Холодний борщ з бужениною
|
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блогу лише з обов'язковою посилкою на блог - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Холодний борщ можна з упевненістю назвати калейдоскопом літніх кольорів - такою собі кулінарною веселкою. І хоча вже в блозі є рецепт його приготування, але ця страва настільки яскрава, що ще один його спосіб приготування аж ніяк не буде зайвим. До того ж до нього входять ще й інші страви, рецепти яких можна знайти в блозі...
|
Холодний борщ завжди виходить, тому що єдиним нашим втручанням в процес його приготування – це нарізка городини, а все інше робить за нас плита, оскільки овочі готуються цілими, в основному в шкуринках, а свіжі його складники є такими, якими ви їх купили або виростили.
Але, за звичай, є певні секрети приготування смачного холодного борщу. Основних секретів, вірніше компонентів, всього три. Це – по-перше, юшка, по-друге, м’ясо і по-третє, прянощі.
Юшка. За юшку можуть слугувати багато різних компонентів: це може бути просто вода, може бути росіл, може бути квас, може бути кисляк і ряжанка, але найбільше мені подобається борщ на сироватці, яка залишається після виготовлення сиру. Якість сироватки залежить від якості молока, а ще вона повинна бути досить вистояною, щоб мати необхідну, кислотність, гостроту і міцність. Тому, потрібно брати сироватку, яка вистоялась в холодильнику щонайменше з тиждень і більше.
М’ясо. Можна взяти будь-яке пісне м’ясо, але якщо в борщ покласти прикопчену на вогні буженину, рецепт якої є у блозі, то холодний борщ смакуватиме ще більше. Буженина придає борщу просто неймовірного смаку, аромату і поживності, а отже, жодний м’ясний делікатес, куплений в магазині, не дасть того букету і смаку, який дає домашня, копчена буженина.
Прянощі. Довершують же смаковий і нюховий букет холодного борщу цибуля і часник, а також трави і перці.
Оце і всі секрети. Краще готувати холодний борщ за два підходи, без поспіху і з певною насолодою від кольорів і свіжості, які несуть його інгредієнти. Звечора, відварити всі інгредієнти, які сирими не їдяться, охолодити їх в холодильнику, а на наступний ранок, зайнятись нарізкою і власне – композицією.
Але, за звичай, є певні секрети приготування смачного холодного борщу. Основних секретів, вірніше компонентів, всього три. Це – по-перше, юшка, по-друге, м’ясо і по-третє, прянощі.
Юшка. За юшку можуть слугувати багато різних компонентів: це може бути просто вода, може бути росіл, може бути квас, може бути кисляк і ряжанка, але найбільше мені подобається борщ на сироватці, яка залишається після виготовлення сиру. Якість сироватки залежить від якості молока, а ще вона повинна бути досить вистояною, щоб мати необхідну, кислотність, гостроту і міцність. Тому, потрібно брати сироватку, яка вистоялась в холодильнику щонайменше з тиждень і більше.
М’ясо. Можна взяти будь-яке пісне м’ясо, але якщо в борщ покласти прикопчену на вогні буженину, рецепт якої є у блозі, то холодний борщ смакуватиме ще більше. Буженина придає борщу просто неймовірного смаку, аромату і поживності, а отже, жодний м’ясний делікатес, куплений в магазині, не дасть того букету і смаку, який дає домашня, копчена буженина.
Прянощі. Довершують же смаковий і нюховий букет холодного борщу цибуля і часник, а також трави і перці.
Оце і всі секрети. Краще готувати холодний борщ за два підходи, без поспіху і з певною насолодою від кольорів і свіжості, які несуть його інгредієнти. Звечора, відварити всі інгредієнти, які сирими не їдяться, охолодити їх в холодильнику, а на наступний ранок, зайнятись нарізкою і власне – композицією.
Час підготовки:
|
30 хвилин
|
Розділ:
| |
Час приготування:
|
20 хвилин
|
Країна:
|
Україна
|
Час настоювання:
|
1 година
|
К-сть порцій:
|
10 л
|
Інгредієнти
|
Кількість
|
Од вим
|
Сироватка молочна
|
3,5
|
л
|
Сметана
|
1
|
скл
|
Буряк молодий
|
3-4
|
шт
|
Морква молода
|
3-4
|
шт
|
Картопля молода дрібна
|
400
|
г
|
Корінь селери
|
200
|
г
|
Цибуля зелена
|
1
|
пучок
|
Цибуля ріпчаста
|
2-3
|
шт
|
Часник
|
1
|
головка
|
Огірки свіжі
|
5
|
шт
|
Редиска
|
300
|
г
|
Коріандр зелень
|
1
|
пучок
|
Кріп зелень
|
1
|
пучок
|
Петрушка зелень
|
1
|
пучок
|
Базилік
|
5-7
|
листочків
|
Перець солодкий
|
1-2
|
шт
|
Яйце
|
5
|
шт
|
Буженина прикопчена
|
200
|
г
|
Сіль
|
-
|
до смаку
|
Перець чорний мелений
|
-
|
до смаку
|
-
|
до смаку
|
 |  |
■
|
Приготування холодного борщу:
|
1
|
Помити і відварити на плиті або у мікрохвильці молоді буряк, моркву, картоплю, корінь селери. Залити холодною водою, щоб легше чистилась шкірка, охолодити і почистити.
|
2
|
Яйця відварити протягом 6-10 хвилин, залити холодною водою, почистити і охолодити.
|
3
|
Ріпчасту цибулю почистити, подрібнити кубиками, зелену цибулю почистити і подрібнити. Часник почистити розплескати ножем і посікти. Все викласти в миску і перемішати.
|
4
|
Прянощі додати до подрібнених цибулі і часнику посолити всім об’ємом солі і перемішати. Поки подрібнюватиметься інша городина, часник та цибуля підмаринуються.
|
5
|
Зелень помити, подрібнити, додати до цибулі та часнику і перемішати.
|
6
|
Редиску, солодкий перець помити, почистити, подрібнити, додати до цибулі з зеленню і перемішати.
|
7
|
Корені почистити, подрібнити кубиками і додати до подрібненої городини.
|
8
|
М’ясо і яйця подрібнити невеликими кубиками і додати до городини.
|
9
|
Додати сметану та трохи сироватки і перемішати. Додати решту сироватки, вимішати, скорегувати страву по солі, чорному перцю, прянощах.
|
10
|
Поставити борщ в холодильник на годину для охолодження і настоювання. Холодний борщ варто зберігати в холодильнику два-три дні.
|
●
|
Холодний борщ варто зберігати в холодильнику два-три дні.
|
●
|
З холодних літніх юшок є надзвичайно проста страва - болгарський таратор - огіркова юшка на кисляку.
|
N.B.
●
|
Не бійтесь фантазувати при приготуванні цієї простої але надзвичайно корисної і смачної страви, підлаштувавши її до сезонної городини. Моркви, буряку, картоплі, редиски потрібно брати в рівній пропорції, а от зелені, цибулі і огірків можна класти більше, оскільки саме вони надають борщу гостроту і пікантність.
|
●
|
Сироватка придає холодному борщу різкість і об’єднує всі його складові в довершену страву, тому вона повинна вам подобатись сама по собі, бути досить вистояною, з характерною кислотністю і міцністю.
|
●
|
Буженину необхідно брати пісну, зрізаючи з неї жир, тому що в холодному борщі він придаватиме страві масність. Холодний борщ може бути і без м'яса, витворюючись в легку, дієтичну страву.
|
●
|
Овочі варто подрібнювати у запропонованому порядку, починаючи з цибулі і часнику (як на фото: зліва направо, і далі вгору), оскільки вони по ходу підмариновуютсья, а варені корені не руйнуються.
|
●
|
Сирі овочі і зелень необхідно подрібнювати і сікти невеличкими кусочками, щоб страва легко жувалась і мала характерний букет зеленої свіжості.
|
●
|
У будь-якому випадку, холодний борщ готується дуже легко і швидко, тому не лякайтесь довгого переліку його складників.
|
Ще один варіант холодного борщу:
 |
 |
Холодний борщ, як і борщ взагалі – це широке поле для творчості:
 |
 |
 |
 |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блогу лише з обов'язковою посилкою на блог - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар