Mixed Legumes Stew

неділя, 19 квітня 2026 р.

Mixed Legumes Stew

Рагу з бобовими

Кожен вид бобових має характерний власний смак, гармонійно доповнюючи та поєднуючись з іншими продуктами у стравах. Об’єднавши ж різні види бобових в одній страві, ми отримуємо чудове рагу, яке несе одночасно ситість та особливу смаковитість.

Страва само собою напрошується до приготування якраз у квітні, коли час переглянути запаси в холодильнику та в морозилці, звільняючи місце для весняної зелені і врожаю наступного літнього сезону.

Бобові

Звичайно ж, моя пропозиція по бобових не вичерпна і не усталена, адже в світі є щонайменше з півсотні різних видів, які людство споживає в їжу. Я взяв лише те, що трапилось мені на очі в сусідніх продуктових лавках та на найближчому базарі, а також знайшлося в морозилці: квасоля, нут, горох, маш, сочевиця, зелений горошок. Але навіть з таким обмеженим набором смаковий результат вийшов вражаючий.

Квасоля червона	Нут (Турецький горох)
Горох лущений	Сочевиця помаранчева
Маш	Горошок зелений

Щодо овочевої складової рагу, то тут теж може бути широкий вибір городини, при цьому звичний набір коренів: морква, селера, петрушка, пастернак, а також цибуля, часник, картопля – це все те, що зазвичай, у нас під рукою або в холодильнику, при тому, що обмежуватись цим набором не обов’язково: капуста білокачанна та кольрабі, батат, а також можливі запаси з морозилки: зелений горошок, спаржева квасоля, солодкий перець, часникові стрілки, гриби, тощо…, всього не перелічити, все це чудово підійде до страви, адже назва їй – «рагу», тобто – всього потроху в одній каструлі…

Капуста білокачанна	Капуста кольрабі
Квасоля спаржева (морожена)	Часникові стрілки (морожені)
Батат	Солодкий перець

Гриби, свіжі або морожені, лише доповнять
смаковий і поживний букет

Бобове рагу можна готувати пісним і воно смакуватиме саме собою або ж стане чудовим супроводом до м’ясних та рибних страв.

Також, бобове рагу можна зготувати з м’ясом, вуджениною, і воно вже буде повноцінною стравою, неймовірно смачною та ситною. Подібну страву ви вже можете знайти в розділі Рагу блогу Cookery Travel, тому цей рецепт – це ще одне доповнення до страв з бобових.

Розділ:	Бобові, Рагу	Час замочування бобових:	1-10 год
Час тушкування:	60-90 хв	Країна:	Україна
Начиння:	Каструля ~6 л	К-сть порцій:	5-6 л

■ Складники для приготування рагу з бобових

Бобові: горох, квасоля, нут, маш, сочевиця

Цибуля, часник, картопля, морква, селера, петрушка,
а також можливі інші овочі

Складник	Кількість	Од вим
Бобові в рівній кількості (~ по склянці) по:	250	г
Квасоля
Нут
Горох
Маш
Сочевиця
Горошок зелений
Городина по об’єму бобових в довільному наборі:	1½	кг
Корені: морква, селера, петрушка, пастернак…
Цибуля	2-3	цибулини
Часник	2	головки
Картопля	2-3	картоплини
Капуста кольрабі
Капуста білокачанна
Морожені овочі (за наявності): гриби, часникові стрілки, солодкий перець, кабачки, спаржева квасоля…
Прянощі мелені: перці, трави, паприка копчена…	-	до смаку
Сіль	-	до смаку

■ Порядок приготування рагу з бобових

●	Для швидкого і рівномірного приготування бобових, їх потрібно замочити в холодній воді. Кожен з бобових має свій час замочування (від 1 до 10 годин). Звечора варто замочити квасолю та нут, зранку – маш та горох на 3-4 години, сочевицю – за 1-2 години до приготування.
●	Найзручніше замочити таку кількість бобових в літрових банках в пропорції 1:3-4, тобто, на 1 склянку зерна – 3-4 склянки води.
1	Городину почистити і подрібнити невеликими кубиками розміром з квасолину, часник розплескати і посікти. Можна все перемішати.
2	З замочених бобових злити воду, викласти їх в каструлю шарами: нут, квасоля, маш, горох, сочевиця, зелений горошок, і приправити прянощами.
3	Боби залити свіжою водою, щоб вода покривала зерно на 1-2 пальці. Зверху, викласти подрібнені овочі.
4	Щоб страва не збурювалась, довести її на середньому вогні до кипіння, стишити вогонь до мінімуму, накрити покришкою і тушкувати протягом години. Перевірити зерно на готовність (зокрема, квасолю, маш та нут). При потребі, додати ще необхідного часу для доходження (10-30 хв), але не переварювати.
5	Готову страву викласти у велику миску, посолити, скорегувати на прянощі (страва повинна бути в міру пряною та злегка гострою), якщо страва готується пісною, то можна додати олії, обережно перемішати, якомога менше руйнуючи зерно.
6	Перекласти страву знову в каструлю і протушкувати під покришкою на легенькому вогні протягом 5-10 хвилин, щоб всі складові об’єднались в одне рагу.
●	Страва смакує гарячою, також і холодною.
●	Може споживатись самостійно, або ж слугувати супроводом до м’ясних та рибних страв.

N.B.

●	Для м’ясного рагу, м’ясо потрібно обсмажити в каструлі, в якій готуватиметься рагу, на сильному вогні, в олії, до підрум’янення але не пересмажувати. При бажанні, додати вудженини і зверху закладати складники як за рецептом.

Пісне бобове рагу є гарним супроводом до м’ясних страв, наприклад, до запеченої птиці. І не забувайте про свіжі овочі, салати, соління, які просто необхідні для ситних страв: