Zucchini Pancakes with Ginger and Nutmeg

неділя, 22 липня 2018 р.

Zucchini Pancakes with Ginger and Nutmeg

Оладки кабачкові з імбиром і мускатним горіхом

Кабачкові оладки є однією з складових літньої кухні. Здавалося б такий собі примітивний овоч, але створює неймовірний смаковий букет, якщо кабачок потерти на тертці і додати ще трішки чогось іншого!..

А ще – це чудова знахідка для будь-якої дієти...

Власне ж кабачки, як і патисони, кавуни, дині і гарбузи, відносятья до родини гарбузових і повинні займати особливе місце в літньому раціоні. Кабачок є одним з надзвичайно корисних овочів, який сприяє збалансованому обміну речовин в організмі, тому він корисний і для серця, і для нирок, і для шлунку. Які ще похвальні слова можна додати до вищесказаних?..

Кабачок є також досить цікавим овочем у плані смакових відчуттів. У нього свої симпатії до різних приправ. Наприклад, він не любить занадто різких смаків, таких, як лавровий лист, гвоздика, але разом з тим, чудово поєднується з мускатним горіхом, імбиром, чорним перцем...

В цьому рецепті, пропоную зготувати чисто кабачкові оладки з прянощами: поєднання мускатного горіху, імбиру, чорного перцю, куркуми і кабачка, особливо, якщо це кабачок городній, а не тепличний, дають чудовий смаковий букет.

Довершити ж страву має сметанно-часникова приправа з зеленню...

А ще, це – страва, якою неможливо наїстись! Вам весь час здаватиметься, що ще пару оладків буде як раз... І так – аж до повного спустошення тарілки з кабачковими оладками!..

Час підготовки:	5 хв	Розділ:	Кабачки; Оладки; Страви з овочів
Час приготування:	30 хв	Країна:	Україна
-	-	К-сть порцій:	3-4 порції

■ Складники для приготування кабачкових оладків

Для кабачкових оладків

Для сметанно-часникової приправи

Складники	Кількість	Од вим
Для оладків:	-	-
Борошно	3-4	ст.ложки
Яйця	1-2	шт
Кабачок середнього розміру (0,7-1 кг)	1	шт
Імбир мелений	1	кав.ложка
Перець чорний мелений	1	кав.ложка
Куркума мелена	1	кав.ложка
Мускатний горіх мелений	0,5	кав.ложки
Олія	2-3	ст.ложки
Сіль	-	до смаку
Для приправи:	-	-
Часник	1	головка
Сметана	1	склянка
Зелень петрушки, кропу, кінзи, базиліку...	1	пучок
Сіль	-	до смаку

■ Порядок приготування страви

■ Приготування оладків

1	Кабачок помити і натерти в миску на середній тертці.
2	Додати до кабачка прянощі, яйця, борошно, сіль, олію і все гарно вимішати до однорідної маси. Заміс повинен вийти і не дуже рідким, і не густим.
3	Розігріти сковороду на середньому вогні, змастити шматочком сала, викласти на неї по десертній ложці кабачкового замісу.
4	Підсмажити з одного боку (3 хвилини), перевернути на інший бік і смажити до готовності (3 хвилини).
5	Оладки викладати на тарелю.

■ Приготування сметанно-часникової приправи:

1	Часник почистити і вичавити через часничницю або розплескати широким ножем і посікти, а найкраще – розтовкти в ковганці.
2	Зелень помити, посікти і додати до часнику.
3	Додати до часнику і зелені сметану, сіль і гарно все розмішати.
●	Оладки смакують гарячими з сметанно-часниковою приправою.

N.B.

●	Мускатний горіх потрібно класти із застереженням, щоб не перебрати лишку. Його не повинно бути забагато, але серед прянощів, домінувати повинен саме мускатний горіх.
●	Борошна потрібно вгадувати, тобто класти, стільки, щоб оладки не розпадались, але залишались «живими», м’якими. Домінування борошна нівелює сам смак кабачкових, як і картопляних, як і капустяних, як і сирних, як і будь-яких інших подібних оладків. А для оладків з тіста існує інший рецепт.
●	Смажити оладки потрібно без жиру, тому необхідно брати сковорідку або чавунну, або з покриттям. Смаження оладків у жиру робить їх важкими для шлунку, а також олія забиває смак.
●	Сметанно-часникова приправа напрошується до кабачкових оладків мимоволі, тому що часник з сметаною не лише привносять характерну смаковитість, а йзаслуговують на повагу, як з точки зору смаку, так і з точки зору корисності!..

Оладки можна смажити і в олії; вони виходять засмаженими, з хрумкою скоринкою, смаковитими, але не такими легкими, як запечені на змащеній шматочком сала сковороді: