Fruit Jelly

понеділок, 6 листопада 2023 р.

Fruit Jelly

Ягідні драглі́

Ягідні драглі́ та киселі посідають особливе місце в українській традиційній кухні, тому що одночасно, це – і солодкі й дієтичні страви.

А з точки зору естетичного задоволення – це калейдоскоп смаків і кольорів, який не залишить байдужою жодну людину...

Тому що, драглі́ і киселі – близькі родичі, з тією ж свіжістю аромату і смаку стиглої ягоди та розмаїттям кольорів, але при цьому:

Кисіль з калини і яблук	- киселі готуються з усієї ягоди, разом з соком та м'якоттю, і загущуються за допомогою крохмалю.
Драглі сливові	Драглі ж готуються на основі ягідного узвару або соку і загущуються за допомогою желатину або агар-агару, або пектину.

А з точки зору здорового харчування, ці дві страви однаково корисні:

- кисіль, наприклад, гарний засіб для шлунку,

- а драглі, дякуючи желатину, ще й гарні для суглобів та кісток.

Саме тому, обидві страви заслуговують бути присутніми в місячному харчовому раціоні, оскільки вони задовольняють наші потяги до солодкого, корисні для шлунку, а також привносять нам святкового настрою, якщо не сказати – певного естетизму, адже саме в цих стравах є всі можливості реалізувати всі наші творчі забаганки та задуми…

Драглі ягідні

Кисіль вишневий

Час підготовки:	10-15 хвилин	Розділ:	Страви з фруктів і ягід; Солодкі страви
Час приготування:	30 хвилин	Країна:	Україна
Необхідний посуд:	- Каструля 3 л - Сито - Тканина для зціджування узвару - 8 порційних форм по ≥ 100 мл	К-сть порцій:	8 порцій по 100 мл

■ Інгредієнти для приготування ягідних драглі́в

Інгредієнти для страви

Інгредієнти для приправи

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Для страви:	-	-
Ягоди: яблука / груші / сливи / вишні / тощо…	1	кг
Вода	0,5	л
Цукор	-	до смаку
Желатин	25	г
Для приправи:	-	-
Шоколад тертий	-	до смаку
Сметана / Вершки збиті з цукром	-	до смаку
Пудра цукрова	-	до смаку

■ Порядок приготування ягідних драглів

ДРАГЛІ З ГРУШ

ДРАГЛІ З СЛИВ

ДРАГЛІ З ЯБЛУК

●	В цьому рецепті кількість ягід (1 кг) і желатину (25 г) розрахована на 8 порцій по ~100 мл, тому, дотримуйтесь рецептурної кількості або ж розраховуйте до відповідного об’єму.
1	Груші або яблука помити, видалити плодоніжки і насіннєві коробочки і нарізати тоненькими скибками. Сливи помити.
●	Шкірку чистити не потрібно, оскільки в шкірці і під нею знаходиться велика кількість природного пектину.
2	Підготовлені ягоди покласти в каструлю, залити водою, накрити покришкою, довести до кипіння і проварити на тихому вогні протягом 10-15 хвилини (в залежності від твердості ягід).
3	Відварені ягоди злегка розім’яти в каструлі з узваром та дати постояти протягом 15 хвилин.
4	Сито або друшляк вистелити змоченою у воді тонкою тканиною або марлею (але найкраще взяти дренажний пакет для зціджування сироватки).
5	Скинути ягоди з узваром на сито і залишити стікати на 2-4 години.
●	Не варто відтискувати ягоду для пришвидшення процесу зціджування, оскільки узвар вийде мутним, хоча, на смак кінцевого виробу це не вплине.
●	З 1 кг ягід і 0,5 л води виходить близько 800 мл узвару, які необхідні для приготування страви. Якщо узвару вийшло менше, то залити гущу 1 склянкою води, довести до кипіння, дати постояти декілька хвилин і зцідити узвар до попереднього узвару, довівши об’єм до 800 мл.
6	Отриманий узвар поставити на середній вогонь і помішуючи, розчинити в ньому до смаку цукор, довести до легкого кипіння і до освітлення узвару.
7	Зняти каструлю з вогню і дати постояти протягом 5 хвилин.
8	Помішуючи, увести в гарячий узвар желатин до повного розчинення, дати постояти декілька хвилин і знову гарно розмішати.
9	Швидко розлити гарячий узвар в порційний посуд, охолодити при кімнатній температурі і поставити в холодильник на декілька годин до повного застигання.
●	Для прикраси, можна нарізати кубиками трохи ягідної м’якоті без шкуринок і розкласти в порційні форми перед заливкою узвару.
●	При подачі, викласти драглі з форм на тарілки: - для цього, пройти кінчиком тонкого леза ножа по периметру форми, занурити форму у гарячу воду на декілька секунд і перевернути форму на тарілку; - важливо не перетримувати форми у гарячій воді, щоб уникнути розтоплення желатину.
●	Гармонійно довершують страву збиті з невеликою кількістю цукру вершки або сметана та тертий шоколад.

N.B.

●	Драглі́ – наголос саме на останній голосний.
●	Відварювання ягід є найпростішим способом отримати ягідний сік (узвар) з усіма його принадами. Можна використовувати і свіжий сік, але свіжовичавлений сік виходить мутним і з залишками м’якоті.
●	Тривалість відварювання ягоди залежить від її твердості. Наприклад, полуниці достатньо і трьох звилин.
●	Для приготування різнокольорових драглів, необхідно поетапно заливати кожен наступний елемент після застигання попереднього.
●	Кількість цукру залежить від кислотності ягоди. Для солодкої ягоди можна не класти цукор взагалі. Страву готуєте на власний смак.
●	Бажано приправляти страву сметаною або вершками, що окрім смакових відчуттів, поліпшує травлення, збалансовуючи певну ягідну реактивність з молочною м’якістю.
●	Драглі та киселі, окрім смакових та дотикових відчуттів, є чудовими дієтичними стравам, які мають займати своє постійне місце в нашому місячному харчовому раціоні.
●	Драглі, киселі, пінники – це страви високої кухні серед традиційних українських страв!..

Драглі грушеві

Ягідні драглі – це широке поле для вашої творчої реалізації, це – райдуга смаків, кольорів і вражень!..

Тертий шоголад – чудова присипка до страви	Але тертий шоколад і збиті вершки або сметана - довершують смакові відчуття
Ягідні драглі – це чудовий засіб поекспериментувати	з формами, кольорами, смаками, оформленням...