Fluffy Buns

понеділок, 20 травня 2024 р.

Fluffy Buns

Пухкі булочки

Маленькі, повітряні, здобні булочки, пухкі мов пухова подушечка, розправляються після стискання, відщіпуються заманливими пасмами і несуть в собі простий, солодкуватий смак справжньої хлібної випічки, яку з задоволенням смакуєш разом з молоком, чаєм, кавою… на сніданок або в підобідню перекуску…

…здобрюючи ж їх маслом, медом, варенням або якоюсь іншою солодкою приправою та запиваючи їх гарним напоєм, починаєш відчувати як тебе заполонює приємна насолода від легкого насичення…

Такі булочки – це ще один шедевр багатої української хлібної випічки, започаткування традицій якої губляться десь в прадавніх часах на зорі хліборобства на теренах України.

Розділ:	Здоба; Хліб	Загальний час виброджування:	3 години
Температура і Час випікання:	175 °C 45-50 хв	Країна:	Україна
Необхідний посуд:	Жаровня 42х29 см / Стандартна жаровня для духовки Миска для зброджування тіста 6-7 л	К-сть порцій:	35 шт х 48-49 г

■ Складники для приготування пухких булочок

Для поливки:

Жовток (білок додати в заміс)

Цукор

Кориця (за бажанням)

Складник	Кількість	Од вим
Для тіста:
Борошно	1	кг
Яйця	2	шт
Молоко тепле	250	мл
Вода тепла	350	мл
Сметана домашня	100	г
Цукор (150-250 г) / Мед (100-150 г)	200	г
Сіль	1	ч.ложка
Дріжджі (для 1 кг борошна)	2	пакетики
Масло	50	г
Ваніль (за бажанням)	-	до смаку
Для поливки:
Жовток (білок додати в заміс)	1	шт
Цукор	2	ст.ложки
Кориця мелена (за бажанням)	1	ч.ложка

■ Порядок приготування булочок

■ Замішування тіста

Яйця розтерти з цукром або з медом

Додати молоко, воду, сметану, дріжджі і вимішати до однорідності	Дріжджовий розчин вилити в борошно і замісити в'язке тісто
Викласти тісто на стола і вимісити до гладкого тіста	Збродити тісто протягом 30 хвилин під плівкою
Увести в тісто масло і сіль	Збродити тісто в теплі протягом 1,5 години
Тісто злегка обім'яти і викласти на припилений борошном стіл	Тісто ще раз злегка обім'яти на столі. Тісто готове до формування булочок

●	Всі інгредієнти прогріти до кімнатної температури, борошно просіяти в миску для зброджування тіста, масло розм’якшити.
1	Яйця з цукром розтерти в мисці, додати молоко, воду, сметану, дріжджі і вимішати віничком до розчинення цукру та однорідної суміші.
2	Дріжджову суміш влити в борошно і за допомогою ложки замісити в’язке тісто, поки тісто не почне відлипати від ложки.
3	Продовжити вимішувати тісто рукою протягом 5-7 хвилин доки тісто не почне трохи відлипати від руки.
4	Викласти тісто на стола і замісити гладке тісто, яке лише злегка прилипатиме до рук (10 хвилин).
5	Тісто перекласти в миску, накрити плівкою та рушником і залишити зброджуватись протягом 30 хв.
6	В тісто, яке підійшло щонайменше удвічі, додати розм’якшене масло і сіль, обім’яти, викласти на стола і вимісити до повного поглинання жиру та солі і однорідності тіста (5 хвилин).
7	Тісто знову перекласти в миску, накрити плівкою та рушником і залишити зброджуватись при кімнатній температурі на 1,5 години. Якщо температура в приміщенні занадто низька, то тісто варто поставити зброджуватись в розігріту до 40 °C і вимкнену духовку.
7	Зброджене тісто злегка обім’яти в мисці, викласти на притрушений борошном стіл і ще раз злегка обім’яти.

■ Формування і випічка булочок

Сформувати булочки

Викладати на застелену пергаментом жаровню	Дати піднятись протягом 40 хвилин
Змастити верх жовтком з водою	Запекти при 175 °С протягом 45-50 хвилин
Викласти булочки на рушник і залишити доходити	Булочки готові до смакування!

●	Якщо ви маєте практику у випічці, то легко розділите тісто на декілька рівномірних кусків, а кожен кусок поділите на потрібну кількість заготовок.
●	Якщо ж ні, то скористайтесь кухонними вагами: - Зважте обім’яте на столі тісто і поділіть вагу на сім однакових кусків, кожен кусок поділіть на око на 5 більш-менш однакових заготовок (7 рядів по 5 булочок = 35 булочок) - Якщо ж вас влаштовує лише ідеал, то при формуванні важте кожну заготовку для однієї булочки.
1	Обім’яте на столі тісто поділити на сім більш-менш однакових кусків. Щоб тісто не сохло під час формування булочок, накрити розділені куски тіста плівкою.
2	Кожен кусок поділити на око (або за допомогою вагів) на 5 більш-менш однакових заготовок.
3	Кожну заготовку розпластати у невеличкий оладок, скласти в рулет, а потім, з’єднати кінці рулета разом і защіпнути, сформувавши колобок.
4	Викласти колобок на застелену пергаментом жаровню швом донизу. Випрацювати таким чином все тісто.
5	Накрити сформовані булочки плівкою і залишити на 40 хвилин підніматись (удвічі).
●	Через 25 хвилин вистоювання, духовку увімкнути розігірватись до 250 °C.
●	Поки тісто підходить, зробити жовткову поливку: 1 жовток розмішати з 1 ст.ложкою води.
6	Після 40 хвилин вистоювання заготовок і розігрівання духовки, за допомогою пензля змастити верх булочок жовтковою поливкою.
7	Стишити вогонь до 175 °C, поставити булочки в розігріту духовку на середню поличку і випікати 45-50 хв.
●	За потреби, щоб верх булочок не пригорав, накрити випічку через 30 хвилин пергаментом.
●	За бажанням, поки випікаються булочки, приготувати цукровий сироп для солодкої поливки. Для цього:
8	В 20 мл води покласти 2 ст.ложки цукру і на помірному вогні, помішуючи, розчинити цукор до зникнення піни і прозорості сиропу. Можна покласти в сироп кавову ложку меленої кориці і розмішати до однорідності. Сироп охолодити на водяній бані до кімнатної температури.
9	Спечені булочки змастити сиропом і поставити у вимкнену, але теплу духовку ще на 5 хвилин для підсушування сиропу, щоб верх булочок не був липким.
10	Перекласти булочки на застелену грубим рушником решітку і накрити зверху ще одним рушником для доходження і охолодження.
●	Булочки смакують свіжими, після охолодження.
●	Для зберігання на 1-2 дні, застелити широку каструлю рушником, покласти в каструлю булочки, накрити краями рушника і покришкою. Для довшого зберігання покласти булочки в поліетиленовий пакет і в холодильник. Перед споживанням, для злітеплення, дістати булочки на декілька годин з холодильника, або ж розпарити булочки протягом декількох секунд в мікрохвильовці.

N.B.

■	Щодо формування булочок: На світлинах за цим рецептом, у мене вийшло 1854 г тіста ÷ 35 булочок ≈ 53 г заготовка. Вихід готового виробу 1692 г ÷ 35 булочок ≈ 48 г булочка.
●	Якщо ви хочете отримати солодші булочки, то додавайте 250 г цукру або 150 г меду.
●	Секрет пухкості та м'якості булочок залежить також і від додавання в заміс сметани. Важливо, тісто повинне бути живим, більш рідкуватим.