Crucian Carp Baked in Sour Cream

неділя, 11 серпня 2019 р.

Crucian Carp Baked in Sour Cream

Карасі в сметані

Можна сказати, що третім кроком в освоєнні кухні з карасями є рецепт карасів в сметані, який, хоча і не остаточно, але довершує тему смажених карасів, яка покроково розкривалась в рецептах смажених карасів та карасів смажених з цибулею, адже сметана є унікальним продуктом, який може облагородити будь-яку страву, але саме рибі вона додає витонченості і вишуканості смаку...

Тому, не зайвим буде ще раз переглянути рецепти Карасі смажені та Карасі смажені з цибулею.

Час підготовки:	30 хв	Розділ:	Страви з риби
Час приготування:	1,5-2 години	Країна:	Україна
-	-	К-сть порцій:	4 порції

■ Інгредієнти для приготування карасів в сметані

Інгредієнти	Кількість	Од вим
Карасі	1	кг
Цибуля велика	1	кг
Корінь петрушки / селери (або обидва разом)	3-4	шт
Картопля	1	кг
Перець чорний мелений	-	за смаком
Суміш пряних трав мелених (хмелі-сунелі, тощо...)	-	за смаком
Сметана	500	мл
Борошно пшеничне для панірування риби	3-4	ст.ложки
Сухарі пшеничні панірувальні	2-3	ст.ложки
Олія для смаження	-	за потребою
Сіль	-	за смаком
Зелень (кріп, петрушка, кінза, базилік...) для гарніру	1	букет

■ Порядок приготування карасів в сметані

■	Приготування карасів в сметані:
1	Карасів почистити від луски, випатрати, вичистити чорну плівку з черевної порожнини, видалити зябра, помити, дати стекти воді (все, як описано в рецепті Карасі смажені).
2	Підготовлених карасів висушити абсорбуючою серветкою, гарно натерти сіллю і залишити на тарілці просолюватись.
3	Цибулю почистити, порізати півкільцями товщиною близько 1 см.
4	Корінь петрушки / селери почистити і нашаткувати соломкою.
5	Картоплю почистити, розрізати на четвертинки, висушити вологу і обсмажити на сильному вогні в олії до утворення рум’яної шкуринки, викласти шумівкою, щоб стікала олія, на тарілку.
6	Борошно насипати на мілку, широку тарілку і запанірувати в ньому підготовлену рибу з усіх боків.
7	Рибу підсмажити на олії на середньому вогні з обох боків до золотавого кольору і утворення хрумкої скоринки, викласти на тарілку.
8	Цибулю пропасерувати на сильному вогні до розм’якшення, добавити до неї корені і ще трохи пропасерувати до їх розм’якшення. Увімкнути духовку
9	Духовку розігріти до максимуму (250-260 °C).
10	В широкий сотейник або сковорідку, або інший посуд для запікання, викласти на дно половину цибулі і коренів, притрусити меленими прянощами і чорним перцем.
11	Рибу покласти на цибулю, бажано, в один шар або ж поряд одна з одною, якщо мало місця.
12	Викласти зверху риби іншу половину цибулі і коренів, знову притрусити прянощами і чорним перцем.
13	Викласти зверху картоплю, все залити сметаною і накрити кришкою.
14	Страву поставити в розігріту до 250-260 °C духовку, дати закипіти сметані і стишити вогонь до 180-200 °C.
15	Запікати 1-1,5 години (в залежності від розмірів карасів).
16	Страву дістати з духовки, зняти кришку і притрусити панірувальними сухарями.
17	Поставити страву без кришки в духовку. Запікати 30 хвилин при 200 °C.
18	Готову страву дістати з духовки, дати постояти хвилин 30 для доходження і охолодження. Обережно, щоб не порушити рибу, зняти лопаткою картоплю на окрему тарілку. Рибу діставати обережно широкою, пласкою лопаткою, щоб не зруйнувати її цілісність, викладати порційно на тарілки і добавляти картоплю, цибулю, підливу, зверху можна притрусити подрібненою зеленню.
19	Страва смакує як гарячою, так і холодною!

N.B.

●

Кісточки у невеличких карасиків майже повністю перемлівають, тому, краще брати рибини невеликих розмірів, по декілька штук на порцію. У великих карасів, перемлівають лише тоненькі кісточки, і їсти їх потрібно без поспіху, старанно вибираючи кістки. Тому, страва пасує до гарної вечері з друзями або в родинному затишку...

●

За цим рецептом можна готувати не лише карасів, а будь-яку рибу, особливо прісноводну. У морської риби з м’яким хребтом, кістки перемлівають майже повністю