Fish and Vegetables Stew

Піленгас тушкований з овочами

© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!

Рибу, тушковану з великою кількістю моркви, цибулі та з помідорами можна зустріти в багатьох кухнях світу, тому що приготування такої страви не вимагає великих затрат сил, а в результаті, виходить надзвичайно смачна страва, завжди вдала, тому що все готує піч, а кухарю потрібно лише покласти в казан необхідні інгредієнти...

Страва тушкується в духовці близько трьох годин, протягом яких перемлівають всі кісточки, і риба виходить надзвичайно м’якою, ніжною і соковитою. Саме тому, для приготування цієї страви підходить прісноводна риба, така, як карась, короп, лящ, тощо... Але чудово умліває і морська риба. Тому, вибір риби для тушкування залежить повністю від ваших смаків і наявності певних видів в магазині, на базарі чи в річці... Перед тушкуванням, рибу можна трохи обсмажувати, а овочі злегка припускати на сковорідці, але зазвичай, я закладаю всі інгредієнти без попереднього обсмажування. Ця технологія дозволяє отримати легку, дієтичну страву, в якій зберігаються смаки свіжих овочів і риби. Риба тушкується у невеликій кількості води, три склянки, іншу рідину забезпечує власне сік з помідорів, овочів та риби.

Час підготовки:	30-50 хвилин	Розділ:	Страви з риби
Час тушкування:	3 години	Країна:	Україна
Необхідний посуд:	Казан /Каструля 5-6 л	К-сть порцій:	4-5 літрів

■ Інгредієнти для приготування риби, тушкованої з овочами

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Піленгас по 500 г	4	шт
Морква	500	г
Цибуля	1	кг
Петрушка корінь	2-3	шт
Селера корінь	300	г
Помідори натерті на терці / Томатно-перцева приправа	1	склянка
Набір перців горошком, гвоздика, перець духмяний	-	за смаком
Набір пряних трав / Хмелі-сунелі мелені	-	за смаком
Лавровий лист	3-4	шт
Олія	50	мл
Сіль	-	за смаком

■ Порядок приготування риби, тушкованої з овочами

1	Рибу почистити від луски, нутрощів, відрізати голови, зрізати плавники, промити холодною водою.
2	Моркву, селеру, петрушку почистити і натерти на великій тертушці.
3	Цибулю почистити і нарізати невеликими кубиками.
4	Підготовлені тушки риби нарізати на порційні куски, але не дрібні.
5	На дно казана викласти 2/3 кількості нарізаної цибулі, зверху цибулі покласти 2/3 кількості натертих на терці моркви, петрушки, селери.
6	Перці горошком розчавити в ступці або лезом широкого ножа і присипати овочі.
7	Посипати овочі іншими спеціями і посолити.
8	Викласти на овочі куски риби, прикрити рибу зверху залишком овочів, полити склянкою тертих помідорів, трьома склянками води та олією.
9	Поставити казан під кришкою в розігріту на максимумі духовку, дати закипіти протягом 10-15 хвилин, стишити вогонь до 150 °C і тушкувати під кришкою протягом 3 годин.
10	Страва смакує як гарячою, так і холодною. Подавати разом з тушкованими овочами, поливаючи підливою.

N.B.

●	На страву можна брати і тушки мороженої риби, але краще вона смакує з свіжої риби.
●	Риба старшого віку смакує більше, ніж молоді рибини. Велику рибу необхідно розрізати на порційні куски по 150-250 г. В таких кусках зберігається соковитість риби.
●	Мити рибу необхідно лише холодною водою. Також, ніж, розробну дошку, інший посуд, в якому була свіжа риба, теж необхідно мити холодною водою з господарським милом або іншим миючим засобом. Не можна мити рибу та посуд гарячою водою, тому що гаряча вода не змиває запах риби, а лише посилює його. Можна сполоснути гарячою водою вже помитий, чистий посуд.
●	Риба завжди повинна бути лише свіжою, а річкову рибу краще брати свіжовиловленою та ще живою: Щоб визначити свіжість риби, найперше, потрібно оцінити її зовнішній вигляд і запах. - Запах: повинен нагадувати свіжість річкової води. Він не повинен бути неприємним і відверто рибним. - М'якоть: міцна і еластична на дотик. Шкіра повинна бути блискучою, луски гарно припасовані. - Очі: прозорі, блискучі, злегка виступають, добре заповнюють очні орбіти. - Зябра: блискучі, рівномірного червоного або рожевого забарвлення.

● Голови, вичищені, без зябер і промиті холодною водою, та плавники з риби викидати не потрібно. Їх можна заморозити, а потім, разом з іншими подібними накопиченими в морозилці рибними залишками, використати в приготуванні рибної юшки, рибного холодцю, Заливного морського коктейлю, тощо...

Смачного!

© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!