Poultry Liver Pâté with Vegetables

вівторок, 7 травня 2024 р.

Poultry Liver Pâté with Vegetables

Паштет з пташиної печінки з овочами

В цій страві гармонійно поєднуються м’ясний смак ніжної пташиної печінки, овочева свіжість коренеплодів і легка, приємна кислуватість сметани, яка обгортає всі складові м’якою вершковою довершеністю…

Саме тому, лише вдихнувши запах цієї страви, ви відчуваєте, як рот наповнюється слиною, і посилюється відчуття голоду, а потім, потім вас приємно вражає її вишуканий смак…

І не дивно, адже цей паштет – це всього лише один з шедеврів високої української кухні, що є беззаперечним фактом…

Цю страву можна смакувати в канапках, можна з якимось гарніром, але найвитонченіший смак вона отримує в корзинці з пісочного тіста, коли в роті розчиняється все – і основа, і начинка, залишаючи після себе присмак насолоди.

■ Інгредієнти для приготування страви

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Печінка гусяча / качина / куряча	500	г
Серце гусяче / качине / куряче	200	г
Коренеплоди: морква, петрушка, селера	400	г
Цибуля (1-2 шт)	200	г
Часник	1	головка
Імбир свіжий	20-30	г
Масло	100-125	г
Сметана	0,5	л
Пиво темне	150	мл
Прянощі мелені: перці, трави, тощо…	-	до смаку
Мускатний горіх мелений	1	дрібка
Сіль	-	до смаку
Желатин (для поливки)	2	ст.ложки
Росіл (для поливки)	0,5	л
Зелень для прикраси: кріп, петрушка, кінза, цибуля, часник, тощо…	-	за потреби

■ Порядок приготування страви

1	Коренеплоди, цибулю почистити і нашаткувати.
2	Печінку, серце подрібнити.
3	Коренеплоди і цибулю обсмажити на маслі до розм’якшення, додати подрібнену печінку і злегка обсмажити протягом декількох хвилин.
4	Часник та імбир почистити, подрібнити, додати до смаженини і помішуючи протушкувати протягом декількох секунд.
5	Додати до смаженини сметану, пиво, до смаку приправити прянощами, посолити і протушкувати до легкого випаровування вологи з сметани і пива.
6	Смаженину подрібнити в блендері до консистенції пюре (в залежності від потужності блендера – за один-декілька разів). Можна пропустити крізь м’ясорубку.
7	Отриману суміш протерти крізь сито.
8	Паштетну масу викласти товщиною в палець у порційні форми або в широкі посудини і охолодити в холодильнику.
9	Желатин розчинити в 0,5 л гарячого м’ясного росолу за інструкцією виробника. Желатин повинен повністю розчинитись, не утворюючи грудочок. Росіл охолодити до кімнатної температури, періодично помішуючи, щоб не утворювалась плівка і росіл не застигав на стінках каструлі.
10	Форми з паштетом залити охолодженим росолом з желатином і охолодити до застигання росолу.
●	Паштет можна прикрасити листочками та шматочками зелені, відварених моркви, буряка, дрібними цукатами, вкрапленнями хрону, тощо…
●	Для основи можна взяти несолодкі корзинки з пісочного тіста або викласти на канапки з хліба, або подати з холодним овочевим гарніром…

N.B.

●	Купуючи протягом року тушки птиці, кролів, я складаю в морозилці в окремий пакет печінку та серце і протягом півроку-року накопичується достатня кількість для паштету. За звичай, роблю паштет з цього рецепту або Паштет з пташиної печінки на Різдво або на Великдень, або на Новий рік, або до якогось іншого свята, щоб почастувати гостей цією вишуканою стравою.
●	Паштет смакує у вигляді закуски на канапках з хлібом, але цікавий букет виходить з пісочними корзинками. У цьому випадку в роті розчиняється як основа (пісочна випічка з її вершковим смаком), так і начинка (паштет, що теж має вершковий присмак).
●	Особливу роль у страві відіграє росіл, який довершує і ще більше пом’якшує паштет, витворюючи вже комплексну страву. Як приготувати гарний росіл дивіться в розділі Росіл, а також в статті Росіл – секрети приготування м’ясного відвару.