Біла підлива
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Зовсім проста в приготуванні біла підлива перетворює, наприклад, смажену рибу або птицю на кулінарний шедевр, обволікаючи страву легкою і невагомою пеленою, заставляючи вас примружуватись, коли ви кладете до рота шматочок ніжного м’яса...
|
А також, це – основа для приготування багатьох інших, складніших соусів і приправ з безліччю смакових варіяцій та відтінків, під оксамитовою поволокою яких можна відкрити для себе багато чудових і смачних страв...
Біла підлива або білий соус відомий в багатьох європейських кухнях. В українській кухні - це "біла підлива", у французькій - "бешамель" (sauce béchamel або ж béchamelle), в італійській - «зв’язуючий соус» - «salsa colla».
 |
Приготувати білу підливу просто, швидко і незатратно, а якщо, до того ж, ви освоїли рецепт приготування заварного крему, то створити білу підливу вам буде ще простіше.
А головне те, що ця підлива може зайняти одне з чільних місць у вашій кулінарній практиці, тому що це майже як заварити зранку чай, отримавши при цьому надзвичайно чудові враження!.. |
■ Складники для приготування білої підливи
 Для базової підливи
|  Для підливи з прянощами та анчоусами
|
Складники
|
Кількість
|
Од вим
|
Масло
|
50
|
г
|
Борошно
|
50
|
г
|
Молоко
|
500
|
мл
|
Сіль
|
1
|
дрібка
|
Мускатний горіх мелений
|
1
|
дрібка
|
Перець чорний мелений
|
1
|
дрібка
|
■ Порядок приготування білої підливи
Приготування основної підливи:
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
1
|
Масло розтопити в невеличкій каструльці на помірному вогні.
|
2
|
Каструльку зняти з вогню, висипати в масло борошно і енергійно помішуючи дерев’яною лопаткою або металевим віничком замісити суміш до однорідної маси.
|
3
|
Поставити каструльку з сумішшю на легенький вогонь і весь час помішуючи, щоб суміш не пригоріла і не покоричневіла, протушкувати протягом 3-5 хвилин.
|
4
|
Каструльку знову зняти з вогню, і весь час розмішуючи віничком влити поступово холодне молоко, довівши суміш до однорідної рідкої маси без грудочок. Приправити до смаку сіллю, мускатним горіхом і чорним перецем.
|
5
|
Поставити каструльку знову на помірний вогонь і весь час помішуючи дати підливі закипіти. При цьому підлива загусатиме. Досягнувши необхідної консистенції (наприклад, від рідкої сметани до киселю), зняти з вогню.
|
●
|
Підлива використовується як гарячою, так і холодною.
|
N.B.
●
|
Краще підливу використовувати свіжою, але якщо вона у вас залишається або ви готуєте її заздалегідь, то варто перекласти охололу підливу в скляну банку до верху і накрити покришкою, щоб не утворювалась суха кірка. Можна зберігати в холодильнику до 2-3 днів.
|
●
|
Густоту підливи можна регулювати зменшенням або збільшенням кількості борошна та проварюванням на вогні до потрібного ступеня загусання.
|
●
|
Молоко можна замінити вершками, сметаною, м’ясним або рибним росолом, овочевим відваром.
|
●
|
Основному рецептові можна надавати різних смакових відтінків, додаючи прянощі і приправи. При цьому, потрібно дотримуватись міри та гармонії складників, щоб підлива залишалася оксамитовою і ніжною як у дотику, так і в смаку. На основі білої підливи створені чисельні інші підливи та соуси.
|
●
|
Наприклад, до сьомги, зубатки, насправді зовсім нейтральної щодо смаку риби, найкращою підливою стане саме холодний білий соус.
|
●
|
Як приклад застосування підливи, ви можете розглянути рецепт Стейк зубатки під соусом бешамель з анчоусами.
|
Стейк зубатки під соусом бешамель з анчоусами:
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар