Poultry liver pâté

неділю, 2 квітня 2023 р.

Poultry liver pâté

Паштет з пташиної печінки

У печінкового паштету все виважено: пташина печінка, масло, прянощі, що й дає неймовірний результат.

Ця страва не для насичення, а для задоволення, особливо, коли вона супроводжується склянкою гарного вина або чаркою ягідної горілки...

Печінковий паштет з птиці, як і інші паштети, набув популярності ще у Середньовіччі, хоча, подібна страва губиться десь ще у давніших часах. Звичайно, ж змінювалась метода приготування, довершувались смаки, але основні складники залишались незмінними – пташина печінка і жир.

Пропоную приготувати печінковий паштет за найпростішим рецептом, але, як на мою думку, найвишуканішим!..

Цю страву можна готувати з печінки будь-якої птиці – гусячої, качиної, курячої або якоїсь іншої, а також з кролячої. Всі ці печінки є досить ніжними і дають легкий, приємний присмак.

І звичайно ж, на успіх паштету суттєво впливають прянощі, які додаються виважено, з розумінням, але й достатньо, щоб страва мала приємний пряний присмак...

Час підготовки:	20 хвилин	Розділ:	Страви з м’яса
Час відварювання:	5-7 хвилин	Країна:	Європа
Час визрівання:	2 доби	К-сть порцій:	500 мл

■ Інгредієнти для приготування печінкового паштету з птиці

Печінка качина (зліва) і куряча (справа)

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Печінка гусяча / качина / куряча / кроляча	350	г
Масло	200	г
Вино біле / Пиво світле / Оцет ягідний з водою (для маринаду)	350-500	мл
Набір перців, перець духмяний, гвоздика, лавровий лист… (для відвару)	-	до смаку
Прянощі мелені: пряні трави, перці, тощо…	-	до смаку
Сіль	-	до смаку
Портвейн / Бренді / Віскі / Ягідна горілка…	30-50	мл
Масло пряжене / Смалець / Пташиний жир (для заливки)	-	за потреби

■ Порядок приготування печінкового паштету

Печінка маринована

Пряний відвар для печінки	Печінка варена

Паштет сформований	Паштет охолоджений

Паштет визрілий	Пакування страви для заморожування

1	Масло дістати з холодильника і залишити на декілька годин при кімнатній температурі для розм’якшення.
2	Тим часом, зачистити печінку, видалити судини, прожилки, розрізати навпіл.
3	Замаринувати печінку у вині або в пиві, або в ягідному оцті з водою на 3 години. Маринад повинен повністю покривати печінку. Можна добавити до маринаду 100 мл бренді, віскі, фруктово-ягідної горілки...
4	Закип’ятити в невеликій каструлі 0,5 л води, покласти в окріп цілими гвоздику, лавровий лист, набір перців, тощо і проварити протягом 10 хвилин при помірному кипінні. Процідити відвар крізь сито і знову довести до кипіння.
5	Покласти замариновану печінку в окріп і відварити протягом 5-7 хвилин при помірному кипінні. Дістати печінку шумівкою з росолу і злегка подрібнити ножем.
6	Подрібнену печінку, розм’якшене масло покласти в блендер, до смаку посолити, поперчити, приправити меленими прянощами, скропити портвейном або іншим алкоголем і вимішати за декілька разів до кремової консистенції.
7	Розкласти страву в скляний або керамічний порційний посуд і охолодити в холодильнику протягом години-двох.
8	Трохи пряженого масла або смальцю, або пташиного жиру розтопити на слабкому вогні до рідкого стану і залити зверху охолоджений паштет: жир повинен лише трохи покрити паштет, утворивши тоненьку жирову плівку, яка убезпечуватиме страву від обвітрювання. Можна покласти на паштет по лавровому листку (лавровий лист сприяє кращому зберіганню страви).
9	Поставити паштет вистоюватись в холодильнику на дві доби.
●	Страва смакує зі свіжим домашнім хлібом або з гарячими тостами, або зі злегка обсмаженими нежирними грінками.
●	Паштет чудово зберігається в холодильнику до двох тижнів. Для довшого зберігання страву можна заморозити. Для цього, обгорнути посудини з паштетом харчовою плівкою і поставити в морозильник. За декілька годин до подачі, розморозити паштет в холодильнику.

N.B.

●

Вино, пиво, фруктово-ягідний оцет створюватимуть в маринаді свій особливий смаковий букет, який відчуватиметься в кінцевій страві. Так само як і прянощі, які ви можете класти на свій смак, так само як і алкоголь, який ви додаєте в паштет. Важливо, щоб паштет був достатньо солоним і приправленим прянощами, тому що саме ці інгредієнти витворюють вишуканість смаку страви.

●

Часто, коли я пропоную комусь цей рецепт, то люди намагаються збагачувати страву іншими інгредієнтами, як то цибуля, морква, тощо, але то вже виходить інша страва. А тут – лише печінка, масло і прянощі, що є достатнім для вишуканості смаку!