Mini Berries Tarts

четвер, 15 вересня 2022 р.

Mini Berries Tarts

Ягідні тістечка

Насолода може проявлятись різним чином, як наприклад, ось так:

Невимушено, елєґантно, ви кладете до рота зовсім малесеньке, зі звабливою яскравою ягідкою, тістечко і...

...і ваші очі мимоволі примружуються, а по обличчу розливається вираз блаженства та неймовірної насолоди...

І здивування… як так може бути?.. адже ви куштуєте звичайне, ягідне, пісочне тістечко?..

Але якщо вам вже довелось скуштувати ягідного пирога з пісочного тіста, рецепт якого можна знайти в Cookery Travel, то ви будете досить здивовані тим, як лише невеличка варіяція в формі доводить смакові відчуття до нестримного захвату…

Отже, ягідні тістечка готуються за тим же рецептом, що і ягідний пиріг, але завдяки своїм невеличким розмірам, вони виходять тендітнішими, легшими і збалансованішими щодо тіста і начинки, а смакові рецептори концентруються на одному єдиному кулінарному витворі, який з легкістю посилається до рота, дозволяючи відчути насолоду від гармонійного поєднання його компонентів, які утворюють нову кондитерську якість.

Час підготовки:	15 хв	Розділ:	Торти і солодка випічка
Температура і Час випікання:	250 °C 5-7 хвилин	Час збирання тістечок:	25 хвилин
Час охолодження:	1-2 години	К-сть порцій:	18 тістечок Ø 5 см

■ Складники для приготування ягідних тістечок

Для тіста і кремової начинки	Для ягідної поливки

Ягоди потрібно брати без жорстких кісточок.

Складники	Кількість	Од вим
Для тіста:	-	-
Масло	100	г
Цукор	1/2	склянки
Яйце	1	шт
Сіль	1	дрібка
Ваніль	0,5	г
Борошно	1,5	склянки
Для кремової начинки:	-	-
Крем заварний (як приготувати – перейти за посиланням)	250-300	мл
Лимон / апельсин невеликого розміру	1	шт
Лікер фруктово-ягідний	1-2	ст.ложки
Для ягідної начинки (як приклад):	-	-
Персик великий	1	шт
Слива велика	2	шт
Ківі	1/2	шт
Ягода: полуниця, малина, тощо…	50-100	г
Для желейної поливки:	-	-
Желатин швидкорозчинний	1	кав.ложка
Узвар / Ягідний сік	50-80	мл

■ Порядок приготування ягідних тістечок

■ Приготування пісочного тіста:

●	Готовий виріб матиме кращу структуру, якщо пісочне тісто витримати декілька днів в морозилці, тому, варто розбити процес приготування тістечок на два-три дні.
●	Для випікання пісочних корзинок потрібні 18 кексових форм Ø 4-5 см.
1	Масло витримати 2-3 години при кімнатній температурі.
2	Цукор розтерти з маслом за допомогою віничка або блендера, або копистки до повного розчинення.
3	Сіль, ваніль додати до цукрово-масляної суміші і розмішати.
4	Яйце злегка збити віничком або виделкою, додати до суміші і розмішати до однорідної маси.
5	Борошно додавати порціями, швидко вимішуючи кописткою до однорідного, еластичного, м’якого тіста.
6	Тісто викласти на плівку, сформувати рівномірний брусок, загорнути і покласти в морозилку для заморожування.

■ Приготування кремової начинки:

1	З лимона або апельсина натерти цедру на середній тертці в миску, до цедри вичавити з обчищеного лимона або апельсина сік, додати лікер і розмішати.
2	Розмішуючи заварний крем, поступово увести в нього лимонну або апельсинову суміш.
3	Вимішати до однорідної маси.

■ Випікання пісочних кошиків і збирання тістечок

●	Перед тим, як тісто дістати з морозильника, духовку увімкнути розігріватись до 250 °C.
●	Поки випікаються кошики, приготувати желейну поливку: Воду або сік, або узвар нагріти майже до кипіння і помішуючи, розчинити в рідині желатин.
1	Дістати тісто з морозильника і нарізати тонкими пластинками (товщиною ~5 мм), викласти їх на дошці і залишити на 5 хвилин для легкого розм’якшення. Викласти заготовки в холодні форми Ø ~4-5 см, швидко розминаючи його по всій площині форми.
2	Поставити форми в розігріту до 250 °C духовку і випікати 5-7 хвилин, слідкуючи, щоб кошики для тістечок не пригоріли.
3	Дістати кошики з духовки, наповнити їх по бортики (~1 ч.ложка) кремовою начинкою і поставити випікатись ще на 3 хвилини при температурі 200 °C до підрум’янення кремової начинки, але не перепалювати.
4	Кошики дістати з духовки. Акуратно, щоб не поламати кошики, витягнути їх з форм за допомогою зубочистки або дерев’яної шпички і покласти на дошку або решітку, вкриту грубим бавовняним рушником, щоб упередити спарювання денця кошика.
5	Ягоди тоненько нарізáти і відразу ж викладати зверху пропеченої кремової начинки.
6	Акуратно залити желейною поливкою ягоди і фрукти, слідкуючи, щоб кожен шматочок був вкритий желейною масою.
7	Охолодити протягом 1-2 годин. Тістечка готові!

N.B.

●	Пісочні ягідні тістечка готуються досить швидко, не зважаючи на декілька розрізнених процесів. Правила замішування і формування тіста – ті ж самі, що і для пісочного тіста. Перш за все, присутність великої кількості жиру вимагає мінімального контакту тіста з руками, бажаного приготування в прохолодному приміщенні та швидкості обробки, що впливає на його м’якість. Тому, краще замішувати тісто ложкою або товстою кописткою.
●	Готуючи пісочне тісто, необхідно прослідкувати за тим, щоб цукор повністю розчинився в суміші, тому що при випіканні коржа, він карамелізуватиметься і у випічці з’являться тверді піщинки на зубах.
●	Кондиційність пісочної випічки також залежить від якості застосовуваного масла. Варто брати масло не менше 82,5% жирності, а ще краще – домашнє. Можан п'яту частину масла замінити смальцем, який надасть спеченим кошикам ще більшої ніжності і крихкості. При цьому, пісочне тісто необхідно витримувати декілька днів в морозилці, що покращить структуру готового виробу.
●	Ягоди потрібно брати повністю стиглі, м’які, уникаючи плодів з жорсткою структурою або твердими кісточками. В начинку йдуть будь-які ягоди: полуниця, слива, персик, вишня, ківі, хурма, манго, тощо...
●	Необхідно уникати також занадто соковитих плодів або ж, при можливості, давати їм трохи стікати. Сам сік може піти на желейну поливку. Желейна поливка необхідна для запобігання обвітрюванню ягідної начинки, а також для довершення тістечка в одну смакову спокусу.
●	Кремову підливку варто робити з легкою кислуватістю, щоб уникнути приторної солодкості кінцевого виробу.
●	Ягідні пісочні тістечка є чудовою нагодою проявити весь ваш творчий потенціал, тому, творіть без остраху, але з відчуттям міри!