Sand Cake

понеділок, 18 травня 2020 р.

Sand Cake

Пісочна масляна бабка

З поміж різних видів бабок, пісочна масляна бабка – найніжніша. Вона, дійсно, розчиняється в роті, десь зникає, залишаючи лише відчуття насолоди.

Можна довго описувати всі враження, які виникають від її смаку, але найкраще і найпростіше – це просто її зготувати і відчути в реальності всю вишуканість цього шедевру кондитерського мистецтва...

Пісочна масляна бабка – це ще одне доповнення до сімейства чудових бабок з бісквітного тіста, рецепти яких ви знайдете в блозі Cookery Travel: Бабка, Бабка Савойський пиріг, Бабка масляна.

І якщо по черзі, ви зготуєте всі чотири види бабок, то відчуєте, як змінюються смакові відтінки, що привносяться варіацією складників: борошно-крохмаль-масло.

При випічці пісочної масляної бабки, потрібно дотримуватись все тих же головних правил випічки з бісквітного тіста:

• Перед тим, як почати готувати бабку, необхідно підготувати все необхідне начиння та продукти.

• Начиння: дві миски, сито, віничок або міксер, форма Ø 24 см, пекарський папір (варто відразу вирізати папір для дна і боків форми. Для стандартної форми діаметром 24 см і висотою 7 см необхідно вирізати коло Ø 24 см і смужку розмірами 7х72 см).

• Посуд повинен бути обов’язково сухим, без слідів жиру. Важливо, після збивання жовтків, перед збиванням білків, вінички міксера ретельно вимити і витерти насухо, щоб на них не залишалось жодних слідів вологи.

• Продукти з холодильника потрібно прогріти протягом декількох годин до кімнатної температури.

• Крохмаль просіяти крізь сито, щоб він наситився киснем.

• Масло розм’якшити протягом декількох годин при кімнатній температурі.

Розділ:	Торти і солодка випічка	Начиння:	Форма Ø 24 см, пекарський папір: коло Ø 24 см і смужка 7х72 см
Час приготування тіста:	20 хвилин	Температура і Час випікання:	175 °C 45 хв
Час охолодження:	1,5-2 години	К-сть порцій:	1 бабка

■ Складники для приготування пісочної масляної бабки

Складники	Кількість	Од вим
Масло	200	г
Цукор (одна склянка)	250	г
Яйця (~60 г одне яйце)	6	шт
Крохмаль картопляний (дві склянки без гори)	250	г
Розпушувач тіста (за рецептом виробника для 500 г борошна)	1	пачка
Ваніль / ванілін за рецептом виробника або	-	на кінчику ножа

■ Порядок приготування пісочної масляної бабки

■ Замішування тіста:

1	Продукти прогріти до кімнатної температури протягом декількох годин.
2	Масло розм’якшити в мисці при кімнатній температурі протягом декількох годин (масло повинне повністю розм’якнути).
3	Відокремити жовтки від білків. Жовток не повинен потрапити в білок, оскільки це ускладнить збивання білків!
4	Масло збити з 2 ст.ложками цукру в мисці, де замішуватиметься тісто, до отримання легкої, кремоподібної суміші (~10 хв).
5	Залишок цукру та жовтки збити до повного розчинення цукру та маси білястого кольору (~10 хв).
6	Порційно додаючи збиті жовтки до масляної суміші, збити все разом до отримання однорідної, гладкої маси.
7	Крохмаль просіяти в окрему миску і перемішати разом з розпушувачем.
8	Додати до масляно-жовткової суміші ванілін, і поступово, за декілька прийомів, додаючи крізь сито крохмаль, вимішувати всю масу до отримання однорідного, гладкого тіста. Перейти до збивання білків..
	● Перед початком збивання білків, віничок витерти насухо, щоб на ньому не залишалась волога. ● Увімкнути духовку розігріватись до 200 °C.
9	Білки збити до отримання стійкої піни (~10 хв), при цьому, об’єм білків збільшиться у 4-6 разів).
10	Збиті білки ложкою додавати до тіста і перемішувати, роблячи широкий, розмірений рух з дна вгору, без поспіху, не руйнуючи структуру збитих білків.
11	Вимішати тісто до більш-менш однорідної маси, сильно не перемішуючи, щоб не зруйнувати збиті білки.

■ Випікання пісочної масляної бабки:

1	Дно і боки холодної форми викласти пекарським папером.
2	Тісто викласти в форму і розрівняти ложкою або шпателем не притискуючи.
3	Форму з тістом поставити в розігріту до 200 °С духовку, уникаючи ударів і струсів, стишити вогонь до 175 °С і випікати 45 хв.
4	Бабку дістати з духовки і поставити охолоджуватись на 1,5-2 години.
5	Зняти з охололої бабки пекарський папір і покласти на бавовняну серветку на декілька хвилин, щоб вийшла зайва волога з дна пирога.
●	Притрусити бабку цукровою пудрою і смачного!

N.B.

●	Для масляної бабки можна використовувати як свіже, так і пряжене (топлене) масло. При використанні пряженого масла, необхідно, щоб воно повністю розм’якнуло. Збивати цукор з пряженим маслом важче, але смак бабки виходить ще вишуканішим, ніж з свіжим маслом.
●	Бісквітне тісто боїться ударів і струсів, які руйнують структуру збитих білків, від чого воно падає, відповідно, при випічці, погано підніматиметься. Саме тому воно і вимагає обережного поводження.
●	Час випікання бабки необхідно підлаштувати під параметри вашої духовки. Ви знатимете це вже після першої випічки. Готовність бабки перевіряється дерев’яною шпичкою, встромивши її в пиріг: вона повинна залишитись сухою. Тому, за потреби, додайте ще хвилин 5 випікання, слідкуючи, щоб бабка не перепалювалася. При подальших випічках, ви вже не матимете потреби перевіряти пиріг на готовність, якщо застосовуватимете стандартні параметри приготування за рецептом.
●	В бабках, надзвичайно відчувається якість яєць, масла, борошна, цукру. З домашніх яєць, коли їх білок і жовток густі, насиченого кольору, виходить просто досконале печиво, з пухкою структурою, гарячим кольором, чудовим смаком і ароматом. Такий пиріг одночасно повітряно-легкий і дуже ситний. Те ж саме стосується і масла: з домашнього масла виходить зовсім інша випічка, ніж з магазинного. Це стосується і ванілі, борошна, крохмалю, які також потрібно брати найвищого ґатунку... Щоб отримати кондитерський шедевр, потрібно брати найкращі продукти. Адже, світ кондитерських виробів – це не життєва потреба організму, а вища форма смакової і нюхової насолоди від сприйняття довколишнього світу, так як зір, слух, дотик… То чи варто нівечити подібне сприйняття дешевими виробами, які називаються кондитерськими лише через те, що солодкі…
●	Щодо ванілі або ваніліну. Варто взяти природну ваніль, її витяжку або ванілін гарного виробника, не псуючи бісквіт дешевим порошковим ваніліном. Якщо ви хочете відчути насолоду від бабок, то повинні ретельно підійти до вибору продуктів: або дешево і швидко, або мистецьки і вишукано...