Стейк зубатки під соусом бешамель з анчоусами
|
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блогу лише з обов'язковою посилкою на блог - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
М’ясо зубатки має надзвичайно ніжну структуру і є досить делікатним, витонченим на смак. Через це, воно вимагає певного соусу, який підкреслював би ніжність плоті, не забиваючи сам смак риби, і при цьому, вносячи певні характерні нотки у страву...
|
Зубатка відноситься до родини окунеподібних риб, а свою назву отримала через потужні зуби та ікла, через що англійською та деякими іншими мовами вона називається «рибою-вовком» (wolf fish або wolffish). Її тіло досягає півтораметрової довжини, і одна рибина може важити до п’ятнадцяти кілограмів. Її м’ясо має досить ніжну плоть, тому готувати її потрібно великими шматками, найкраще стейками, дотримуючись певних правил, щоб отримати на виході цілісну страву.
  |
Сама риба готується дуже швидко, а складність полягає у тому, щоб перевернути весь стейк, не зруйнувавши шматок. Тому, Дуже добре, якщо у вас на кухні є широкий шпатель, що дозволить без великого клопоту перевернути рибину на сковорідці.
Оскільки біле м’ясо зубатки не має вираженого, характерного смаку, як у риб з сірою плоттю, то стек особливо смакуватиме з соусом бешамель, заправленим пастою з анчоусів, що внесе у страву виражену контрастність і пікантність. Магазини пропонують зубатку вже розрізаною на великі шматки – стейки близько з пів кілограма, тому, на дві порції достатньо одного шматка. Готувати його потрібно цілим, не розрізаючи, щоб він не розпався. |
Час підготовки:
|
15 хвилин
|
Розділ:
|
Страви з риби
|
Час приготування:
|
30 хвилин
|
-
|
-
|
-
|
-
|
К-сть порцій:
|
4 порції
|
 |  |
Інгредієнти
|
Кількість
|
Од вим
|
Для стейка:
|
-
|
-
|
Стейк зубатки близько 500 г
|
2
|
шматки
|
Борошно для паніровки
|
4
|
ст.ложки
|
Олія для смаження
|
-
|
за потребою
|
Сіль
|
-
|
за смаком
|
Сік з лимона
|
2-3
|
ст.ложки
|
Для соусу бешамель:
|
-
|
-
|
Борошно
|
50
|
г
|
Масло
|
50
|
г
|
Молоко
|
500
|
мл
|
Мускатний горіх мелений
|
1/3
|
кав.ложки
|
Перець чорний мелений
|
1/3
|
кав.ложки
|
Сіль
|
1
|
кав.ложка
|
Паста з анчоусів
|
1-3
|
чай.ложки
|
■
|
Приготування соусу бешамель:
|
1
|
Масло розтопити в невеличкій каструльці на помірному вогні.
|
2
|
Каструльку зняти з вогню, висипати в масло борошно і енергійно помішуючи лопаточкою замісити суміш до однорідної маси.
|
3
|
Поставити каструльку з сумішшю на легенький вогонь і весь час помішуючи, щоб суміш не пригоріла і не покоричневіла, протушкувати протягом 3 хвилин.
|
4
|
Каструльку знову зняти з вогню, приправити суміш до смаку сіллю, мускатним горіхом, чорним перцем, і весь час розмішуючи віничком, влити поступово холодне молоко, розмішавши соус до однорідної рідкої маси без грудочок.
|
5
|
Поставити каструльку знову на помірний вогонь і, весь час помішуючи, дати соусу закипіти. При цьому соус загусатиме. Досягнувши необхідної консистенції, зняти з вогню і залишити охолоджуватись.
|
 |  |
 |  |
■
|
Приготування стейку:
|
1
|
Стейки зубатки розморозити на рівній поверхні, висушити серветкою зайву вологу.
|
2
|
У мілку, широку тарілку, на яку повністю поміститься стейк, насипати борошно, добавити сіль, перемішати і рівномірно розкласти на всій площі тарілки. Сковорідку поставити розігріватись на сильний вогонь, добавити олії для смаження.
|
3
|
Стейк покласти на борошно, щоб шматок занурився у борошно по всій площині, акуратно перевернути і присипати місця, на які не потрапило борошно.
|
4
|
Стейк покласти на розігріту сковорідку стороною, гарно притрушеною борошном, присипати зверху місця, на які не потрапило борошно.
|
5
|
Стишити вогонь до вище середнього і смажити стейк до утворення знизу хрусткої, борошняної кірочки.
|
6
|
За допомогою шпателя перевірити, щоб стейк відставав повністю від сковорідки. А потім, за допомогою двох широких шпателів або лопаток акуратно перевернути стейк на інший бік, слідкуючи, щоб шматок не зруйнувався
|
7
|
Підсмажити з іншого боку до утворення хрусткої кірки.
|
8
|
Приготовлений стейк, за допомогою двох широких шпателів або лопаток, перекласти на мілку тарілку.
|
9
|
Акуратно, щоб не зруйнувати шматок, розрізати стейк уздовж хребта навпіл на дві порції, перекласти порції в тарілки.
|
10
|
Страва смакує холодною, тому, перед тим, як поливати соусом, дати рибі захолонути протягом півгодини-години, можна в холодильнику.
|
11
|
Рибу зросити зверху соком лимону і полити соусом бешамель. На гарнір підійде відварений рис, картопля, картопляне пюре або просто білий хліб.
|
 |  |
N.B.
●
|
Страва має надзвичайно ніжний і гармонійний смак. Лимонний сік, анчоуси, мускат і перець вносять в неї трохи вишуканої пікантності. Якщо ви не знайшли пасти з анчоусів, то можна в соус добавити перекручене на м’ясорубці або подрібнене у блендері філе солоної тюльки.
|
●
|
Подібний соус бешамель з анчоусами і прянощами підходить до будь-якої білої риби, яка має нейтральний смак.
|
●
|
Якщо соус вийшов занадто густим, то його можна розбавити до потрібної консистенції теплою кип’яченою водою.
|
 |  |
 |  |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блогу лише з обов'язковою посилкою на блог - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар