Полядвиця - корейка свиняча запечена з імбиром та овочами
|
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Корейка або вирізка є м’ясом найвищого сорту із середньої частини хребта туші. Але сухе словникове визначення не збурює уяву вишуканими стравами, які можна з неї приготувати...
|
Є декілька способів приготувати філе: найпростіше – це відрізати з свіжини шматок філе товщиною в два пальці і обсмажити його протягом декількох хвилин на сильному вогні з обох боків, коли зверху утворюється рум’яна скоринка, а всередині залишається соковита плоть, з ледь рожевуватим кольором, насичена м'ясним соком...
В пропонованому рецепті, неймовірну нотку, окрім підливи, яка утворюється в процесі запікання, вносять шматочки сала, імбиру та часнику, якими шпигують філе, а потім, поливши його підливою, ви отримуєте в тарілці неймовірну смакову палітру!..
 |  |
   | Оскільки корейка є найпіснішою частиною свинячої туші, то вона чудово підходить до відбивних (стейків), шинки і запікання цілим шматком в підливі, наприклад, завиванця. А при запіканні, саме підлива створює вишуканий смак страви.
Саме тому, можна запекти філе або ж корейку цілим шматком, з кісточкою, і отримати не менш смаковиту страву, в якій під час запікання, м’ясний сік, разом з іншими складовими, перетворюється на запашну підливу...
Можливо, продивившись рецепти запікання м’яса з LovelyTravel, вам здасться, що всі вони однакові, але це вірно лише з одного боку, адже насправді, в світі, не так вже і багато можливостей приготувати якусь унікальну м'ясну страву: м’ясо, овочі, спеції і прянощі, вино, тощо... Все повторюється, незалежно, в якій частині світу ви знаходитесь, але все вирішують деталі: додавши більше гострого перцю або якоїсь прянощі, наприклад, імбиру або апельсину, або навіть помінявши марку вина для замочування, ви вносите вже зовсім іншу ноту у свій кулінарний витвір, який щоразу грає чимось іншим, пікантним, незвичним, неймовірним... |
Час підготовки:
|
15 хв
|
Розділ:
|
Буженина, Свинина, Страви з м'яса
|
Час засолювання:
|
2-3 години
|
Країна:
|
Україна
|
Час запікання:
|
3 години
|
К-сть порцій:
|
~ 2 кг
|
Інгредієнти для Філе свинячого, шпигованого імбиром і салом та запеченого з овочами
 |  |
 |  |
Інгредієнти
|
Кількість
|
Од вим
|
Корейка (філе) свиняча з кісточкою
|
2
|
кг
|
Сало свіжосолоне
|
100
|
г
|
Сіль
|
~2-3
|
ст.ложки
|
Морква
|
0,5
|
кг
|
Селера, петрушка
|
100
|
г
|
Імбир корінь
|
100
|
г
|
Часник
|
3
|
головки
|
Цибуля ріпчаста
|
0,5
|
кг
|
Набір перців горошком і спецій (чорний, білий, зелений, червоний,
духмяний, гвоздика, насіння кропу, лавровий лист, тощо...) |
-
| до смаку
|
Чорний перець мелений
|
-
| до смаку
|
Порядок приготування страви
 |  |
 |  |
 |  |
1
|
М’ясо посолити з усіх боків, покласти в миску, накрити плівкою або кришкою і поставити просолюватись на 2-3 години в холодильник.
|
2
|
Просолене м’ясо промити проточною холодною водою, висушити серветкою.
|
3
|
На дно чавунної гусятниці або каструлі покласти гілочки естрагону, материнки, чебрецю, лавровий лист, набір перців, тощо...
|
4
|
Покласти на прянощі обчищені і грубо нашатковані коренеплоди, половину часнику та половину імбиру.
|
5
| Прорізати у м’ясі, між кісточками, глибокі кишеньки, слідкуючи, щоб не прорізати м’ясо наскрізь.
|
6
|
Головку часнику обчистити і нарізати зубці пластинками. Іншу половину імбиру почистити і дрібно нашаткувати. Сало нарізати невеличкими кусками по кількості зроблених кишеньок. Притрусити кишеньки меленим чорним перцем, нашпигувати їх нашаткованими овочами і зверху запечатати шматочками сала. Покласти нашпиговане м’ясо зверху овочів жировою частиною вниз, а кісточками вгору і накрити покришкою.
|
7
|
Увімкнути духовку розігріватись на максимум і поставити в неї гусятницю.
|
8
|
Через 10-15 хвилин, коли духовка прогріється, а м’ясо почне закипати, стишити вогонь до 150 °С і запікати протягом 3 годин.
|
9
|
Дістати готову страву з духовки, обережно, щоб не поруйнувати м’ясо, викласти за допомогою широких лопаток на тарелю.
|
10
|
Овочі з дна гусятниці скинути на сито, зцідивши юшку, залити їх невеликою кількістю води, щоб вода ледь покривала овочі, довести до кипіння, проварити протягом 10-15 хвилин при помірному кипінні, процідити до попередньої юшки, довести все до кипіння, скорегувати на сіль та прянощі і використовувати в якості підливи.
|
11
| М'ясо розрізати на порційні куски між кісточками, покласти в широку каструльку і залити підливою. Дати постояти хвилин 15-30 і подавати порційно, поливаючи м’ясо утвореною підливою.
|
●
|
Страва смакує як гарячою, так і холодною. М’ясо можна нарізати невеликими кубиками і занурити в підливу для настоювання. Подавати страву обов’язково з підливою.
|
N.B.
●
|
Оскільки корейка є дуже пісним м’ясом, то шпигування салом покращує смак готової страви, а підлива страву довершує.
|
●
|
Перець горошком варто розчавлювати в ступці або лезом широкого ножа не дуже його подрібнюючи. Трави також не дуже розтирати.
|
●
|
Естрагон, материнка та чебрець просто створені для м’ясних страв. Але з естрагоном потрібно знати міру, тому що він є досить різкою пряністю. Для підливи, можна добавляти й інші мелені трави на свій власний смак, а також сушені гриби.
|
 |  |
 |  |
 |  |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар