Easy Sponge Cake

середа, 24 червня 2020 р.

Easy Sponge Cake

Баба – найпростіший рецепт

Слова у назві «найпростіший рецепт» не повинні вводити в оману, применшуючи смакові достоїнства цієї баби.

Тому що всі основні принципи випічки пирога залишаються тими ж, що і для всіх видів баб, а вражаючий результат печива можна розглянути на світлинах!..

Основні правила приготування баб незмінні:

• Перед тим, як почати готувати пиріг, необхідно підготувати начиння та продукти, оскільки все робиться дуже швидко і послідовно, а затримка може спричинити невдачу з випічкою.

• Начиння: миска 2-2,5 л для замісу, сито і миска для просіювання борошна, віничок або міксер для збивання яєць, роз’ємна форма Ø 24 см, пекарський папір: круг Ø 24 см + смужка 72х7 см.

• Посуд повинен бути сухим, без слідів жиру.

• При формуванні виробу і його подачі в піч, необхідно уникати ударів та різких рухів, чого не любить бісквітне тісто, а також, не відкривати духовку і не цікавитись, як там справи, аж до завершення випічки!

Миски, сито, віничок

Форма Ø 24 см, пергамент

Час підготовки:	10 хвилин	Розділ:	Торти і солодка випічка
Час замішування тіста:	15 хвилин	Температура і Час випікання:	175 °C 40 хвилин
Час охолодження:	1-1,5 години	К-сть порцій:	1 баба Ø 24 см

■ Складники для приготування баби за найпростішим рецептом

Складники	Кількість	Од вим
Яйце вагою ~62 г	6	шт
Цукор	1	склянка
Борошно або суміш борошна і крохмалю в однаковій кількості	1	склянка
Ваніль за рецептом виробника	-	до смаку
Цукрова пудра для присипки	1-2	ст.ложки

■ Порядок приготування баби за найпростішим рецептом

●	Дно і боки роз’ємної форми викласти пекарським папером.
●	Борошно просіяти в окрему миску.
●	Духовку увімкнути розігріватись до 200 °C.
1	Яйця вбити в миску для замісу, додати цукор і збити віничком до утворення пухкої, маслянистої, білуватої суміші та збільшення об’єму щонайменше утричі (10-12 хвилин).
2	Додати до яйцево-цукрової суміші ваніль і збити декількома рухами.
3	Борошно, рівномірно вимішуючи знизу вгору, порційно увести до яйцево-цукрової суміші, не переминаючи, щоб не зруйнувати повітряність замісу (виходить рідке, пухке тісто).
4	Замішане тісто вилити в форму.
5	Форму з тістом поставити в розігріту духовку, стишити вогонь до 175 °С і випікати 40 хв. За час випікання не можна відчиняти духовку, оскільки випічка впаде.
6	Бабу дістати з духовки, уникаючи ударів та струсів, і поставити охолоджуватись (1,5-2 години).
7	Вийняти охололий пиріг з форми, зняти пекарський папір, покласти на товсту бавовняну серветку і дати постояти ще 15-20 хвилин, щоб вийшла зайва волога з дна пирога.
8	Перекласти пиріг на широку тарелю, притрусити крізь ситце цукровою пудрою.
●	Баба готова!

N.B.

●	Для приготування баби за цим рецептом, можна взяти склянку борошна або ж суміш борошна і крохмалю в будь-якій пропорції аж до ½ склянки борошна і ½ склянки крохмалю. Різна пропорція борошна і крохмалю щоразу дає іншу структуру виробу та інші дотикові і смакові нотки.
●	Бісквітне тісто боїться ударів і струсів, від чого воно падає, тому необхідно уникати ударів миски зі збитими яйцями і замішаним тістом, а також форми з тістом та з готовим виробом.
●	Спрощене збивання яєць дає іншу структуру готового пирога, але таку ж пухку і легку. Щоб пізнати всі відмінності та смакові нотки бісквітних пирогів, приготовлених різними способами, необхідно зготувати і покуштувати кожен з цих пирогів, рецепти яких ви знайдете в розділі Тісто бісквітне.
●	Стандартний час випікання стандартної баби (роз'ємна форма діаметром 24 см) при 175 °С становить 40 хвилин. Якщо ви вперше печете подібний пиріг, то необхідно буде підлаштуватися під параметри вашої духовки. Ви знатимете це вже після першої випічки. Готовність печива перевіряється дерев’яною шпичкою, встромлюючи її у спечений пиріг: шпичка повинна залишитись сухою. Тому, за потреби, додайте ще 5-10 хвилин випікання, можливо, стишивши вогонь, і слідкуючи, щоб пиріг не перепалювався. При подальших випічках, ви вже не матимете потреби перевіряти бабу на готовність, якщо дотримуватиметесь рецептури.
●	В бабах, надзвичайно відчувається якість яєць. З домашніх яєць, які мають густий білок і насичений колір жовтка, виходить надзвичайно досконале печиво, з гарною структурою, гарячим жовтим кольором, чудовим смаком і ароматом. Такий пиріг одночасно пухкий, повітряно-легкий і ситний. Він настільки пухкий, що відразу ж вбирає всю слину і без супроводу напою, його й не проковтнеш, адже не даремно англійською мовою баба зветься «губковий пиріг» (sponge cake).
●	Те ж саме стосується і ванілі або ваніліну. Варто взяти природну ваніль, її витяжку або ванілін гарного виробника, не псуючи печиво дешевим порошковим ваніліном. Якщо ви хочете відчути насолоду від баб, то потрібно ретельно підійти до вибору продуктів: або дешево і швидко, або мистецьки і вишукано...
●	Цей пиріг також стане чудовою основою для тістечок, тортів, тощо... Існують ще баби масляні, розсипчасті, солодкі і гострі, рецепти яких ви знайдете в розділах блоґу Бісквітний пиріг та Баба. До речі, "баба" – це українська назва бісквітних пирогів в українській традиційній кухні.