Mini Berries Tarts

четвер, 15 вересня 2022 р.

Mini Berries Tarts

Ягідні тістечка

Насолода може проявлятись різним чином, як наприклад, ось так:

Невимушено, елєґантно, ви кладете до рота зовсім малесеньке, зі звабливою яскравою ягідкою, тістечко і...

...і ваші очі мимоволі примружуються, а по обличчу розливається вираз блаженства та неймовірної насолоди...

І здивування… як так може бути?.. адже ви куштуєте звичайне, ягідне, пісочне тістечко?..

Але якщо вам вже довелось скуштувати ягідного пирога з пісочного тіста, рецепт якого можна знайти в Cookery Travel, то ви будете досить здивовані тим, як лише невеличка варіяція в формі доводить смакові відчуття до нестримного захвату…

Отже, ягідні тістечка готуються за тим же рецептом, що і ягідний пиріг, але завдяки своїм невеличким розмірам, вони виходять тендітнішими, легшими і збалансованішими щодо тіста і начинки, а смакові рецептори концентруються на одному єдиному кулінарному витворі, який з легкістю посилається до рота, дозволяючи відчути насолоду від гармонійного поєднання його компонентів, які утворюють нову кондитерську якість.

Час підготовки:	15 хв	Розділ:	Торти і солодка випічка
Температура і час випікання:	250 °C – 5-7 хвилин	Час збирання тістечок:	25 хвилин
Час охолодження:	1-2 години	К-сть порцій:	18 тістечок Ø 5 см

■ Інгредієнти для приготування ягідних тістечок

Для тіста і кремової начинки	Для ягідної поливки

З ягід, потрібно брати без жорстких кісточок. Для поливки можна взяти желе в пакетику

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Для тіста:	-	-
Масло	100	г
Цукор	1/2	склянки
Яйце	1	шт
Сіль	1	дрібка
Ванілін	0,5	г
Борошно	1,5	склянки
Для кремової начинки:	-	-
Лимон невеликого розміру	1	шт
Молоко згущене	150	г
Жовток	2	шт
Цукор	1/3	склянки
Лікер фруктово-ягідний	1-2	ст.ложки
Для ягідної начинки (як приклад):	-	-
Персик великий	1	шт
Слива велика	2	шт
Ківі	1/2	шт
Ягода: полуниця, малина, тощо…	50-100	г
Для желейної поливки:	-	-
Желатин швидкорозчинний	1	кав.ложка
Вода / Сік / Узвар фруктово-ягідний	50-80	мл

■ Порядок приготування ягідних тістечок

■ Приготування пісочного тіста:

●	Готовий виріб матиме кращу структуру, якщо пісочне тісто витримати декілька днів в морозилці, тому, варто розбити процес приготування тістечок на два-три дні.
●	Для випікання пісочних корзинок потрібні 18 кексових форм Ø 4-5 см.
1	Масло витримати 2-3 години при кімнатній температурі.
2	Цукор розтерти з маслом за допомогою блендера або дерев’яної ложки до повного розчинення.
3	Сіль, ванілін додати до цукрово-масляної суміші і розмішати.
4	Добавити до суміші яйце і розмішати до однорідної маси.
5	Борошно добавляти порціями, швидко вимішуючи кописткою до однорідного, еластичного, м’якого тіста.
6	Тісто загорнути в плівку, сформувавши рівномірний брусок або циліндр, і покласти в морозилку для заморожування.

■ Приготування кремової начинки:

1	З лимона, натерти цедру в миску, на середній тертці, вичавити з обчищеного лимона до цедри сік.
2	Добавити цукор, лікер, згущене молоко, жовтки.
3	Вимішати до однорідної маси.

■ Випікання пісочних кошиків і збирання тістечок

1	Перед тим, як діставати з холодильника тісто, увімкнути розігріватись духовку до 250 °C.
2	Дістати тісто з морозильника і нарізати тонкими пластинками (товщиною ~5 мм), викласти їх на дошці і залишити на 5 хвилин для легкого розм’якшення. Викласти заготовки в холодні форми Ø ~ 4-5 см, швидко розминаючи його по всій площині форми.
3	Поставити форми в розігріту духовку до 250 °C і випікати 5-7 хвилин, слідкуючи, щоб кошики для тістечок не пригоріли.
4	Дістати кошики з духовки, наповнити їх по бортики (~1 ч.ложка) кремовою начинкою і поставити випікатись ще на 3 хвилини при температурі 200 °C до рум’яного кольору кремової начинки, але не перепалювати.
5	Поки випікаються кошики, приготувати желейну поливку: Рідину (вода, сік або фруктовий компот) нагріти майже до кипіння і помішуючи, розчинити в ній желатин.
6	Кошики дістати з духовки. Акуратно, щоб не поламати кошики, витягнути їх з форм за допомогою зубочистки або дерев’яної шпички і покласти на дошку або решітку, вкриту грубим бавовняним рушником, щоб упередити спарювання денця кошика.
7	Фрукти та ягоди тоненько нарізати і відразу ж викладати зверху пропеченої кремової начинки.
8	Акуратно залити желейною поливкою ягоди і фрукти, слідкуючи, щоб кожен шматочок був вкритий желейною масою.
9	Охолодити протягом 1-2 годин і тістечка – готові!

N.B.

●	Пісочні фруктово-ягідні тістечка готуються досить шидко, не зважаючи на декілька розрізнених процесів. Правила замішування і формування тіста – ті ж самі, що і для пісочного тіста. Перш за все, присутність великої кількості жиру вимагає мінімального контакту тіста з руками, бажаного приготування в прохолодному приміщенні та швидкості обробки, що впливає на його м’якість. Тому, краще замішувати тісто ложкою або товстою кописткою.
●	Готуючи пісочне тісто, необхідно прослідкувати за тим, щоб цукор повністю розчинився в суміші, тому що при випіканні коржа, він карамелізуватиметься і у випічці з’являться тверді піщинки на зубах.
●	Кондиційність пісочної випічки також залежить від якості застосовуваного масла. Варто брати масло не менше 82,5% жирності, а ще краще – домашнє. При цьому, пісочне тісто необхідно витримувати декілька днів в морозилці, що покращить структуру готового виробу.
●	Ягоди і фрукти потрібно брати повністю стиглі, м’які, уникаючи плодів з жорсткою структурою або твердими кісточками. В начинку йдуть будь-які плоди – від полуниці до манго, все, що може подарувати нам щедрий супермаркет або базар. Звичайно ж, жителі тропічних широт у більшій милості від фруктово-ягідного достатку!
●	Необхідно уникати також занадто соковитих плодів або ж, при можливості, давати їм трохи стікати. Сам сік може піти на желейну поливку. Желейна поливка просто необхідна для запобігання обвітрювання ягідної начинки, а також для довершення тістечка в одну смакову спокусу.
●	Кремову підливку варто робити трохи з кислинкою, щоб уникнути приторної солодкості кінцевого виробу.
●	Желейну поливку можна замінити желе для торта, що продається в пакетиках.
●	Ягідні пісочні тістечка є чудовою нагодою проявити весь ваш творчий потенціал, тому, творіть без остраху, але з відчуттям міри!