Duck Egg Sponge Cake

вівторок, 28 липня 2020 р.

Duck Egg Sponge Cake

Бісквітний пиріг на качиних яйцях

Бісквітний пиріг на качиних яйцях залишається таким же бісквітом, як і на курячих, але виходить ще смачнішим, тому що має свою характерну родзинку: зверху – запечену, розсипчасту, тонку скоринку, під якою ховається надзвичайно легка, ніжна і пухка, немов найніжніший пух, м’якоть...

Його просто неможливо з’їсти чимось не запиваючи або не змастивши кремом, сиропом, варенням, тому що він відразу ж вбирає в себе всю вологу у вашому роті, але змочений молоком, чаєм, кавою, узваром, тощо, він непомітно розчиняється і десь зникає, залишаючи відчуття неймовірної насолоди.

Звичайно ж, весь секрет полягає в качиних яйцях, тому що вони мають трохи іншу структуру і склад, ніж курячі, начебто і не набагато інші, але цього достатньо, щоб отримати інший смак.

Смак качиного яйця вершковіший і насиченіший від курячого яйця, тому що в білку і жовтку качиного яйця є менше води, але більше протеїнів, жирів і вуглеводів.

Жовток качиного яйця займає більшу частку по відношенню до білка, ніж в курячому яйці. І саме тому, у качиних яйцях більше вітаміну D, який так необхідний нам для здорових кісток і шкіри, а також для поліпшення настрою.

І саме тому, бісквіт з качиних яєць виходить просто неймовірно чудовим!..

Яйце куряче

Яйце качине

Загальний рецепт бісквітного пирога подано в статті «Бісквітний пиріг – найпростіший рецепт», єдине, що замість шести курячих яєць взято п’ять качиних.

При цьому, залишаються все ті ж правила приготування бісквіту:

• Перед тим, як почати готувати бісквіт, варто підготувати весь необхідний посуд, обладнання та продукти.

• Начиння: дві миски, сито, віничок для збивання яєць, роз'ємна форма Ø 24 см, пекарський папір: круг Ø 24 см + смужка l 72 см х h 7 см.

• Посуд повинен бути обов’язково сухим, без слідів жиру.

• Продукти з холодильника потрібно прогріти до кімнатної температури.

• Борошно просіяти крізь сито, щоб воно наситилось киснем.

Час підготовки:	15 хвилин	Розділ:	Торти і солодка випічка
Час замішування тіста:	15 хвилин	Час випікання:	40 хв – 175 °C – Форма Ø 24 см
Час охолодження:	1-1,5 години	К-сть порцій:	1 бісквітний пиріг Ø 24 см

■ Інгредієнти для приготування бісквітного пирога на качиних яйцях

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Яйце вагою ~ 73 г	5	шт
Цукор	1	склянка
Борошно або суміш борошна і крохмалю в однаковій кількості (з горою)	1	склянка
Ваніль/ванілін за рецептом виробника або	-	до смаку
Цукрова пудра для присипки	1-2	ст.ложки

■ Порядок приготування бісквітного пирога на качиних яйцях

■ Замішування тіста:

●	Яйця для будь-якого бісквіту найпростіше збивати за допомогою невеликого віничка: - Духовку увімкнути розігріватись до 200-220 °C. - Яйця вбити в 3-літрову миску, добавити цукор і збити віничком до побіління суміші та збільшення об’єму близько у п’ять разів. Ця операція займає лише до 10 хвилин. А далі, за рецептом з пункту 4. - Якщо ж ви є прихильниками міксера, то дивіться далі за рецептом. Хоча, це займає більше часу, випрацьовується міксер і результат завжди поступається збиванню простим віничком.
●	Перед замішуванням тіста, духовку увімкнути розігріватись до 200-220 °C.
1	Яйця вбити в 2-3-літрову миску!
2	Яйця почати збивати міксером на мінімальній швидкості, порційно добавляючи цукор і кожні 2-3 хвилини збільшуючи швидкість міксера.
3	Останні хвилин 5-6 збивати на максимальній швидкості до отримання гладкої, білуватої маси і збільшення об’єму яйцево-цукрової суміші в 5-6 разів (загальний час збивання до 20 хвилин).
4	Добавити до яйцево-цукрової суміші ваніль і легенько перемішати.
5	Борошно, вимішуючи, порційно увести до яйцево-цукрової суміші.
6	Тісто перемішати до однорідної маси розміреними, широкими рухами знизу вгору, але обережно, не переминаючи, щоб не поруйнувати збиті яйця і тісто не впало.

