Ragout with Beans, Cabbage and Poultry

середа, 18 березня 2020 р.

Ragout with Beans, Cabbage and Poultry

Рагу з капустою, квасолею і птицею

Ця страва є майже ідентичною до Рагу з капустою квасолею і свининою, тому що основні складові цієї страви є ті ж самі капуста і квасоля з овочами та копченостями, але певна відмінність в інгредієнтах та способі приготування трохи змінюють її смак та вигляд, але саме рагу залишається таким же смачним і шедевральним...

Тому що капуста, квасоля, гриби і птиця поєднуються найкращим чином. Страва виходить легшою, ніж зі свининою і копченостями, але щодо смаку, то рагу отримує зовсім інші нотки, особливо, якщо взяти домашню качку, домашню курку, які вигодовувались належним чином і смак, відповідно, мають теж належний!..

Час підготовки:	1 година	Розділ:	Рагу; Юшки
Час приготування:	1 година	Країна:	Україна
Необхідний посуд:	Каструля 10 л, миска 15 л	К-сть порцій:	10-12 порцій

■ Інгредієнти для приготування капустяно-квасоляного рагу з птицею

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Качка / Курка	2	кг
Підчеревина або сало	150	г
Смалець	2-3	ст.ложки
Квасоля	1	кг
Капуста	1,5	кг
Морква великого розміру	1	шт
Корінь петрушки	1-2	шт
Корінь селери (по об’єму моркви)	1	шт
Цибуля великого розміру	2-3	шт
Гриби лісові	150-200	г
Часник	3	головки
Набір переців горошком: духм’яний, чорний, сірий, зелений, червоний...	1	ч.ложка
Прянощі: гвоздика, кмин, насіння кропу, пряні трави, тощо...	-	до смаку
Лавровий лист	2-3	шт
Сіль	-	до смаку
Зелень петрушки, кропу, кінзи, тощо...	1	пучок
Чорнослив копчений (за бажанням)	5-10	шт

■ Порядок приготування капустяно-квасоляного рагу з птицею

1	Квасолю замочити в холодній воді на 10-12 годин до повного розбухання.
2	Тушку птиці розібрати на порційні куски, зрізати жир, підчеревину (сало) нарізати великими порційними кусками (10-12 кусків).
3	Розроблену птицю, пташиний жир і підчеревину злегка обсмажити (просто прикоптити) на грилі до побіління, легкої прикопченості, але не пересмажувати. Всередині, м’ясо і підчеревина повинні залишатись з кров’ю.
4	Розмочену квасолю залити окропом, щоб вода повністю її покривала, дати закипіти на сильному вогні, стишити вогонь і проварити протягом 5 хвилин, весь час знімаючи піну. Скинути квасолю на друшляк, щоб стекла вода.
5	Моркву, селеру, петрушку почистити і нарізати великими, товстими кружальцями (товщиною 1,5-2 см).
6	Цибулю почистити і нашаткувати грубою соломкою.
7	Часник почистити на зубки.
8	Прикопчену підчеревину (сало) і жир з птиці розрізати на невеличкі кубики ~2 см. У великій каструлі (~10 л) розтопити смалець і на середньому вогні, протопити підчеревину (сало) і пташиний жир на шкварки, але не пересушуючи і не пересмажуючи їх. Шкварки повинні залишатись живими, не пересушеними. Викласти шкварки з каструлі.
9	Нарізані овочі (окрім часнику) припустити на сильному вогні, не підсмажуючи їх, і дістати з каструлі.
10	Покласти на дно каструлі обсмажене м’ясо птиці шкуринкою і жирними частинами донизу.
11	Викласти на м’ясо припущені овочі, нарізані на кубики гриби, шкварки, трохи присолити.
12	Перці розчавити в ступці або лезом широкого ножа та притрусити ними, а також меленими спеціями і прянощами овочі.
13	Зверху овочів викласти приварену квасолю.
14	Картоплю почистити розрізати уздовж на четвертини і викласти на квасолю.
15	Капусту розрізати на 8 частин, видалити качан і викласти на картоплю.
16	Добавити в каструлю 1,5 л окропу, накрити кришкою, довести до кипіння, стишити вогонь до мінімуму і тушкувати під кришкою протягом 50-60 хвилин. Про готовність страви нагадає неймовірно смачний аромат.
17	За декілька хвилин до готовності страви, зубки часнику розчавити лезом широкого ножа і подрібнити разом з зеленню.
17	Страву висипати в широку миску (~15 л), дістати тушковане м’ясо, до смаку присолити, покласти зверху посічений часник і зелень та вимішати за допомогою двох великих ложок або лопаток, намагаючись не руйнувати овочі.
18	Висипати перемішану страву знову в каструлю, накрити кришкою і поставити на 10-15 хвилин на розігріту і вимкнену електроконфорку або на розсікач полум’я і газову конфорку на мінімумі, щоб страва не пригорала, а лише настоювалась в теплі.
19	Рагу подавати гарячим, порційно добавляючи в тарілку тушковану птицю.
18	Страва найкраще смакує гарячою, але також і холодною. Порційно, класти до смаку томатно-часниковий соус Чортополох або Аджику, або Сметанно-часникову приправу.

Рагу з качкою

Рагу з куркою

N.B.

●	Розроблену птицю можна обсмажити і на сковорідці, але обсмажена на вогні птиця надає страві надзвичайного смаку і аромату!
●	Важливо, не пересмажувати м’ясо і підчеревину (сало). Необхідно просто надати м’ясу трохи прикопченості або обсмаженості.
●	Гриби краще взяти лісові, як свіжі, так і морожені. Найкраще до страви йдуть маслюки або зонтики, тому що вони підкреслюють і витончують смак птиці. Гриби і птиця поєднуються в стравах якнайкраще!
●	Якщо м'ясо і сало обсмажуються на плиті в сковорідці, то для смаку і аромату копченості можна взяти копчений чорнослив, копчене сало, підчеревину, тощо...!


Якщо м'ясо обсмажується на плиті, то для смаку сало,	прикопченості можна взяти копчений чорнослив, підчеревину, тощо...