Sponge Cake with Lemon Cream and Chocolate Glaze

вівторок, 22 лютого 2022 р.

Sponge Cake with Lemon Cream and Chocolate Glaze

Бісквіт з лимонним кремом в шоколадній глазурі

Лимонний крем гармонійно доповнює ніжний, солодкий смак бісквітного пирога, привносячи приємну кислоту, а шоколадна глазур довершує смакові відчуття, перетворюючи пиріг у справжній торт, який просто розчиняється в роті…

А найцікавіше у цьому рецепті те, що різні смакові і чуттєві нотки ви можете підібрати власноруч, вибравши спосіб приготування бісквітного пирога, витворивши свою власну кондитерську гармонію.

Бісквітний пиріг за найпростішим рецептом

Тому що, це може бути найпростіший бісквіт: лише яйця, цукор, борошно та щось для аромату.

Можна спекти масляний бісквіт..., або ж, пісочний…, змінюючи структуру самого бісквітного коржа і отримуючи різні дотикові відчуття в роті, щоразу формуючи інший, особливий торт!..

Масляний бісквітний пиріг

Пісочний бісквітний пиріг

Про різні способи приготування бісквітних пирогів ви можете прочитати в розділі Бісквіти, вибравши саме той рецепт, який найбільше прийдеться вам до снаги.

Я ж пропоную розпочати з найпростішого, з рецепту, який ви знайдете в статті Бісквітний пиріг – найпростіший рецепт.

Час підготовки:	30 хвилин	Розділ:	Торти і солодка випічка
Час замішування тіста:	15 хвилин	Температура і Час випікання:	175 °C 40 хвилин
Час збирання пирога:	15 хвилин	К-сть порцій:	1 бісквітний пиріг Ø 24 см

■ Інгредієнти для приготування страви

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Для бісквітного пирога:	-	-
Яйце вагою ≥ 60 г	6	шт
Цукор	1	склянка
Борошно або суміш борошна і крохмалю в однаковій кількості	1	склянка
Ваніль / Ванілін за рецептом виробника або	-	до смаку
Для крему і глазурі:	-	-
Лимон середнього розміру	3	шт
Яйця	3	шт
Цукор	2/3	склянки
Сироп ягідний / Варення / Фруктово-ягідний сік з цукром	3	ст.ложки
Вода	1	склянка
Шоколад чорний	200	г
Масло	30	г

■ Порядок приготування

■ Попередні зауваження

●	Бісквітний пиріг замішується, формується і випікається дуже швидко, без перерви у процесах, оскільки, при зволіканні, бісквітне тісто може впасти. Тому, перед тим, як почати готувати бісквітний пиріг, необхідно підготувати все необхідне начиння та продукти.
●	Начиння: миска 3 л, сито, віничок для збивання, роз’ємна форма Ø 21 / 24 см, пекарський папір.
●	Також, перед початком замішування тіста, необхідно підготувати форму: - вистелити форму пекарським папером (для стандартної роз’ємної форми Ø 24 см потрібно окреслити по діаметру дна і вирізати круг на дно, а також смужку 7х72 см). - або ж, змастити холодну форму маслом або смальцем і притрусити борошном або панірувальними сухарям.
●	Посуд для тіста повинен бути обов’язково сухим, без слідів жиру.
●	Продукти з холодильника потрібно прогріти до кімнатної температури.
●	Борошно просіяти крізь сито, щоб воно наситилось киснем.
●	Пропоную замісити тісто вручну, звичайним віничком для збивання, без застосування міксера. Переваги очевидні: економія часу, матеріального ресурсу, а якість збивання перевершує будь-який міксер!
●	- Оскільки за рецептом випікається найпростіший бісквіт, то яйця можна збивати не відділяючи білки від жовтків. - Окремо збивати жовтки і білки потрібно для масляного бісквітного пирога.

