолити і помішуючи, всипати струмочком склянку кукурудзяної крупи.
|
2
|
Стишити вогонь і варити кашу весь час помішуючи доки вона не вбере в себе всю воду і не почне відставати від стінок каструлі.
|
3
|
Вимкнути вогонь, накрити каструлю покришкою, закутати товстим рушником та залишити на теплій конфорці умлівати, поки готуватиметься засмажка.
|
4
|
Сало подрібнити, покласти на розігріту з ложкою смальцю сковороду і на нижче середнього-слабкому вогні, помішуючи, витопити смалець до утворення золотавих шкварок (10-15 хв).
|
5
|
Цибулю почистити, нашаткувати, додати до сала і злега обсмажити до прозорого, ледь золотавого кольору на сильному вогні, але не пересмажувати – цибуля повинна залишатись соковитою.
|
6
|
Приправити засмажку паприкою, іншими прянощами, перемішати і вимкнути вогонь.
|
7
|
Покласти половину гарячої кукурудзяної каші в прогріті полумиски, приправити зверху половиною засмажки.
|
8
|
Накрити засмажку залишком кукурудзяної каші і знову приправити зверху залишком засмажки. Токан готовий!
|
●
|
Порційно, притрушувати страву посіченою з часником або з цибулею зеленню.
|
●
|
Страва смакує гарячою!
|
Варіянти начинки для токана
Звичайно ж, присмачувати токан можна й іншою начинкою, наприклад, копчениною, бринзою, смаженою капустою, смаженими грибами, лечо…
Традиційно, токан – це страва швидкого приготування, яку накладають безпосередньо кожному в тарілку, але при цьому, токан дозволяє творчо підійти до оформлення страви, перетворюючи його в кулінарний витвір, який можна подати до певної урочистості.
Наприклад, його можна сформувати з декількох шарів, використовуючи різну начинку та подаючи його вже як головну гарячу страву до застілля.
В цьому випадку, страву можна зробити в загальній роз’ємній або в скляній формі, або в іншому посуді, і розігріти токан в духовці або в мікрохвильовці безпосередньо перед подачею на стіл.
|
|
|
|
|
|
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар