Potato Casserole with Mushroom Filling

середу, 28 вересня 2022 р.

Potato Casserole with Mushroom Filling

Запіканка картопляна з грибною начинкою

Як і будь-яка запіканка, запіканка з картоплі найперше манить своєю апетитною, золотавою скоринкою, а також ароматом печеної картоплі, крізь який пробивається духмяна спокуса грибної начинки…

І хоча за складом своїх інгредієнтів картопляна запіканка не відрізняється від картопляників, але форма пирога надає цій страві певної урочистості і святковості, через що обід перетворюється у загадкове, романтичне дійство...

Ця страва є досить простою в приготуванні, але має декілька кулінарних операцій, що вимагає певного алгоритму, який допомагає зекономити час і сили.

Тому, дотримуючись пропонованого порядку дій, ви зготуєте страву досить легко і не довше, ніж будь-який інший кулінарний витвір.

Найперше, потрібно зібрати на столі всі необхідні інгредієнти і потім, почати готувати.

Час підготовки:	30 хвилин	Розділ:	Страви з картоплі
Загальний час приготування:	1 година	Посуд для запікання:	Форма для випічки 20х20 см
Температура і час запікання:	250 °C 30хв	К-сть порцій:	4 порції

■ Інгредієнти для приготування страви (загальний перелік)

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Картопля	1	кг
Масло	100	г
Яйця	2	шт
Борошно пшеничне	1	склянка
Гриби свіжі / свіжоморожені	200	г
Гриби сушені (мелені)	2	ст.ложки
Цибуля середнього розміру	3	шт
Сметана	1/2	склянки
Узвар з картоплі (після відварювання картоплі)	1,5-2	склянки
Прянощі мелені: перець чорний, мускатний горіх, імбир	-	до смаку
Прянощі для картопляного узвару: лавровий лист, перці горошком, гвоздика, цибуля, часник, тощо…	-	до смаку
Сіль	-	до смаку
Сухарі панірувальні / Крупа кукурудзяна дрібного помелу	-	за потреби

■ Порядок приготування картопляного тіста

■ Інгредієнти для картопляного тіста

Прянощі для картопляного узвару (як приклад)

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Картопля	1	кг
Масло	50	г
Яйця	2	шт
Борошно пшеничне	2-3	ст.ложки
Крохмаль картопляний	2-3	ст.ложки
Прянощі для овочевого узвару: лавровий лист, перці горошком, гвоздика, цибуля, часник, капустяний лист тощо…	-	до смаку

■ Приготування картопляного тіста

●	Поки варитиметься картопля, приготувати начинку (Див. розділ Приготування начинки)
1	Картоплю помити, почистити, розрізати на четвертинки, покласти в каструлю, залити окропом, щоб вода лише ледь покривала картоплю, посолити, добавити лавровий лист, перці горшком, гвоздику, цибулю, часник, тощо... і відварити до готовності (ледь розваристого стану ~20-25 хв).
2	Картоплю дістати шумівкою з каструлі, уникаючи прянощів, узвар злити крізь сито в окремий посуд.
3	Покласти картоплю знову в каструлю, добавити масло і розім’яти до однорідної маси.
4	В картопляну м’ячку добавити яйця і вимішати до однорідності.
5	Борошно і крохмаль додавати порційно до м’ячки, вимішуючи до однорідності і до смаку присоливши.
6	Охолодити картопляне тісто до кімнатної температури.

■ Порядок приготування грибної начинки

■ Інгредієнти для грибної начинки

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Гриби свіжі / свіжоморожені	200	г
Цибуля середнього розміру	1	шт
Масло свіже / пряжене	50	г
Сметана	1/2	склянки
Борошно	1	ст.ложка
Прянощі мелені: набір перців, пряні трави, тощо…	-	до смаку
Сіль	-	до смаку

■ Приготування грибної начинки

●	Начинка готується поки вариться картопля.
1	Борошно підсмажити до кремового кольору, але не перепалювати, і відставити.
2	Цибулю почистити і подрібнити на невеликі кубики, гриби дрібно посікти.
3	Цибулю обсмажити на сильному вогні на маслі до розм’якшення, добавити гриби і обсмажити протягом декількох хвилин, але не пересмажувати.
4	Добавити до грибів сметану, до смаку приправити прянощами, довести до кипіння і протушкувати протягом 2-3 хвилин.
5	Добавити до грибів підсмажене борошно і довести до стану густої сметани, але не перетримувати, щоб сильно не згущувати (підлива повинна залишатись пливкою), і зняти з вогню.
6	Часник і зелень дрібно посікти, добавити до грибів і вимішати.

■ Формування і запікання страви

●	Духовку увімкнути розігріватись до 250 °C.
1	Форму для запікання змастити маслом або смальцем і притрусити панірувальними сухарями або дрібнозмеленою кукурудзяною крупою.
2	2/3 картопляного тіста викласти в форму, розрівняти, а зверху покласти шар грибної начинки. Накрити начинку залишком картопляного тіста і притрусити зверху сухарями або кукурудзяною крупою.
3	Поставити форму у розігріту до 250 °C духовку і запекти до рум’яної скорини (~30 хв).
●	Поки готується запіканка, приготувати грибну підливу.

■ Порядок приготування грибної підливи

■ Інгредієнти для грибної підливи

Різні гриби нададуть підливі свого характерного запаху і присмаку:

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Гриби сушені мелені	2	ст.ложки
Цибуля середнього розміру	2	шт
Масло свіже / пряжене	50	г
Прянощі мелені: перець чорний, імбир, мускатний горіх	-	до смаку
Узвар з картоплі	1,5-2	склянки
Сіль	-	до смаку
Борошно пшеничне	1	ст.ложка

■ Приготування грибної підливи

●	Цілі сушені гриби необхідно змолоти на кавомолці на порох і просіяти крізь дрібне сито.
1	Борошно підсмажити до кремового кольору, але не перепалювати, і відставити.
2	Цибулю почистити, подрібнити на кубики.
3	Обсмажити цибулю в сотейнику на маслі на сильному вогні до розм’якшення, але не пересмажувати.
4	Добавити до цибулі, мелені гриби, картопляний узвар, довести до кипіння, до смаку приправити прянощами, посолити і проварити на середньому вогні протягом декількох хвилин.
5	Протерти підливу крізь сито, поставити на легенький вогонь і згустити підсмаженим борошном до густини рідкої сметани.
●	Страва смакує гарячою!
●	При подачі, порційно полити запіканку грибною підливою.

N.B.

●	Звичайно ж, начинкою для картопляної запіканки можуть слугувати не лише гриби, а й те ж саме, що і для картопляників або налисників.
●	Для підливи також можна взяти інші приправи: чортополох, сметанно-часникову приправу, горіхову приправу, соус ткемалі, порічковий соус, тощо, рецепти яких ви знайдете в цьому блозі.
●	І не забувайте про салати, соління, що й потрбно для супроводу запіканки, та й будь-якої іншої другої страви.