Potato Pancakes

понеділок, 16 вересня 2019 р.

Potato Pancakes

Деруни

Картопляні деруни є однією з тих страв, що мають чарівну здатність заспокоювати тривожний стан, або коли хочеться «чогось такого – не знаєш чого»...

А ще, я не зустрічав такої людини, яка сказала б, що не любить дерунів, тому що цю просту, але вишукану і смачну страву просто неможливо не любити. А чим же так причаровують нас деруни, то це вже загадка Природи і Кулінарії...

Деруни – це страва, яка присутня у багатьох кухнях, де є картопля, тобто, майже скрізь. І хоча рецептура може варіюватись, але їх вигляд і смак майже однаковий в усіх кухнях, тому що основу страви складає терта (або як в деяких регіонах говорять – «дерта», звідки і назва «деруни») картопля.

Найпростіший рецепт дерунів – це терта картопля, трохи борошна і яйце, але це буде, так би мовити, базовим рецептом, тому що цю страву можна доповнювати і тертою цибулею, і струганиною, і капустою, і кабачками, а також зеленню... І щоразу, це буде нова варіація дерунів, головне, щоб не перестаратись, щоб картопля складала основу кулінарного букету цієї страви.

Картоплю можна терти як на дрібній, так і на середній або ж на грубій тертці. І щоразу, змінюватиметься смак страви. Наприклад, деруни, натерті на грубій тертці, виходять соковитішими і «живішими», а на дрібній – тугішими і щільнішими, але це вже справа смаку і навіть – лінощів, тому що потерти картоплю на грубій тертці виходить простіше і швидше...

Час підготовки:	15 хв	Розділ:	Страви з картоплі
Час приготування:	20 хв	Країна:	Україна
-	-	К-сть порцій:	4 порції

■ Інгредієнти для приготування дерунів

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Картопля середнього розміру	8	шт
Цибуля середнього або великого розміру	1	шт
Яйця	2	шт
Борошно	2-4	ст.ложки
Сіль	-	до смаку
Перець чорний мелений	-	до смаку
Олія / Смалець для смаження	-	за потребою

■ Порядок приготування страви

1	Картоплю почистити і потерти на тертці.
2	Цибулю почистити, не відрізаючи «чубчик» і потерти на грубій тертці, тримаючи її за чубчик.
3	Добавити яйця, сіль, перець, ложку-дві олії і гарно вимішати.
4	Добавити до суміші борошно і вимішати до консистенції густої сметани.
5	Викладати ложкою на розігріту з смальцем або олією сковорідку і смажити на середньому вогні з обох боків.
6	Подавати гарячими з сметаною або з сметанно-часниковою приправою.

N.B.

●	Картоплю і цибулю можна терти на грубій, середній або дрібній тертці, або ж пропустити через м’ясорубку з дрібним ситом. Кожного разу, в залежності від розміру фракції, смак і легкість дерунів варіюватиметься.
●	Буває, що картопля дуже соковита, як і цибуля, і протягом смаження дерунів, тісто сильно розріджується. В такому випадку, можна добавити ще трохи борошна, але знову ж таки, борошно добавляється лише для того, щоб трохи загустити тісто.
●	У найпростіший рецепт дерунів входить лише терта картопля, при цьому юшку з картоплі потрібно злити, щоб деруни не розповзались. Але кулінарні фантазії йдуть далі, і добавивши до дерунів цибулю, борошно, яйця, ми отримуємо інший "базовий рецепт", а на опції можна добавляти також подрібнені гриби, зелень, струганину, м’ясний фарш (який кладеться всередину)...
●	Дуже важливо не пересипати борошна, яке додається лише для корекції густоти тіста, оскільки перебравши борошна ви отримаєте вже борошняні оладки зі смаком картоплі, і це вже не будуть саме ті чарівні картопляні деруни. Подібними оладками грішать в закладах громадського харчування, тому що так простіше випікати, але це вже не та страва... Деруни ж повинні виходити «живими», не густими і не щільними, саме тоді вони мають вишуканий смак!
●	Деруни чудово смакують з сметаною або сметанно-часниковою приправою, рецепт якої ви можете знайти в цьому блозі.