White Vegetable Ragout

понеділок, 18 серпня 2025 р.

White Vegetable Ragout

Біле овочеве рагу

Кабачок, цвітна капуста і печериці мають помірний, м’який, але характерний смак і запах, що й визначає букет цієї страви – вона така ж м’яка і ніжна, але зі своєю смаковою і нюховою родзинкою…

Інші ж її складники гармонійно доповнюють і довершують смаковитість білого овочевого рагу…

Рагу з печерицями:

Розділ:	Рагу; Страви з овочів	Час підготовки:	10 хвилин
Час приготування:	20-30 хв	Країна:	Україна
Необхідний посуд:	Глибока сковорода / Каструля Ø 22-24 см	К-сть порцій:	4-6 порцій

■ Складники для приготування білого овочевого рагу

Складник	Кількість	Од вим
Кабачок (~500 г)	1	шт
Капуста цвітна (150-200 г)	3-5	суцвіть
Гриби свіжі: Печериці / Дощовики	150	г
Цибуля (середня-велика) (~150 г)	1	цибулина
Пастернак / Селера / Петрушка корінь (~150 г) (за бажанням)	1	шт
Перець солодкий світло-жовтий	1	перчина
Прянощі мелені суміш: чорний перець, імбир, мускатний горіх, кмин (цілий)	1	ч.ложка
Сметана	½	склянки
Олія	3	ст.ложки
Сіль	-	до смаку
Часник	1	головка
Зелень: кріп, петрушка, коріандр, базилік…	1	пучок

■ Порядок приготування білого овочевого рагу

Страва з дощовиками

●	Страва готується досить інтенсивно і швидко, тому спочатку потрібно зібрати всі складники і підготувати їх до приготування. Овочі подрібнюються на кубики 1,5-2 см. Страва готується на сильному вогні.
●	Якщо ви повільно подрібнюєте овочі, то краще спочатку нарізати всю городину, а потім починати готувати. Цим ви уникните пересмажування, перетушковування та пригорання страви.
●	Важливо, овочі сильно не подрібнювати, а також страву не перетушковувати.
1	Городину помити і почистити.
2	Цибулю і пастернак подрібнити на кубики 1,5-2 см.
3	Цвітну капусту розібрати на дрібні суцвіття.
4	Помішуючи, припустити цибулю і пастернак в олії на сильному вогні до розм’якшення.
5	Додати цвітну капусту і помішуючи, припустити до розм’якшення.
6	Поки смажиться капуста, кабачок подрібнити на кубики 2-2,5 см, дадати до інших овочів і помішуючи, припустити до розм’якшення.
7	Поки тушкується кабачок, перчину подрібнити на невеличкі кубики, додати до кабачка і помішуючи, припустити до розм’якшення.
8	Гриби подрібнити кубиками, додати до страви і помішуючи, припустити до розм’якшення.
9	Сметану додати до овочів, приправити прянощами і протушкувати помішуючи до випаровування вологи з сметани.
10	Поки страва тушкується з сметаною, часник розплескати і посікти разом з зеленню.
11	Готову страву зняти з вогню, додати посічений часник і зелень, до смаку посолити, вимішати і дати постояти декілька хвилин.
●	Гарячою, страва смакує самостійно, а також може бути гарніром до гарячих м’ясних і рибних страв.
●	Холодною, страва смакує самостійно, а також може бути гарніром до солоної риби, холодних м’ясних делікатесів, сирів, тощо…

N.B.

●	Найкраще до страви пасують дощовики, пурхавки, печериці, але маслюки та білі гриби також підійдуть.
●	Імбир можна взяти свіжий і подрібнити, майже посікти. Закладати разом з кабачками або з перцем.
●	Корені вносять до страви суттєвості, але без них страва виходить досить легкою.

У гарячій страві, щойно з вогню, дуже важко визначитись, хто кого супроводжує, тому що і біле овочеве рагу, і січеники, і козина бринза, всі вони смакують як самостійно, так і разом в одній тарілці…

Холодним, рагу стане чудовим гарніром до солоної риби та характерних сирів…

Біле рагу слугує чудовою начинкою до кабачків:

Найгармонійніше в страву входять дощовики та пурхавки, тому що зовсім білі, зберігають форму і мають легкий смак, доречно вплітаючись в смаковий букет.
Печериці привносять свій характерний присмак і суттєвість, але трохи змінюють відтінок страви.
Білі гриби, маслюки привнесуть до страви все одразу, і смаковитість, і поживність, і аромат…