Potted Beef

понеділок, 30 жовтня 2023 р.

Potted Beef

Тушенина з яловичини

Домашня тушенина – це м’ясний делікатес, який завжди під рукою!..

Це той магічний кулінарний продукт, який може будь-якої миті скрасити навіть найскромніший обід чи вечерю...

Для цього потрібно лише дістати з холодильника банку з тушениною і, навіть ще не дійшовши до столу, почати ласувати цим м’ясним делікатесом, видираючи виделкою з тієї ж банки застиглі від холоду шматки м’ясної насолоди...

А потім, вже сівши за стола, покласти гарну порцію тушенини на скибку хліба…, і тут вже починається справжнє свято, здобрене зубком часнику, четвертинкою цибулі, редьки, помідором, огірком, тощо...

Здається, я перерахував майже всі необхідні складові чудової перекуски..., ну, звичайно ж, ще чарка гарної ягідної горілки буде не зайвою…

Домашня тушенина – це можливість перетворити на достатній обід перекуску просто з хлібом, з картоплею, пастою, юшкою, тощо..., тому що тушенина смакує завжди…

І звичайно ж, мова йде саме про домашню тушенину, з якою не позмагається жоден подібний магазинний продукт, тому що домашня страва залишається завжди домашньою, навіть якщо вона закатана у банки, тому що готується вона з любов’ю і в думках про смачний обід, яким кухар сподівається почастувати своїх рідних і близьких…

Тушенину можна готувати з будь-якого м’яса: яловичини, свинини, кролятини, птиці, тощо… І щоразу, це буде особлива страва, характерна для того чи іншого виду м’яса.

В цьому ж рецепті, мова піде про тушенину з яловичини.

Тушенину можна готувати декількома способами, я ж пропоную зготувати так, як готували її в нашій сім’ї.

Перш за все, у будь-якій тушкованій м’ясній страві смачнішою виходить підлива, а не саме м’ясо. Це – беззаперечна істина. Тому і в тушенині ця істина залишається незмінною!

А гарна підлива – це пряні овочі і трави, перці та інші спеції, як на ваш смак!..

Час підготовки:	15 хвилин	Розділ:	Страви з м’яса; Яловичина
Час тушкування:	~3 години	Країна:	Україна
Необхідний посуд:	Казан 4-5 л; 5 банок 0,5 л	К-сть порцій:	5 банок по 0,5 л

■ Інгредієнти для приготування тушенини з яловичини

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Для страви:	-	-
Яловичина (м’якоть з стегна, одним куском)	3	кг
Смалець	500	мл
Сіль	-	до смаку
Для підливи:	-	-
Коренеплоди: цибуля, часник, петрушка, селера, морква (в рівній кількості)	1	кг
Прянощі цілі: пряні трави, перці, гвоздика, імбир, насіння кропу, кмину, тощо…	-	до смаку
Гриби лісові сушені (за бажанням)	50	г

■ Порядок приготування страви

■ Тушкування м’яса

●	Духовку увімкнути розігріватись до 250 °С.
1	Коренеплоди почистити і нарізати грубими кусками.
2	Цибулю і часник можна не чистити, а лише обрізати забруднені частини, лушпиння та помити.
3	На дно казанка покласти прянощі, а на прянощі – підготволені овочі.
4	Покласти на овочі м’ясо, накрити покришкою, поставити в розігріту духовку і довести до закипання.
5	Стишити вогонь до 150 °С і тушкувати протягом 2 годин. М’ясо повинне умлівати, а не кипіти.
6	Через 2 години тушкування, м’ясо перевернути на інший бік і тушкувати ще протягом 1 години.
●	Поки тушкується м’ясо, підготувати інший необхідний посуд: помити банки, дістати кришки для консервування, ключ для закатування (за необхідності), сито та 3-літрову каструлю для зціджування юшки з овочів і м’яса.

■ Підготовка страви до закатування в банки

1	М’ясо дістати з казанка, овочі і прянощі скинути на сито, зцідивши юшку в каструлю.
2	М’ясо нарізати на куски і щільно закласти в банки на 1-1,5 см нижче плечика.
3	Юшку посолити (1 ч.ложка солі без гори на 0,5 л об’єму), враховуючи те, що для кращого зберігання тушенина повинна бути трохи солонцюватою, довести до кипіння і рівномірно розлити по банках.
4	Банки з тушениною поставити на жаровні в духовку і увімкнути духовку розігріватись до 250 °С.
5	Стишити вогонь до 150 °С і протушкувати протягом 15 хвилин.
●	Поки страва розігрівається і протушковується, смалець розтопити на середньому вогні і довести до закипання в невеликій каструльці, з якої було б зручно розливати гарячий смалець по банках. Вимкнути вогонь, залишивши смалець на теплій конфорці.
●	Одночасно, в іншу каструлю покласти кришки для консервування, і залити водою, щоб вода покривала кришки. Довести до кипіння, стишити вогонь і підтримувати легке кипіння до закатування тушенини.
6	Банки з тушениною, почергово, обережно діставати з духовки, заливати до плечика гарячим смальцем, закатувати кришками, перевертати догори дном і ставити на щільний рушник в теплому місці.
7	Закатані банки накрити ще одним щільним рушником і залишити охолоджуватись.
●	Зберігати тушенину в холодильнику, погребі або в іншому відповідному місці.
●	Найкраще, страва смакує холодною, з хлібом та свіжими овочами (часник, цибуля, помідори, огірки, редька, тощо…), але також, слугує гарною м’ясною добавкою до гарячих гарнірів та юшок!

N.B.

●	Враховуючи утушковування, на 0,5-літрову банку йде близько 600 г свіжого м’яса. Можна закатувати тушенину й в 1-літрову банку, але 0,5 літра – це достатній раціональний об’єм як для однієї людини на декілька разів, так і для сім’ї, наприклад, з чотирьох людей, на один раз.
●	Враховуючи, що для приготування страви необхідно декілька годин, використовується духовка, а також, що тушенина є одним з способів заготівлі і тривалого зберігання м’ясних продуктів, варто готувати тушенину не менше, ніж з 3 кг м’яса, а краще – заповнити всю духовку, що буде раціональніше. На стандартну жаровню стають 12 банок 0,5 л. Відповідно, потрібно брати близько 7 кг м’яса.
●	1 чайна ложка солі без гори є достатньою на об’єм 0,5 л страви.
●	Готувати підливу потрібно досить гострою і пряною, адже саме гострота і пряність надають м’ясним стравам вишуканості, смаку і корисності.

Поклавши порцію тушенини на щойно відварену картоплю, ми відразу ж отримуємо смачну м’ясну страву, а овочева юшка починає заполонювати довкілля м'ясним ароматом першої страви…

Невеличка ж перекуска з двох канапок під гарну ягідну горілку розбудить будь-який сплячий апетит, або ж, дасть спокою, натхнення та й розради протягом складного робочого дня…