Січеники з м’ясного і грибного фаршу начинені сиром і зеленню
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Січеники – це один з кулінарних шедеврів української кухні.
А додавши до м’ясного фаршу подрібнені гриби, ми отримуємо надзвичайно легкий і пухкий кулінарний виріб, який довершується начинкою з сиру та зелені!.. |
Свинина з салом і яловичина є звичними для січеників інгредієнтами, а от гриби роблять січеники легкими і пухкими. Але про все по-порядку, тому що є ще декілька особливостей.
Перш за все, це – фарш. Хибна думка, що для фаршу згодиться будь-яке м’ясо, все одно перекручувати. В такому випадку краще сходити пообідати до фаст-фуду. Для фаршу бажано взяти м’ясо з задньої частини туші, окосту. Якщо ви хочете отримати дійсно смачний і витончений продукт, то, звичайно ж, необхідно взяти саме свіжину, тобто, м’ясо з магазину не підходить по своїй суті. Вирішивши проблему з м’ясом, візьміть гарний гострий ніж для м’яса (тобто великий, гострий кухонний ніж), який надзвичайно спростить вам процес отримання фаршу.
Перед тим, як приступити до підготовки м’яса на фарш, обов’язково охолодіть його протягом декількох годин у відсіку холодильника для зберігання свіжого м’яса.
Потім, необхідно вирізати всі плівки, сухожилля, кісточки. При розробці м’яса, намагайтесь якомога менше пошкоджувати плоть, щоб зберегти максимум соку, але не бійтесь зрізати всі плівки, навіть якщо захоплюватимете частину м’яса. Ви зможете використати всі ці обрізки для росолу або тушкування, тощо, а натомість, отримаєте ніжну і соковиту м’якоть для фаршу.
Потім, розріжте м’ясо на смужки товщиною 2-3 см і поріжте на кубики. Нарізане м’ясо покладіть в один шар на деко або інший зручний для вас посуд і поставте заморожуватись на дв-тир гоидини в морозилку. М'ясні кубики повинні підморозитись, але не переморожуватись, щоб залишитись придатними для перемелювання в м'ясорубці.
Підморожені м’ясні кубики дістати з морозилки і перекрутити на фарш. При цьому, не доведеться раз по разу звільняти ножа м’ясорубки від накрученої на нього плівки, а приготування фаршу перетвориться на просту кулінарну дію.
Перш за все, це – фарш. Хибна думка, що для фаршу згодиться будь-яке м’ясо, все одно перекручувати. В такому випадку краще сходити пообідати до фаст-фуду. Для фаршу бажано взяти м’ясо з задньої частини туші, окосту. Якщо ви хочете отримати дійсно смачний і витончений продукт, то, звичайно ж, необхідно взяти саме свіжину, тобто, м’ясо з магазину не підходить по своїй суті. Вирішивши проблему з м’ясом, візьміть гарний гострий ніж для м’яса (тобто великий, гострий кухонний ніж), який надзвичайно спростить вам процес отримання фаршу.
Перед тим, як приступити до підготовки м’яса на фарш, обов’язково охолодіть його протягом декількох годин у відсіку холодильника для зберігання свіжого м’яса.
Потім, необхідно вирізати всі плівки, сухожилля, кісточки. При розробці м’яса, намагайтесь якомога менше пошкоджувати плоть, щоб зберегти максимум соку, але не бійтесь зрізати всі плівки, навіть якщо захоплюватимете частину м’яса. Ви зможете використати всі ці обрізки для росолу або тушкування, тощо, а натомість, отримаєте ніжну і соковиту м’якоть для фаршу.
Потім, розріжте м’ясо на смужки товщиною 2-3 см і поріжте на кубики. Нарізане м’ясо покладіть в один шар на деко або інший зручний для вас посуд і поставте заморожуватись на дв-тир гоидини в морозилку. М'ясні кубики повинні підморозитись, але не переморожуватись, щоб залишитись придатними для перемелювання в м'ясорубці.
Підморожені м’ясні кубики дістати з морозилки і перекрутити на фарш. При цьому, не доведеться раз по разу звільняти ножа м’ясорубки від накрученої на нього плівки, а приготування фаршу перетвориться на просту кулінарну дію.
