Beef Roast with Sour Cream Sauce

понеділок, 23 жовтня 2023 р.

Beef Roast with Sour Cream Sauce

Яловичина тушкована в сметані

В яловичині тушкованій в сметані м’ясо має звабливий присмак запеченості і одночасно, воно розімліле, ніжне на дотик, а поєднання з підливою, створює складний букет з вершково-овочевим смаком, який довершують прянощі і певна гострота...

Ця страва якнайкраще розкриває особливість української кухні, яка характерна поєднанням різних способів теплової обробки продуктів при приготуванні однієї страви: тут і обсмажування, і пасерування, і тушкування, і запікання…, а також, вона складається з чисельних інгредієнтів: м’ясо, жир, овочі, сметана, прянощі, зелень…

Для приготування страви варто брати саме яловичину, а не телятину, оскільки яловичина є зрілим м’ясом з суттєвою консистенцією і насиченим смаком, що як раз і підходить до різних процесів її обробки, які в результаті витворюють одночасно поживну та вишукану страву.

Час підготовки:	15 хвилин	Розділ:	Страви з м’яса; Яловичина
Загальний час приготування:	3½ години	Країна:	Україна
Необхідний посуд:	Казанок на 3-4 л	К-сть порцій:	6 порцій

■ Інгредієнти для приготування тушкованої в сметані яловичини

Для смаження найкраще підходять смалець або пряжене масло:

Традиційний для української кухні набір коренеплодів і прянощів для м'яса	Сметана завжди привносить до страв елемент свіжості і вершковості
Посічені зелень і часник лише довершують страву	Печені овочі в якості гарніру пасують до страви якнайкраще

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Для страви:	-	-
Яловичина	1	кг
Смалець / Пряжене масло для смаження	1-2	ст.ложки
Цибуля середнього розміру	3	шт
Морква середнього розміру	1	шт
Петрушка корінь	1-2	шт
Селера корінь	1	шт
Пастернак корінь	1	шт
Сметана	2	склянки
Прянощі: набір перців, насіння кропу, кмину, лавровий лист, пряні трави, тощо…	-	до смаку
Сіль	-	до смаку
Для гарніру:	-	-
Картопля середнього розміру / Інші овочі за бажанням: цвітна капуста, капуста кольрабі, кабаки, баклажани, тощо…	-	за потреби
Часник	1	головка
Зелень кропу, петрушки, коріандру, базиліку, тощо…	1	пучок

■ Порядок приготування тушкованої в сметані яловичини

М'ясо обсмажити одним куском і тушкувати з невеликою кількістю росолу або води	Овочі нашаткувати грубою соломкою, часник почистити
Овочі злегка обсмажити	Додати часник і пропасирувати з півхвилини
Перекласти овочі в казанок, зверху покласти м'ясо	і тушкувати до готовності під покришкою
М'ясо розрізати на порційні куски (1-2 на порцію)	Овочі протерти крізь сито

Протерті овочі залити росолом і сметаною, до смаку посолити, приправити прянощами	Залити підливою куски м'яса і тушкувати ще 30 хвилин до готовності

●	Духовку увімкнути розігріватись до 250 °C.
1	Яловичину обсмажити в казанку для запікання одним куском до рум’яної скоринки з обох боків на сильному вогні (~3 хвилини з кожного боку).
2	Обсмажене м’ясо покласти в казанок для запікання, налити м’ясного або овочевого росолу, або води, щоб рідина ледь не доходила до середини м’яса.
3	М’ясо поставити в розігріту духовку на жаровню, прогріти страву протягом 5 хвилин до закипання на сильному вогні, стишити вогонь до 150 °C і тушкувати 1,5 години майже до готовності.
4	Поки тушкується м’ясо, коренеплоди почистити, нашаткувати грубою соломкою і злегка обсмажити в жирі на сильному вогні до невеличкого розм’якшення і аромату овочів, що почали запікатись.
5	Додати до овочів обчищені зубки часнику і пропасерувати ще з півхвилини разом з овочами до приємного часникового аромату (головне не пересмажувати часник, а лише злегка прогріти). Зняти овочі з вогню.
6	Через 1,5 години тушкування м’яса, дістати м’ясо з духовки і казанка, покласти на дно пасеровані овочі, зверху овочів покласти м’ясо, перевернувши його на инший бік, і накрити казанок покришкою.
7	Поставити казанок в духовку, довести до кипіння на сильному вогні і тушкувати ще близько 60 хвилин при 150 °C до готовності м’яса та овочів.
●	На цьому етапі, на жаровню поряд з казанком, можна покласти картоплю, инші овочі для запікання протягом години, які слугуватимуть чудовим гарніром до м’ясної страви.
8	Дістати страву з духовки, м’ясо нарізати на порційні куски – 1-2 куски на порцію.
9	Овочі протерти крізь сито, додати юшку з тушкування, сметану, до смаку посолити, приправити меленими прянощами, перцями, щоб підлива була гострою і трохи солонцюватою, з огляду на те, що м’ясо не солилось, та все гарно вимішати.
10	М’ясо знову викласти в казан, залити отриманою підливою, поставити в духовку, довести до кипіння при 250 °C, стишити вогонь до 200 °C і протушкувати ще протягом 20-30 хвилин.
●	Страву подавати з печеними овочами або відвареними четвертинками картоплі, або іншими овочами, поливаючи гарнір підливою.
●	При подачі, в гарячу підливу добавити подрібнені часник і зелень та перемішати.
●	На етапі тушкування м’яса з овочами, можна на жаровню, поряд з казанком, покласти цілими помиті овочі для запікання: картоплю, кабаки, баклажани, гарбуз, цвітну капусту, тощо…, які слугуватимить чудовим гарніром до м’яса.
●	Страва смакує гарячою

N.B.

●	Щоразу, коли ви дістаєте казанок з духовки, вмикайте духовку на повну потужність, щоб підняти температуру, поки ви здійснюєте інші операції з інгредієнтами страви поза духовкою.
●	Коли ви повертаєте казанок назад в духовку, стишуйте вогонь до позначок як за рецептом. Це дозволить постійно тримати в духовці необхідну температуру, не втрачаючи часу на розігрівання духовки.

Розімліле м'ясо в гострій, пряній і вершковій підливі стане чудовим результатом ваших кулінарних вправ:



Підлива смакує з будь-яким гарніром	І не забувайте про свіжі овочі, соління, салати...