Warm Pear Sponge Cake

вівторок, 10 листопада 2020 р.

Warm Pear Sponge Cake

Грушева гаряча бабка

Смакову та нюхову родзинку цього пирога, окрім самої бабки, формують три складові: солодкі й ароматні груші, запашна і духмяна кориця та ніжний і витончений на смак заварний крем. В результаті, вони утворюють нову приголомшливу якість, яку можна довершити хіба що збитими вершками.

А сам гарячий грушевий пиріг – це ще одна нотка неймовірних смаків солодких бабок…

Правила приготування цього пирога ті ж самі, що й для інших бабок, як у статті «Бісквітний пиріг». Тому:

• Перед тим, як почати готувати пиріг, підготуйте все необхідне начиння, обладнання та продукти.

• Начиння та обладнання: дві миски, сито, віничок/міксер, форма для запікання не менше 22х22х5 см.

• Начиння для тіста повинне бути сухим, без слідів жиру.

• Продукти з холодильника потрібно прогріти до кімнатної температури.

• Борошно просіяти крізь сито для насичення киснем.

Тісто в цьому рецепті готується за технологією бісквітного тіста, яка викладена в статті «Бабка – найпростіший рецепт».

Це печиво готується з соковитими грушами та заварним кремом і виходить вологим, особливо на дні, тому споживати його потрібно відразу ж з печі, гарячим. Саме ця особливість і вирізняє грушеву гарячу бабку з-поміж інших подібних пирогів.

Оскільки і сам пиріг, і заварний крем, і груші солодкі, тому до цього пирога смакує збита без цукру сметана, привносячи у страву приємну вершкову кислоту і свіжість…

Час підготовки:	15 хвилин	Розділ:	Торти і солодка випічка
Час замішування тіста:	25 хвилин	Температура і Час випікання:	175 °C 45 хвилин
Форма для випічки:	22х22х5 см	К-сть порцій:	4 порції

■ Складники для приготування грушевої бабки

Складники	Кількість	Од вим
Яйце вагою ~ 60 г	4	шт
Цукор	2/3	склянки
Борошно	1	склянка
Сода харчова / Розпушувач для тіста	¼	ч.ложки
Оцет ягідний / Сік з лимона (для погашення соди)	1	ст.ложка
Ваніль/ванілін (за рецептом виробника)	-	до смаку
Груші (3-4 шт, в залежності від розміру)	~400	г
Кориця мелена з цукром (1 кав.ложка кориці х 4 ч.ложки цукру)	-	до смаку
Заварний крем	1	склянка
Масло для змащення форми	-	за потребою
Для вершкового крему:	-	-
Сметана (густа, домашня)	4	ст.ложки

■ Порядок приготування грушевої бабки

●	Приготувати заварний крем за рецептурою статті Заварний крем. Крем поставити в прохолодне місце для охолодження, регулярно перемішуючи його, щоб не утворювалась скорина. Оскільки груші дають багато соку, а заварний крем при розігріванні також розплавиться, то краще крем зробити трохи густішим.
1	Яйця збити з цукром і ваніллю в піну в 3-літровій мисці до повного розчинення цукру (10-15 хвилин).
●	Піч увімкнути розігріватись до 200 °C.
2	Соду погасити ягідним оцтом або лимонним соком, додати до борошна, перемішати і вимішуючи, порційно увести до збитих яєць.
3	Тісто перемішувати до однорідної маси розміреними, неспішними, широкими рухами знизу вгору, обережно, не переминаючи, щоб не поруйнувати збиті яйця і тісто не впало.
4	Груші почистити від шкуринки, видалити насіннєву коробочку і нарізати тоненькими скибками.
5	Половину об’єму тіста обережно вилити в форму.
6	Зверху тіста викласти шматочки груш, трохи занурюючи їх в тісто, до смаку притрусити меленою корицею перемішаною з цукром (1 кав.ложка кориці х 4 ч.ложки цукру).
7	Викласти на груші заварний крем, залити все залишком тіста і розрівняти поверхню ложкою або лопаткою.
8	Форму з тістом поставити в розігріту до 200 °С духовку, стишити вогонь до 175 °С і випікати 45 хв.
9	Готовий пиріг дістати з духовки і поставити хвилин на 10 на теплу плиту, щоб пиріг дійшов.
●	За цей час, збити сметану до пінистого стану. Сметану занадто не збивати, щоб вона не перетворилась в масло.
●	При подачі, приправляти пиріг збитою без цукру сметаною. Пиріг смакує гарячим.

N.B.

●

Замість груш, в пиріг можна покласти яблука, сливи, при цьому, необхідно зчищати шкуринку, щоб печиво виходило ніжним і розтавало у роті. Також в пиріг чудово іде полуниця та інші ягоди, фрукти з ніжною м’якоттю і без дрібних кісточок, бажано, не занадто соковитою.

●

Довершує смак грушевої гарячої бабки збита без цукру сметана. Сметана має приємний, легкий, природній кислуватий присмак, який якнайкраще доповнює смакову картину солодких його складових, оскільки привносить у смакові відчуття певну свіжість. Звичайно ж, можна взяти і збиті без цукру вершки, але звичайні вершки внесуть трохи пріснуватий присмак.