Час підготовки:
|
30 хвилин
|
Розділ:
|
Страви з м’яса
|
Час смаження:
|
20-25 хвилин
|
Країна:
|
Україна
|
-
|
-
|
К-сть порцій:
|
55 січеників по 120-150 г
|
■ Інгредієнти для приготування начинених січеників
 |  |
 |  |
 |  |
Інгредієнти
|
Кількість
|
Од вим
|
Для фаршу:
|
-
|
-
|
Свинина
|
1
|
кг
|
Сало
|
0,5
|
кг
|
Яловичина
|
1
|
кг
|
Гриби болетові: білі, боровики, підберезники, маслюки...
|
1
|
кг
|
Цибуля
|
1
|
кг
|
Картопля середнього розміру
|
4
|
шт
|
Яйця
|
5
|
шт
|
Хліб пшеничний білий черствий / Сухарі панірувальні
|
250
|
г
|
Молоко
|
1
|
склянка
|
Перець чорний мелений
|
-
|
до смаку
|
Прянощі і пряні трави мелені
|
-
|
до смаку
|
Сіль
|
-
|
до смаку
|
Для начинки:
|
-
|
-
|
Сир твердий
|
200
|
г
|
Зелень: кріп, петрушка, кіндза, селера, базилік...
|
1
|
букет
|
Чорнослив без кісточок (за бажанням)
|
10-12
|
шт
|
Борошно для обвалювання
|
-
|
за потребою
|
Смалець / Олія для смаження
|
-
|
за потребою
|
■ Порядок приготування начинених січеників
■ Приготування фаршу і начинки:
 |  |
 |  |
 |  |
●
|
Як приготувати фарш ви можете прочитати в рецепті Фарш м’ясний.
|
●
|
Січеники виходять соковитими і смачними, коли фарш для них є достатньо жирним, тому, скоригуйте його жирність до свого смаку або вподобання. Для цього, потрібно подрібнити ножем або в блендері, або змолоти на м’ясорубці необхідну кількість сала, як описано в рецепті Фарш м’ясний.
|
1
|
Черствий хліб подрібнити і залити теплим молоком, залишити розмочуватись на 10-15 хвилин. За цей час приготувати фарш.
|
●
|
Черствий хліб можна замінити панірувальними сухарями. Замочувати сухарі не потрібно, а додати їх безпосередньо до фаршу. Кількість молока скорегувати при додаванні до фаршу, щоб фарш не вийшов зарідким.
|
2
|
Підготовлені м’ясо, сало, гриби, цибулю, картоплю перекрутити на м’ясорубці в миску.
|
3
|
Батон віджати від молока і додати до фаршу.
|
4
|
Яйця, перець, кмин, сіль додати до фаршу і гарно вимішати.
|
5
|
Сир розрізати на невеличкі смужки – 0,5х1х3 см.
|
6
|
Зелень подрібнити.
|
■ Формування і приготування січеників:
 |  |
 |  |
1
|
Сковорідку поставити на вогонь розігріватись і за цей час сформувати порцію січеників.
|
2
|
Борошно насипати в широку мілку тарілку.
|
3
|
Столовою ложкою покласти на борошно фарш і трохи розпластати його на оладок, викласти зверху смужечку сиру і дрібку зелені.
|
4
|
Закрити начинку в фарші і сформувати січеник, обвалюючи його в борошні.
|
5
|
Січеники покласти на розігріту з смальцем або олією сковорідку і смажити на середньому вогні до рум’яної скоринки знизу (~3 хв).
|
6
|
Січеники перевернути на інший бік і знову підсмажити на середньому вогні до рум’яної скоринки (~3 хв).
|
7
|
Поки смажиться порція січеників, сформувати наступну порцію.
|
●
|
Страва смакує гарячою, відразу ж з вогню!
|
N.B.
●
|
В начинку можна також додати, зовсім трішки, дрібно посіченого чорносливу. Чорнослив додає характерного присмаку, тому зловживати ним в начинці не варто.
|
●
|
Начинкою можуть слугувати також інші подрібнені складові, але з м’якою, ніжною консистенцією: чорнослив, зелень, буженина, паштети, різні види сиру, тощо…, щоразу привносячи до страви певні смакові відтінки.
|
●
|
Сформовані січеники можна викласти на притрушене борошном або сухарями деко і заморозити. Після морозилки, дати січеникам полежати хвилин 15 при кімнатній температурі, щоб вони трохи відійшли, але не розморожувати. Перевернувши січеники на інший бік, продовжити смажити їх під покришкою.
|
 |  |
 |  |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар