Паштет з пташиної печінки
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
У печінкового паштету все виважено: пташина печінка, масло, прянощі, що й дає неймовірний результат.
Ця страва не для насичення, а для задоволення, особливо, коли вона супроводжується склянкою гарного вина або чаркою ягідної горілки... |
Печінковий паштет з птиці, як і інші паштети, набув популярності ще у Середньовіччі, хоча, подібна страва губиться десь ще у давніших часах. Звичайно, ж змінювалась метода приготування, довершувались смаки, але основні складники залишались незмінними – пташина печінка і жир.
Пропоную приготувати печінковий паштет за найпростішим рецептом, але, як на мою думку, найвишуканішим!..
|
|
|
Цю страву можна готувати з печінки будь-якої птиці – гусячої, качиної, курячої або якоїсь іншої, а також з кролячої. Всі ці печінки є досить ніжними і дають легкий, приємний присмак.
І звичайно ж, на успіх паштету суттєво впливають прянощі, які додаються виважено, з розумінням, але й достатньо, щоб страва мала приємний пряний присмак...
І звичайно ж, на успіх паштету суттєво впливають прянощі, які додаються виважено, з розумінням, але й достатньо, щоб страва мала приємний пряний присмак...
Час підготовки:
|
20 хвилин
|
Розділ:
|
Страви з м’яса
|
Час відварювання:
|
5-7 хвилин
|
Країна:
|
Європа
|
Час визрівання:
|
2 доби
|
К-сть порцій:
|
500 мл
|
■ Інгредієнти для приготування печінкового паштету з птиці
|
|
Інгредієнти
|
Кількість
|
Од вим
|
Печінка гусяча / качина / куряча / кроляча
|
350
|
г
|
Масло
|
200
|
г
|
Вино біле / Пиво світле / Оцет ягідний з водою (для маринаду)
|
350-500
|
мл
|
Набір перців, перець духмяний, гвоздика, лавровий лист… (для відвару)
|
-
|
до смаку
|
Прянощі мелені: пряні трави, перці, тощо…
|
-
|
до смаку
|
Сіль
|
-
|
до смаку
|
Портвейн / Бренді / Віскі / Ягідна горілка…
|
30-50
|
мл
|
Масло пряжене / Смалець / Пташиний жир (для заливки)
|
-
|
за потреби
|
■ Порядок приготування печінкового паштету
Печінка маринована
Пряний відвар для печінки | Печінка варена |
|
|
Паштет сформований | Паштет охолоджений |
|
|
Паштет визрілий
| Пакування страви для заморожування
|
1
|
Масло дістати з холодильника і залишити на декілька годин при кімнатній температурі для розм’якшення.
|
2
|
Тим часом, зачистити печінку, видалити судини, прожилки, розрізати навпіл.
|
3
|
Замаринувати печінку у вині або в пиві, або в ягідному оцті з водою на 3 години. Маринад повинен повністю покривати печінку. Можна добавити до маринаду 100 мл бренді, віскі, фруктово-ягідної горілки...
|
4
|
Закип’ятити в невеликій каструлі 0,5 л води, покласти в окріп цілими гвоздику, лавровий лист, набір перців, тощо і проварити протягом 10 хвилин при помірному кипінні. Процідити відвар крізь сито і знову довести до кипіння.
|
5
|
Покласти замариновану печінку в окріп і відварити протягом 5-7 хвилин при помірному кипінні. Дістати печінку шумівкою з росолу і злегка подрібнити ножем.
|
6
|
Подрібнену печінку, розм’якшене масло покласти в блендер, до смаку посолити, поперчити, приправити меленими прянощами, скропити портвейном або іншим алкоголем і вимішати за декілька разів до кремової консистенції.
|
7
|
Розкласти страву в скляний або керамічний порційний посуд і охолодити в холодильнику протягом години-двох.
|
8
|
Трохи пряженого масла або смальцю, або пташиного жиру розтопити на слабкому вогні до рідкого стану і залити зверху охолоджений паштет: жир повинен лише трохи покрити паштет, утворивши тоненьку жирову плівку, яка убезпечуватиме страву від обвітрювання. Можна покласти на паштет по лавровому листку (лавровий лист сприяє кращому зберіганню страви).
|
9
|
Поставити паштет вистоюватись в холодильнику на дві доби.
|
●
|
Страва смакує зі свіжим домашнім хлібом або з гарячими тостами, або зі злегка обсмаженими нежирними грінками.
|
●
|
Паштет чудово зберігається в холодильнику до двох тижнів. Для довшого зберігання страву можна заморозити. Для цього, обгорнути посудини з паштетом харчовою плівкою і поставити в морозильник. За декілька годин до подачі, розморозити паштет в холодильнику.
|
|
|
N.B.
●
|
Вино, пиво, фруктово-ягідний оцет створюватимуть в маринаді свій особливий смаковий букет, який відчуватиметься в кінцевій страві. Так само як і прянощі, які ви можете класти на свій смак, так само як і алкоголь, який ви додаєте в паштет. Важливо, щоб паштет був достатньо солоним і приправленим прянощами, тому що саме ці інгредієнти витворюють вишуканість смаку страви.
|
●
|
Часто, коли я пропоную комусь цей рецепт, то люди намагаються збагачувати страву іншими інгредієнтами, як то цибуля, морква, тощо, але то вже виходить інша страва. А тут – лише печінка, масло і прянощі, що є достатнім для вишуканості смаку!
|
|
|
Печінковий паштет, намазаний на скибку домашнього, свіжеспеченого хліба, не залишає жодних шансів для будь-якої нем'ясної дієти...
| |
|
|
|
|
|
|
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар