Cabbage, Beans and Various Meats Stew

середа, 28 лютого 2024 р.

Cabbage, Beans and Various Meats Stew

Рагу з капустою, бобовими і різним м'ясом

Таке рагу послугує комплексною стравою до якоїсь урочистої події або ж до застілля з гарною компанією, яка вбирає в себе і закуску, і перше, і друге, тому що поєднує і овочеву свіжість, і бобову насиченість, і м’ясну ситість, де всі складові витворюють неймовірний смаковий букет, довершений звабливим запахом копченини та прянощів…

Ви знайдете в блозі цю страву у варіаціях Рагу з капустою, квасолею і свининою та Рагу з капустою, квасолею і птицею, але страва настільки ємнісна і багата, що у цьому варіанті вона отримує інше смакування – ще насиченіше і чарівніше, з особливими смаковими та нюховими нотками.

Розділ:	Рагу	Час підготовки:	30 хвилин
Загальний час приготування:	3 години	Країна:	Україна
Необхідний посуд:	Каструля ~12 літрів	К-сть порцій:	~10 л

■ Інгредієнти для приготування страви

■ Бобові

Квасоля різних сортів, нут, можна взяти також сочевицю, тощо…

■ М’ясо

Качка копчена

Свинина	Телятина
Підчеревина або сало	Смалець

■ Овочі та прянощі

Капуста

Коренеплоди для засмажки	Гриби лісові свіжі або морожені також для засмажки (за бажанням)
Картопля	Прянощі

■ Інгредієнти для подачі страви

Посічена зелень разом з часником

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Для страви:
Бобові в рівній кількості: квасоля різних сортів, нут, сочевиця, тощо…	1	кг
Свинина і Телятина в рівній кількості	1	кг
Підчеревина	150-200	г
Качка копчена (тушка)	2-2,5	кг
Смалець	2	ст.ложки
Морква велика	1	шт
Селера корінь (по об’єму моркви)	1	шт
Петрушка корінь	2-3	шт
Цибуля велика	3	шт
Часник	2	головки
Капуста головка	1,5-2	кг
Картопля середнього розміру	10	шт
Капуста кольрабі (за бажанням, по об’єму селери)	1	скибка
Гриби свіжі / морожені (за бажанням)	100	г
Збір мелених пряних трав: петрушка, кріп, чебрець, селера, базилік, тощо…	-	до смаку
Прянощі: лавровий лист, набір перців, гвоздика, тощо…	-	до смаку
Для подачі страви:
Посічена зелень кропу, петрушки, базиліку, тощо…	-	до смаку
Часник посічений разом з зеленню	1-2	головки

■ Порядок приготування страви

●	Важливо! Страва комплексна, з багатьма складовими та різними кулінарними операціями, тому важливо спочатку скласти список і підібрати по списку всі інгредієнти та посуд.

■ Замочування бобових

●	Квасолю, нут, сочевицю, тощо, замочити звечора в холодній воді.

■ Підготовка м’яса

Качку розібрати на окремі частини

З свинини і телятини зрізати плівки і нарізати кусками близько 3 см	Підчеревину або сало злегка обсмажити в окремому казанку
Куски м’яса обсмажити на сильному вогні на жирі з підчеревини чи сала	М’ясо залити окропом і тушкувати під покришкою на слабкому вогні

1	Підчеревину або сало нарізати смужками близько 1,5 см товщиною і злегка обсмажити в окремому казанку на сильному вогні.
2	М’ясо злегка обсмажити на сильному вогні в казанку, де обсмажувалась підчеревина.
3	М’ясо залити окропом, щоб вода лише ледь доходила до верху м’яса, довести до кипіння, стишити вогонь і тушкувати під покришкою поки робитимуться інші операції.

■ Обсмажування коренеплодів

Коренеплоди почистити і нарізати грубими кусками

Часник почистити, розчавити і злегка посікти

Коренеплоди злегка обсмажити на сильному вогні у великій каструлі (~12 л)

1	Коренеплоди почистити, нарізати грубими кусками і злегка обсмажити на сильному вогні на смальці.
2	Часник почистити, розплескати, злегка посікти, добавити до обсмажених коренеплодів і помішуючи, злегка обсмажити протягом 20 секунд.
3	Зняти каструлю з вогню і перейти до формування та тушкування рагу.

■ Формування і тушкування рагу

Тушковане м’ясо, підчеревину і квасолю викласти на обсмажені овочі, до смаку приправити прянощами і покласти зверху качку	Капустину розрізати на 8 частин, покласти на м’ясо, а зверху викласти четвертинки картоплі
Довести до кипіння і тушкувати на легенькому вогні 1 годину	Дістати з каструлі окремо картоплю,
капусту,	качку
Квасолю, м’ясо, овочі до смаку посолити, поперчити, добавити капусту, перемішати	Страву протушкувати протягом 10 хвилин, викласти в широку миску, зверху покласти качку і картоплю

1	Тушковане м’ясо і підчеревину викласти на обсмажені овочі, до смаку приправити прянощами.
2	На м’ясо викласти бобові, добавити окропу, щоб вода трохи покривала бобові.
3	Зверху покласти розібрану качку.
4	Капустину розрізати на 8 частин, видалити качан і викласти зверху качки.
5	Картоплю почистити, розрізати на четвертинки і покласти зверху страви.
6	Страву накрити покришкою, довести до кипіння і тушкувати на слабкому вогні протягом 1 години.
7	Картоплю, капусту, качку по окремості дістати з каструлі.
8	Страву до смаку посолити, поперчити, добавити капусту, вимішати, і покласти зверху картоплю і качку.
9	Страву довести до кипіння на середньому вогні і протушкувати протягом 10 хвилин під покришкою на слабкому вогні. Зняти з вогню і дати постояти протягом ще 10 хвилин.
10	Викласти рагу в широку миску, покласти зверху качку і картоплю.
●	При подачі, посипати посіченою з часником зеленню.
●	Страва смакує гарячою.

N.B.

●	Складні страви з чималеньким набором інгредієнтів та різними тепловими процесами досить характерні для української кухні, що й витворює їх смакову особливість, а також насиченість та поживність.
●	З бобових можна взяти лише квасолю, а можна скомпонувати страву з різними бобами: квасоля, нут, сочевиця, тощо...
●	Особливий смак страви витворюється не лише чисельністю її складових, але й способом нарізки продуктів. Продукти ріжуться грубими кусками, від чого страва залишається соковитою, з елементами свіжості, не зважаючи на довгі процеси теплової обробки.
●	Страва виходить настільки смачною, що я не пам’ятаю, щоб колись вона залишалась в чиїйсь тарілці або на наступний день. А ще, це гарний досвід щодо смакових і нюхових відчуттів.