Миски, сито, віничок

Форма Ø 24 см, пергамент

■ Замішування тіста

●	Дно і боки роз’ємної форми викласти пекарським папером (або ж змастити маслом або смальцем і притрусити борошном або панірувальними сухарями).
●	Духовку увімкнути розігріватись до 200-220 °C.
1	Яйця вбити в 3-літрову миску, добавити цукор і збити віничком до повного розчинення цукру, легкого побіління і утворення спіненої маслянистої суміші (10-12 хвилин). Об’єм збитих яєць збільшується щонайменше утричі.
2	Борошно, просіваючи крізь сито, увести за декілька разів в яйцеву суміш, вимішуючи ложкою широкими, легкими і рівномірними рухами знизу вгору, щоб не зруйнувати структури збитих яєць. Тісто не потрібно сильно вимішувати, лише до більш-менш рівномірного замісу!
3	Разом з борошном, додати у заміс ваніль.

■ Формування і випікання бісквітного пирога:

1	Тісто обережно, розміреними рухами, рівномірно вилити в форму.
2	Форму з тістом поставити в розігріту духовку, стишити вогонь до 175 °С і випікати 40 хв. За час випікання, в жодному разі, не можна відчиняти духовку, оскільки пиріг впаде.
3	Бісквіт обережно дістати з духовки, уникаючи ударів і струсів, і поставити охолоджуватись на 1,5-2 години.
4	Викласти охололий бісквіт на бавовняну серветку і дати постояти ще декілька хвилин, щоб вийшла зайва волога з дна пирога.
●	Поки охолоджується бісквіт, приготувати крем.

■ Приготування лимонного крему і ягідного сиропу для просякнення коржів

1	Лимони покласти в каструльку з холодною водою, довести до кипіння і проварити 5 хв при легкому кипінні. З проварених лимонів краще вичавлюється сік.
2	Лимони зняти з вогню, залити холодною водою, щоб швидше охололи, і вичавити з них сік.
3	Процідити лимонний сік в невелику каструлю, додати цукор і помішуючи, довести майже до кипіння, але не закип’ячувати.
4	Зменшити вогонь до мінімуму.
5	Поки прогрівається сік, злегка збити 3 яйця.
6	Яйця тоненькою цівкою, весь час швидко перемішуючи, увести до лимонного соку з розчиненим цукром.
7	На легенькому вогні, помішуючи, довести крем до загущення (~5 хвилин), уникаючи закипання, щоб не згорнулись яйця!
8	Відставити крем з вогню і охолодити на водяній бані, час від часу перемішуючи.
9	Приготувати сироп для просякнення коржів: Ягідний сироп або варення розвести в 1 склянці води, довести до кипіння і охолодити. Можна взяти фруктово-ягідний сік і проварити його з цукром.

■ Збирання бісквітного пирога

1	Охолоджений бісквітний пиріг дістати з форми, зняти пекарський папір.
2	Пиріг розрізати по площині гострим ножем на 4 коржі.
3	Верхній корж покласти запеченою площиною донизу на широку тарелю і за допомогою столової ложки, акуратно змастити його сиропом для просякнення. Особливу увагу звернути на просякнення країв.
4	Змастити корж кремом і накрити наступним коржем.
5	Повторити операцію просякнення і змащення з другим і третім коржем.
6	Четвертий корж, низ бісквіта, просякнути сиропом по площині розрізу і накрити ним пиріг, перевернувши запеченою площиною догори.

■ Приготування шоколадної глазурі

1	Шоколад подрібнити ножем або натерти на грубій тертці в миску, поставити миску з шоколадом на водяну баню і розтопити.
2	Масло добавити до розтопленого шоколаду і розмішати.
3	Вилити розтоплений шоколад на пиріг і рівномірно розпластати його гарячим ножем зверху і з боків пирога.
4	Пиріг поставити в холодильник настоюватись на 5-6 год.

N.B.

●	За стандартних умов і звичної побутової пічки, 175 °C і 40 хвилин достатньо для випічки бісквітного пирога, не переймаючись готовий пиріг чи ні, але звичайно ж температура може варіюватись в межах 175-190 °C. Це вже ваша особиста практика користування своєю пічкою.
●	Стосовно крему: радять робити крем на водяній бані, але, з досвіду, температури водяної бані не достатньо для його загусання, тому краще робити крем на слабкому вогні, весь час розмішуючи. Уникати перегрівання крему, щоб не згорнулись яйця.
●	Якщо лимони дуже кислі, то покладіть в крем трохи більше цукру.