■ Формування і випікання бісквіта:

1	Дно і боки холодної форми устелити пекарським папером.
2	Тісто обережно, розміреними рухами, викласти в форму і розрівняти зверху ложкою або шпателем не притискуючи.
3	Форму з тістом поставити в розігріту до 200 °С духовку, стишити вогонь до 175 °С і випікати 40 хв. За час випікання, в жодному разі, не можна відчиняти духовку, оскільки пиріг впаде.
4	Бісквіт обережно дістати з духовки, уникаючи ударів і струсів, і поставити охолоджуватись на 1-1,5 години.
5	Викласти охололий бісквіт на бавовняну серветку і дати постояти ще декілька хвилин, щоб вийшла зайва волога з дна пирога.
6	Перекласти бісквіт на широку тарелю, притрусити через ситце цукровою пудрою. Бісквітний пиріг готовий!

N.B.

●	При приготуванні цього бісквіту, можна взяти склянку борошна або ж суміш борошна і крохмалю в будь-якій пропорції аж до ½ склянки борошна і ½ склянки крохмалю. Різна пропорція щоразу даватиме інші смакові нотки.
●	Бісквітне тісто боїться ударів і струсів, від чого воно падає, тому необхідно уникати ударів миски зі збитими яйцями і замішаним тістом, а також форми з тістом та з готовим виробом.
●	Спрощене збивання яєць дає іншу структуру готового пирога, але таку ж пухку і легку. Щоб пізнати всі відмінності та смакові нотки бісквітних пирогів, приготовлених різними способами, необхідно зготувати і покуштувати кожен з цих пирогів, перелік рецептів яких ви знайдете в статті «Бісквіт» або "Бісквіти".
●	Час випікання бісквіту необхідно підлаштувати під параметри вашої духовки. При цьому, температура випічки може коливатись від 175 до 190 °C, тому що, при стандартних показниках, на неї впливає також і сезонність, і температура, і вологість повітря в приміщенні (з власного досвіду). Ви знатимете це вже після першої випічки. Готовність бісквіту перевіряється дерев’яною шпичкою, яку потрібно встромити в пиріг: вона повинна залишитись сухою. Тому, за потреби, добавте ще 5-10 хвилин випікання, можливо, стиште вогонь, і слідкуйте, щоб бісквіт не перепалювався. При подальших випічках, ви вже не матимете потреби перевіряти бісквіт на готовність, якщо застосовуватимете стандартні параметри приготування за рецептом.
●	В бісквіті надзвичайно відчувається якість яєць. З домашніх яєць, густим білком і насиченого кольору жовтком, виходить надзвичайно досконалий кондитерський виріб, з гарною структурою, насиченим природнім кольором, чудовим смаком і ароматом. Такий бісквіт одночасно повітряно-легкий і дуже ситний. Він настільки пухкий, що відразу ж вбирає всю слину і без супроводу напою, його й не проковтнеш, адже не даремно англійською мовою бісквітний пиріг зветься «губковий пиріг» (sponge cake).
●	Те ж саме стосується і ванілі або ваніліну. Варто взяти природну ваніль, її витяжку або ванілін гарного виробника, не псуючи бісквіт дешевим порошковим ваніліном. Якщо ви хочете відчути насолоду від бісквітів, то потрібно ретельно підійти до вибору продуктів: або дешево і швидко, або мистецьки і вишукано...
●	Цей бісквіт також стане чудовою основою для тістечок, тортів, тощо... Існують ще бісквіти масляні, розсипчасті, тощо... але про це в інших статтях. Рецепти дивіться в блозі!..