Mushroom Soup

понеділок, 9 грудня 2019 р.

Mushroom Soup

Грибна юшка

Вже сама назва цієї страви говорить про те, що грибна юшка готується з грибами, і не просто з грибами, а потрібно взяти багато грибів, краще різних видів, щоб вийшов насичений, міцний грибний відвар. При цьому, кожен вид з грибів привносить в юшку свій особливий присмак, утворюючи разом неймовірний грибний смаковий букет...

Білий гриб, боровик, маслюк, зонтик, опеньок, дощовик, кожен з цих грибів має характерний смак, який не сплутаєш з жодним іншим смаком. Наприклад, гриб зонтик нагадує своїм смаком і запахом курятину, дощовик нагадує свіже сало, маслюк і опеньок нагадують лише самих себе, тому що мають лише їм властивий аромат і смак.

Але як не дивно, самі по собі, гриби є досить пісними і майже без смаку... Та додавши їх до будь-якої страви, вони розкривають всі свої нюхові і смакові секрети.

Тому, в грибній юшці, гриби лише слугують основою страви, а разом з іншими складниками, вони здатні розкрити, створити і доповнити вишуканий смак саме грибної юшки...

Для приготування грибної юшки необхідно брати свіжі або морожені, або сушені, або смажені гриби. Солоні та мариновані гриби варто додавати лише в якості гострої приправи в кінці приготування юшки.

А також, грибна юшка повинна бути густою, наваристою, як і будь-які юшки та борщі української кухні!..

Ба більше, грибна юшка – це чудова страва для приготування на вогні, що додає їй особливого запаху, смаку, шарму, а також чудової нагоди поспілкуватись з близькими та друзями на свіжому повітрі...

Час підготовки:	30 хвилин	Розділ:	Страви з грибів, Юшки
Час приготування:	1 година	Країна:	Україна
Необхідне начиння:	Казан для вогню / Каструля 6 л	К-сть порцій:	6 літрів

■ Складники для приготування грибної юшки

Складники	Кількість	Од вим
Гриби лісові різних видів свіжі, свіжоморожені, сушені: білі, боровики, польські, маслюки, опеньки, зонтики, дощовики...	500-700	г
Гриби лісові солоні або мариновані для приправи (за бажанням)	100	г
Цибуля ріпчаста середнього розміру	2-3	цибулини
Морква середнього розміру	1	корінь
Корінь селери, петрушки	200	г
Картопля середнього розміру	5-6	картоплин
Часник	3	головки
Квасоля варена	1	склянка
Огірки солоні	2-3	шт
Оцет ягідний / Лимон для підкислення юшки	-	до смаку
Маслини чорні, зелені, каламата без кісточок	100	г
Набір перців горошком	-	до смаку
Прянощі: гвоздика, насіння кмину, кропу, пряні трави, лавровий лист, тощо...	-	до смаку
Зелень петрушки, кропу, кінзи...	1	пучок
Олія	100	мл
Сметана для приправи	200	мл
Сіль	-	до смаку

■ Порядок приготування грибної юшки

■	Приготування грибної юшки:
●	Напередодні, 1 склянку квасолі замочити у воді до набухання і відварити до готовності (детальніше дивіться Квасоля з цибулею і помідорами).
●	Якщо в грибну юшку йдуть сушені гриби, то також напередодні, замочити на декілька годин і відварити сушені гриби.
1	Два літри води поставити закипати на вогонь, і тим часом почистити городину: моркву, селеру, петрушку, цибулю, часник і картоплю.
2	Гриби подрібнити і посікти ножем, покласти в окріп і проварити протягом 10 хвилин.
3	Поки проварюються гриби, городину почергово почати подрібнювати кубиками і закладати в каструлю: моркву нарізати кубиками 1-1,5 см і додати до грибів, дати закипіти.
4	Корінь селери і петрушки нарізати кубиками 1-1,5 см і додати до юшки, дати закипіти.
5	Цибулю нарізати кубиками 1-1,5 см і додати до юшки, дати закипіти.
6	Дві головки часнику почистити, зубки розчавити, посікти і додати до юшки, дати закипіти.
7	Картоплю нарізати кубиками близько 2 см і додати до юшки.
8	Перці горошком розчавити в ступці або лезом широкого ножа і додати до юшки. Покласти в каструлю також гвоздику, насіння кропу, кмину, лавровий лист, прянощі і дати закипіти.
9	Проварити юшку на легенькому вогні протягом 10 хвилин майже до готовності картоплі.
10	Поки проварюються овочі, нарізати невеличкими кубиками солоні огірки, маслини, лимон.
11	Коли картопля буде майже готова, додати до юшки відварену квасолю, скоригувати юшку по густині, додавши за потреби окропу, дати закипіти.
12	Додати до юшки нарізані солоні огірки, маслини, лимон, олію, дати закипіти, до смаку посолити, приперчити і проварити на легенькому вогні протягом 5 хвилин.
13	Страву зняти з вогню і дати настоятись під покришкою в теплому місці протягом 15 хвилин.
14	Порційно, класти в кожну тарілку по 1-2 ст. ложки сметани і посічену з часником зелень петрушки, кропу, кінзи, тощо... або ж – Приправу часникову з сметаною.
15	Страва смакує як гарячою так і холодною.

N.B.

●	В цьому рецепті, страва готувалась на вогні, і дим від вогню лише більше підкреслив смак грибної юшки. При приготуванні на вогні, городину, окрім картоплі, потрібно спочатку підготувати, подрібнити і закладати всю разом після проварювання грибів, потім, після 10 хвилин проварювання, додати картоплю, проварити ще 10 хвилин і потім, закладати відразу відварену квасолю й інші складники що слугують приправою. Якщо ж ви готуєте страву на плиті, то все готується, як за рецептом.
●	Страву можна почати готувати і з відварювання попередньо замоченої квасолі, але щоб убезпечити квасолю від розварювання, краще зготувати її окремо, як зазначено в рецепті «Квасоля з цибулею і помідорами», і додати до юшки як за рецептом. Поєднання квасолі і грибів створює чудовий смаковий букет а також робить юшку насиченою і поживною.
●	Якщо для приготування страви ви берете сушені гриби, то їх попередньо необхідно замочити на декілька годин в холодній воді, потім, акуратно дістати шумівкою, не збурюючи з дна можливий пісок, а воду обережно злити в каструлю, знову ж таки, залишивши на дні трохи рідини з можливим піском, відварити в цій воді гриби, а потім, готувати юшку на грибному відварі.
●	Грибна юшка, окрім насиченості відвару, повинна бути досить густою, гострою, злегка кислуватою стравою. Для цього, в неї, в кінці приготування, кладуться солоні огірки, лимон або ягідний оцет, маслини. Ці складники, окрім гостроти смаку, сприяють кращому засвоюванню страви, оскільки гриби є досить важким для травлення продуктом.
●	Гриби створюють найкращий букет, коли вони подрібнені і посічені. Для прикраси страви, можна покласти, порційно, по одному-два, попередньо відварених, малесеньких грибочки. Для цього найкраще спочатку відварити в каструлі маленькі гриби протягом 10 хвилин, дістати їх і потім покласти порційно в кожну тарілку. Для прикраси, замість відварених, можна також покласти в тарілку по одному-два солоних або маринованих малесеньких грибочки.
●	Якщо ви використовуєте в якості приправи сметану, то олію в страву можна і не класти.