Fire Braised Chicken Thigh

неділю, 24 вересня 2017 р.

Fire Braised Chicken Thigh

Тушковані на вогні курячі стегенця

Злегка обсмажені на відкритому вогні до рум’яної скоринки та трохи протушковані в невеликій кількості цибуляної юшки з різними прянощами стегенця перетворюються у м’яку і ніжну страву з приємним запахом і присмаком диму, яка чудово довершується запеченими на грилі овочами...

Тому що це – одна з швидких і легких страв, яка підходить до відпочинку на свіжому повітрі, смак якої, окрім курятини, формують цибуля, вірніше – багато цибулі, і звичайно ж, прянощі.

А також, трохи рідини для тушкування: найкраще, взяти біле вино, не обов’язково сухе, або світле пиво, або ж, воду, приправлену до смаку яблучним оцтом. Страва не повинна варитись, а мліти, майже на пару, тому, найкраще її готувати в широкій та глибокій сковороді або в широкому казанку.

Найпростіше, цю страву зготувати на деревному вугіллі, оскільки потрібно буде не так вже й багато жару, і пластунське вогнище палити не доведеться. Головне – підтримувати достатній для тушкування вогонь.

Сушені материнка, чебрець, естрагон, базилік, петрушка

З пряних трав, до курятини найкраще пасують материнка, чебрець та естрагон – чудовий триумвірат до будь яких м’ясних страв, який пом’якшує м’ясний аромат, а поєднуючись з димом, утворює незабутній букет приготовленої на відкритому вогні страви.

Та й про інші прянощі забувати не треба: набір перців, сушені паприка, гриби, тощо...

Час підготовки:	15 хвилин	Час обсмажування:	5 хвилин
Час тушкування:	30 хвилин	-	-
-	-	К-сть порцій:	4-6 порцій

■ Інгредієнти для приготування страви

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Для страви:	-	-
Стегенця курячі	4-6	шт
Олія / Жир курячий / Смалець	2-3	ст.ложки
Цибуля середнього розміру	4-6	шт
Вино сухе біле / Пиво світле	1/2	склянки
Вода	1	склянка
Набір перців горошком: чорний, сірий, зелений, червоний, духмяний	-	до смаку
Трави пряні: чебрець, материнка, естрагон…	-	до смаку
Сіль	-	до смаку
Для гарніру:	-	-
Овочі: помідори, баклажани, солодкі перці, кабачки, тощо…	-	за потреби

■ Порядок приготування страви

■ Приготування стегенець

●	Поки розпалюватиметься вогонь, курячі стегенця натерти сіллю, залити вином або пивом, або водою з оцтом і залишити маринуватись на 30-60 хвилин.
1	Стегенця просушити паперовою серветкою.
2	Стегенця злегка запекти протягом декількох хвилин з обох боків на сильному вогні на решітці гриля або на сковорідці з невеликою кількістю жиру до рум’яної скоринки, але не перепалювати. Зняти з вогню.
3	Цибулю почистити, покришити півкільцями і трохи припустити на сковороді або в казанку, де тушкуватиметься страва.
4	Припущену цибулю до смаку притрусити прянощами і викласти зверху стегенця. Полити все вином або пивом і добавити трохи води, щоб рідина доходила лише до середини стегенець, скоригувати на сіль, накрити кришкою і протушкувати 20-30 хвилин до умлівання стегенець, слідкуючи за жаром, щоб м’ясо і цибуля не пригорали.
5	Готове м’ясо зняти з жару, тримаючи його у теплі біля вогню.

■ Запікання овочів і подача страви

●	Поки тушкується м’ясо, підготувати овочі.
1	Овочі помити, нарізати досить товстими кружальцями і злегка запекти на решітці або обсмажити з обох боків на жиру в широкій сковорідці, не перепікаючи і не пересмажуючи їх.
2	Запечені овочі розкласти порційно на тарілки і викласти зверху стегенця.
3	Подавати страву разом з зеленню, свіжою цибулею, часником, аджікою, тощо...

N.B.

●

Головне, щоб приготування на вогні не перетворилось для вас у непотрібну метушню з дровами, які то не хочуть розпалюватись, то сильно палають, тому краще взяти деревне вугілля, а також, уникайте біганини від вогню до столу і назад: адже гриль – це не спосіб тамування голоду, а можливість спокійного спілкування в гарній компанії в ході творення кулінарного шедевру!