Warm Pear Sponge Cake

вівторок, 10 листопада 2020 р.

Warm Pear Sponge Cake

Бісквітний грушевий гарячий пиріг

Смакову та нюхову родзинку цього бісквіта формують три компоненти: солодкі й ароматні груші, запашна і духмяна кориця та ніжний і витончений на смак заварний крем. В результаті, вони утворюють нову приголомшливу якість, яку можна довершити хіба що збитими вершками.

А сам гарячий грушевий бісквіт – це ще одна нотка неймовірних смаків бісквітних пирогів…

Всі правила приготування бісквіту ті ж самі, що й для інших бісквітів «Бісквіт або Бісквітний пиріг». Тому:

• Перед тим, як почати готувати бісквіт, підготуйте весь необхідний посуд, обладнання та продукти.

• Посуд та обладнання: дві миски, сито, міксер, форма для запікання не менше 22х22х5 см.

• Посуд для тіста повинен бути сухим, без слідів жиру.

• Продукти з холодильника потрібно прогріти до кімнатної температури.

• Борошно просіяти крізь сито, щоб воно наситилось киснем.

Бісквітне тісто в цьому рецепті готується за технологією бісквітного тіста, яка викладена в статті «Бісквітний пиріг – найпростіший рецепт».

Цей бісквіт печеться з соковитими грушами та заварним кремом і виходить мокрим, особливо на дні. І споживати його потрібно відразу ж, гарячим. Саме ця особливість і вирізняє грушевий гарячий бісквіт з-поміж інших бісквітних пирогів.

Оскільки і сам бісквіт, і заварний крем, і груші солодкі, тому до цього пирога смакує збита без цукру сметана, привносячи у страву приємну вершкову кислоту і свіжість…

Час підготовки:	15 хвилин	Розділ:	Торти і солодка випічка
Час замішування тіста:	25 хвилин	Час і температура випікання:	45 хв – 175 °C
Форма для випічки:	22х22х5 см	К-сть порцій:	4 порції

■ Інгредієнти для приготування бісквітного грушевого пирога

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Яйце вагою ~ 60 г	4	шт
Цукор	2/3	склянки
Борошно	1	склянка
Ваніль/ванілін за рецептом виробника або	-	за смаком
Груші (3-4 шт, в залежності від розміру) або	~400	г
Кориця мелена з цукром (1 кав.ложка кориці х 4 ч.ложки цукру)	-	за смаком
Заварний крем	1	склянка
Масло для змащення форми	-	за потребою
Для вершкового крему:	-	-
Сметана (густа, домашня)	4	ст.ложки

