Berry Short Cake under White Cloud

неділю, 4 лютого 2024 р.

Berry Short Cake under White Cloud

Ягідний пісочний пиріг під зефірною хмаринкою

Довершеність цього ягідного пісочного пирога вимальовується поєднанням трьох різних складових: це – крихкий, солодкий корж, що розчиняється в роті, це – приємна кислота ягідної начинки, яка привносить свіжість смаку, і пухкий мов зефір, кисло-солодкий, збитий білок, що обгортає враження ніжною пеленою насолоди…

І не дивно, адже пиріг з пісочного тіста у поєднанні з ягодою вже сам по собі є смачним, тому збиті білки слугують лише гармонійним доповненням цього кондитерського витвору, привносячи до страви ще більшої смакоти.

Розділ:	Торти і солодка випічка	Температура: Час випікання:	175 °C 35 хв
Температура: Час запікання білків:	150 °C 20 хв	Країна:	Україна
Необхідний посуд:	Форма Ø 30 см або подібна	К-сть порцій:	8-10 порцій

■ Інгредієнти для приготування пирога

■ Інгредієнти для тіста

■ Інгредієнти для начинки

Для ягідної начинки:
Для білкової хмаринки:

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Для пісочного тіста:
Масло	100	г
Цукор (0,5 склянки)	125	г
Жовтки	5	шт
Сіль	1	дрібка
Ванілін	-	до смаку
Борошно	250	г
Сода + Ягідний оцет / Сік з лимона (1 ст.ложка)	1	ч.ложка
Для ягідної начинки:
Яблука чишені	500	г
Кориця мелена	1	ч.ложка
Для білкової хмаринки:
Білки	5	шт
Цукор	1	склянка
Оцет ягідний / Сік з лимонна	1-2	ст.ложки
Ваніль	-	до смаку

■ Порядок приготування пирога

■ Замішування пісочного тіста

Масло розтерти з 1-2 ложками цукру	Жовтки розтерти з цукром до побіління
Змішати всі інгредієнти до однорідності	Добавити борошно і замісити тісто

1	Масло витримати 2-3 години при кімнатній температурі до розм’якшення.
●	Пісочне тісто не любить тепла, тому замішувати його потрібно за допомогою копистки або ложки, уникаючи контакту з руками.
2	Масло розтерти з 1-2 ст.ложками цукру до розчинення цукру.
3	Жовтки розтерти з залишком цукру до побіління і розчинення цукру.
4	Розтерті жовтки, сіль, ванілін, погашену ягідним оцтом соду додати до масляної суміші і розмішати до однорідної маси.
5	Борошно добавляти порціями, швидко вимішуючи кописткою до однорідного, еластичного, м’якого тіста.
6	Сформувати з тіста колобок, загорнути в плівку і покласти на декілька годин, а краще – на одну добу в хододильник.
●	Як і для будь-якого тіста, де присутнє борошно, вистойка протягом доби-двох в холодильнику лише покращує структуру готового виробу. Тому, приготування пирога варто розпочинати за два-три дні, давши вистоятись тісту в холодильнику.

■ Формування і випікання пирога

1	Яблука почистити, нарізати невеличкими брусочками.
●	Духовку увімкнути розігріватись до 200 °C.
●	Пісочне тісто не любить тепла, тому формувати корж потрібно за допомогою качалки та ложки, уникаючи контакту з руками.
2	Тісто дістати з холодильника, швидко натерти на грубій тертці і розкатати в холодній формі за допомогою маленької качалки в тонкий корж товщиною 4-5 мм, щоб тісто заходило на стінки форми на 2 см, утворюючи бортик. Підправити корж за допомогою ложки.
3	Нарізані яблука викласти на сформований корж і до смаку присипати меленою корицею.
4	Поставити форму в розігріту духовку, стишити вогонь до 175 °C і випікати 35 хв.
●	Поки випікається корж, приготувати білкову емульсію для хмаринки:
5	До білків додати ваніль, ягідний оцет або лимонний сік, цукор і збити віничком до стійкої емульсії.
●	При вийманні спеченого коржа з яблуками, духовку увімкнути до 200 °C.
6	Спечений корж дістати з духовки, накрити білковою емульсією, стишити вогонь до 150 °С і запекти ще протягом 20 хвилин до ледь забарвленої скоринки. Білок не перепалювати.
7	Дістати пиріг з духовки, охолодити при кімнатній температурі і постваити на декілька годин в холодильник для застигання.
●	Пиріг смакує з будь-яким напоєм: молоком, узваром, кавою, чаєм, тощо…

N.B.

●	Якщо ви використовуєте домашнє масло, а не магазинне, то після охолодження, тісто виходить дуже туге, тому для розкатування його потрібно швидко натерти на грубій тертці.
●	Замість яблук можна брати інші ягоди. Особливо смакують в пирозі сливи і вишні.