Stuffed Squids with Spicy Tomato Sauce

Кальмари в гострій підливі

© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!

Кальмари під гострим соусом завжди смачні і пікантно характерні, тому що гострий перець наполегливо нагадує про спекотне літо, кальмари – про море, а все разом збуджує ностальгійні згадки про літній відпочинок і безтурботність...

І хоча цю страву приписують китайській кухні, кальмари під гострим соусом готують майже по всій Південно-Східній Азії: від Китаю і до Індонезії, а можливо, і до Папуа Нової Гвінеї, з невеликими варіаціями в приготуванні...

Кальмари готуються дуже швидко, адже при довгій тепловій обробці, вони стають гумовими, втрачаючи свою легкість.

Тому, власне швидкому приготуванню страви передує певна, набагато довша підготовка необхідних складників.

Спочатку, потрібно підготувати кальмари, потім, овочі. Всі складові тонко шаткуються соломкою або кружальцями і готуються на сильному вогні, в гарно розігрітому казані. Подрібнені продукти необхідно розкласти по окремих купках, щоб швидко додавати кожен інгерідєнт, тому що страва готується протягом декількох хвилин, без перетушковування і пересмажування. Кожен овоч повинен бути готовим, але не перетушкованим, зберігаючи у страві свою свіжість. І ще одне важливе зауваження: страва називається «Кальмари в гострій підливі», тому, вони повинні бути гострими, пекучими, чим і характерна кухня південно-східних країв...

Час підготовки:	30 хвилин	Розділ:	Риба, Риба і морепродукти
Час приготування:	5-7 хвилин	Країна:	Китай
-	-	К-сть порцій:	4 порції

■ Складники для приготування кальмарів в гострій підливі

Складники	Кількість	Од вим
Кальмари середнього розміру	2	шт
Цибуля середнього розміру	1	цибулина
Перець солодкий	1	стручок
Помідори	2-3	шт
Імбир	50-70	г
Часник	1	головка
Перець червоний гіркий	1	стручок
Вино біле сухе	150	мл
Соєвий соус	2-3	ст.ложки
Сіль	-	до смаку
Чорний мелений перець, мелені ароматичні трави...	-	до смаку
Олія	2-3	ст.ложки
Петрушка, кріп, кіндза...	1	пучок

■ Порядок приготування кальмарів в гострій підливі

1	Кальмари ошпарити окропом, зняти плівку, випатрати і тоненько нашаткувати соломкою або кружальцями.
2	Цибулю, солодкий перець, імбир почистити і тоненько нашаткувати.
3	Часник почистити, розчавити лезом ножа і подрібнити.
4	Гіркий перець нашаткувати тоненькими кружальцями.
5	Помідори пробланшувати в киплячій воді, облити холодною водою, зняти шкуринку і нарізати кубиками.
6	Цибулю, помішуючи, припустити на сковороді на сильному вогні (близько 1 хв), додати солодкий перець і протушкувати разом з цибулею до його розм’якшення (близько 1 хв).
7	Помідори та імбир додати до цибулі з солодким перцем і протушкувати 1-2 хв на сильному вогні.
8	Подрібнені часник та гіркий перець додати до смаженини і помішуючи, припустити протягом 20 с на сильному вогні.
9	Додати до смаженини вино, соєвий соус, сіль, чорний перець та пряні трави і все протушкувати на сильному вогні протягом 1-2 хв.
10	Додати до овочів нашатковані кальмари і помішуючи, протушкувати все разом 1-2 хвилини на сильному вогні.
●	При подачі, страву притрушувати дрібно посіченою зеленню.

N.B.

●	Для гарніру можна взяти відварений рис, відварену картоплю, запечені в духовці овочі або овочі запечені на сковорідці, або ж страва смакує просто з хлібом.
●	За подібною технологією можна готувати й інші морепродукти, морський коктейль, філе морської риби.
●	Замість вина можна взяти 150 мл світлого пива або до смаку яблучний оцет, 50 мл горілки або іншого алкоголю і трохи води.

Смачного!

© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!