Duck Egg Sponge Cake

вівторок, 28 липня 2020 р.

Duck Egg Sponge Cake

Бабка на качиних яйцях

Бабка на качиних яйцях залишається такою ж бабкою, як і на курячих, але виходить ще смачнішою, тому що має свою характерну родзинку: зверху – запечену, розсипчасту, тонку скоринку, під якою ховається надзвичайно легка, ніжна і пухка, немов найніжніший качиний пух, м’якоть...

Її неможливо з’їсти чимось не запиваючи або не змастивши кремом, сиропом, варенням, тому що вона відразу ж вбирає в себе всю вологу у вашому роті, але змочена молоком, чаєм, кавою, узваром, тощо, вона непомітно розчиняється і десь зникає, залишаючи відчуття неймовірної насолоди.

Звичайно ж, весь секрет полягає в качиних яйцях, тому що вони мають трохи іншу структуру і склад, ніж курячі, начебто і не набагато інші, але цього достатньо, щоб отримати відмінний смак.

Смак качиного яйця вершковіший і насиченіший від курячого, тому що в білку і жовтку качиного яйця є менше води, але більше протеїнів, жирів і вуглеводів.

Жовток качиного яйця займає більшу частку по відношенню до білка, ніж в курячому яйці. І саме тому, у качиних яйцях більше вітаміну D, який так необхідний нам для здорових кісток і шкіри, а також для поліпшення настрою.

І саме тому, бабка з качиних яєць виходить просто неймовірно чудовою!..

Яйце куряче

Яйце качине

Основи випікання солодких бабок подано в статті «Бабка – найпростіший рецепт», єдине, що замість шести курячих яєць взято п’ять качиних.

При цьому, залишаються все ті ж правила приготування бабки:

• Перед тим, як почати готувати бабку, потрібно підготувати начиння та продукти.

• Начиння: дві миски, сито, віничок для збивання яєць, роз'ємна форма Ø 24 см, пекарський папір: круг Ø 24 см + смужка l 72 см х h 7 см.

• Посуд повинен бути обов’язково сухим, без слідів жиру.

• Продукти з холодильника потрібно прогріти до кімнатної температури.

• Борошно просіяти крізь сито, щоб воно наситилось киснем.

Розділ:	Бабка, Торти і солодка випічка	Начиння:	Форма Ø 24 см, пекарський папір: коло Ø 24 см і смужка 7х72 см
Час приготування тіста:	20 хвилин	Температура і Час випікання:	175 °C 40 хв
Час охолодження:	1-1,5 години	К-сть порцій:	1 бабка Ø 24 см

■ Інгредієнти для приготування бабки на качиних яйцях

Складники	Кількість	Од вим
Яйце вагою ~ 73 г	5	шт
Цукор	1	склянка
Борошно або суміш борошна і крохмалю в однаковій кількості (з горою)	1	склянка
Ваніль/ванілін за рецептом виробника або	-	до смаку
Цукрова пудра для присипки	1-2	ст.ложки

■ Порядок приготування бабки на качиних яйцях

■ Замішування тіста:

●	Духовку увімкнути розігріватись до 200-220 °C.
1	Борошно просіяти в окрему миску.
2	Яйця збити з цукром в 3-літровій мисці за допомогою віничка до повного розчинення цукру і побіління суміші та збільшення об'єму щонайменше у три-чотири рази.
3	Додати до збитих яць ваніль і ще раз легенько збити.
4	Борошно порційно увести до збитих яєць, вимішуючи широкими рухами знизу вгору, не переминаючи, щоб не поруйнувати збиті яйця і тісто не впало.

■ Формування і випікання бабки:

1	Дно і боки холодної форми устелити пекарським папером.
2	Тісто викласти в форму і розрівняти не притискуючи.
3	Форму з тістом поставити в розігріту до 200 °С духовку, стишити вогонь до 175 °С і випікати 40 хв.
4	Бабку дістати з духовки і поставити охолоджуватись на 1-1,5 години.
5	Викласти охололу бабку на бавовняну серветку на декілька хвилин, щоб вийшла зайва волога з дна пирога.
6	Перекласти бабку на широку тарелю, притрусити через ситце цукровою пудрою. Бабка готова!

N.B.

●	Для бабки, можна взяти склянку борошна або ж суміш борошна і крохмалю в будь-якій пропорції аж до ½ склянки борошна і ½ склянки крохмалю. Різна пропорція щоразу даватиме інші смакові нотки.
●	Бісквітне тісто боїться ударів і струсів, від чого воно падає, тому необхідно уникати ударів миски зі збитими яйцями і замішаним тістом, а також форми з тістом та з готовим виробом.
●	Спрощене збивання яєць дає іншу структуру готового пирога, але таку ж пухку і легку, як і при збиванні жовтка і білка поокремо. Щоб пізнати всі відмінності та смакові нотки бабок, приготовлених різними способами, необхідно зготувати і покуштувати кожен з цих пирогів, перелік рецептів яких ви знайдете в статті Бабка.
●	Час випікання бабки необхідно підлаштувати під параметри вашої духовки. При цьому, температура випічки може коливатись від 175 до 190 °C, тому що, при стандартних показниках, на неї впливає також і сезонність, і температура, і вологість повітря в приміщенні (з власного досвіду). Ви знатимете це вже після першої випічки. Готовність печива перевіряється дерев’яною шпичкою, яку потрібно встромити в пиріг: вона повинна залишитись сухою. Тому, за потреби, додайте ще 5 хвилин випікання, можливо, стиште вогонь, і слідкуйте, щоб бабка не перепалювалася. При подальших випічках, ви вже не матимете потреби перевіряти бабку на готовність, якщо застосовуватимете стандартні параметри приготування за рецептом.
●	В бабках надзвичайно відчувається якість яєць. З домашніх яєць, густим білком і насиченого кольору жовтком, виходить надзвичайно досконале печиво, з гарною структурою, насиченим гарячим кольором, чудовими смаком і пахощами. Така бабка одночасно повітряно-легка і дуже ситний. Вона настільки пухка, що відразу ж вбирає всю слину і без супроводу напою, її й не проковтнеш, адже не даремно англійською мовою бабка зветься «губковий пиріг» (sponge cake).
●	Те ж саме стосується і ванілі або ваніліну. Варто взяти природну ваніль, її витяжку або ванілін гарного виробника, не псуючи бісквіт дешевим порошковим ваніліном. Якщо ви хочете відчути насолоду від подібної випічки, то потрібно ретельно підійти до вибору продуктів: або дешево і швидко, або мистецьки і вишукано...
●	Ця бабка стане також чудовою основою для тістечок, тортів, тощо... Існують ще бабки масляні, пісочні, тощо... але про це в інших статтях. Рецепти дивіться в блозі!..