■ Порядок приготування бісквітного грушевого пирога

●	Приготувати заварний крем за рецептурою статті Заварний крем. Крем поставити в прохолодне місце для охолодження, регулярно перемішуючи його, щоб не утворювалась кірка. Оскільки груші дають багато соку, а заварний крем при розігріванні також розплавиться, то краще крем зробити трохи загуслим.
1	Яйця вбити в 2-3-літрову миску.
2	Яйця почати збивати міксером на мінімальній швидкості, порційно добавляючи цукор протягом перших 2 хвилин, і кожні 3-4 хвилини збільшуючи швидкість міксера.
3	Останні хвилин 5-6 збивати на максимальній швидкості до отримання гладкої, білуватої маси і збільшення об’єму яйцево-цукрової суміші в 5-6 разів (час збивання до 20 хвилин).
●	Перед замішуванням тіста, духовку увімкнути розігріватись до 200 °C.
4	Добавити до яйцево-цукрової суміші ваніль і легенько перемішати.
5	Борошно перемішати з розпушувачем для тіста і, вимішуючи, порційно увести до яйцево-цукрової суміші.
6	Тісто перемішати до однорідної маси розміреними, неспішними, широкими рухами знизу вгору, обережно, не переминаючи, щоб не поруйнувати збиті яйця і тісто не впало.
7	Груші почистити від шкуринки, видалити насіннєву коробочку і нарізати тоненькими скибками.
8	Половину об’єму тіста обережно вилити в форму і розрівняти зверху ложкою або шпателем не притискуючи.
9	Зверху тіста викласти нарізані шматочки груш, трохи занурюючи їх в тісто. Притрусити груші меленою корицею перемішаною з цукром (1 кав.ложка кориці х 4 ч.ложки цукру).
10	Викласти на груші заварний крем, залити все залишком тіста і розрівняти поверхню ложкою або шпателем.
11	Форму з тістом поставити в розігріту до 200 °С духовку, стишити вогонь до 175 °С і випікати 45 хв. Протягом випікання, не можна відчиняти духовку, оскільки пиріг впаде.
12	Готовий пиріг дістати з духовки і поставити хвилин на 10 на теплу плиту, щоб пиріг дійшов.
●	За цей час, збити сметану без цукру до пінистого стану:
13	- Покласти 4 ст.ложки сметани у вузьку склянку (яка стандартно йде в комплекті з міксером) або в півлітрову чашку (щоб вінички вільно заходили в посудину). - Збивати декілька секунд на найменшій швидкості, а потім, ще 1,5-2 хвилини на найбільшій швидкості. - Слідкуйте, щоб не перезбити сметану, тому що вона перетвориться в масло. Ви побачите, як сметана, раптово, збільшиться в об’ємі. На цьому етапі припинити збивати сметану.
14	Пиріг смакує гарячим зі збитими вершками (але краще з сметаною) без цукру.

N.B.

●	Замість груш, в пиріг можна покласти яблука, сливи, при цьому, необхідно знімати шкуринку, щоб виріб виходив ніжним і розтавав у роті, а також полуницю та інші ягоди і фрукти з ніжною м’якоттю і без дрібних кісточок, але не занадто соковитою.
●	Бісквітне тісто боїться ударів і струсів, від чого воно падає, тому необхідно уникати ударів миски зі збитими яйцями і замішаним тістом, а також форми з тістом та з готовим виробом.
●	Спрощене збивання яєць дає іншу структуру готового пирога, але таку ж пухнасту і легку. Можна зготувати бісквіт, збиваючи окремо жовтки і білки, але приготування займає більше часу. Хоча, спробувати завжди можна, щоб пізнати різницю…
●	Час випікання бісквіту необхідно підлаштувати під параметри вашої духовки. Ви знатимете це вже після першої випічки. Головне, щоб верх пирога не підгорав, при цьому, пам’ятайте, що цей пиріг виходить мокрим і подається гарячим.
●	В бісквіті, надзвичайно відчувається якість яєць. З домашніх яєць, густим білком і насиченого кольору жовтком, виходить надзвичайно досконалий кондитерський виріб, з гарною структурою, гарним природнім кольором, чудовим смаком і ароматом. Такий бісквіт одночасно повітряно-легкий і дуже ситний.
●	Те ж саме стосується і ванілі або ваніліну. Варто взяти природну ваніль, її витяжку або ванілін гарного виробника, не псуючи бісквіт дешевим порошковим ваніліном.
●	Окрім якості продуктів, при приготуванні бісквітного тіста, багато значить потужність міксера. Потужній міксер з складною конфігурацією віничків завжди забезпечить легкий і якісний результат.
●	І головне, не поспішайте збивати яйця, тому що це певний процес, який прискорити неможливо: спочатку розбивається цукор на малих обертах, а потім, на великих обертах, яйця повністю розчиняють цукор і спінюються. Вада бісквіту – цукрова скоринка зверху пирога, що говорить про швидке і не повне збивання яєць з цукром.
●	І довершують смак бісквітного грушевого гарячого пирога збиті без цукру вершки, і зокрема – сметана. Сметана має приємний, легкий, кислуватий присмак, який якнайкраще доповнює смакову картину солодких бісквіту, груш і заварного крему, а також, вона вносить у смакові відчуття певну свіжість. Звичайно ж, можна взяти і збиті без цукру вершки, але звичайні вершки внесуть трохи пріснуватий присмак.